创意养生家常菜———牛肉篇

牛肉几乎是所有人都爱吃的食物，它的蛋白质含量高，味道鲜美，有“肉中骄子”的美称。牛肉所含的肌氨酸比任何食物都高，是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。此外，牛肉还是铁元素的最佳来源。虽然我们经常吃牛肉，但通常烹调方法却较为单一，今天我们就来教大家两种比较有创意的做法，而且还很健康。     

驴肉

驴肉中氨基酸含量更加丰富驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为300毫克／100克～314毫克／100克，远大于猪肉（270毫克／100克）和牛肉（219毫克／100克），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。     

不宜与猪肉搭配之物

【猪肉和牛肉】猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食。”这主要是从中医角度来考虑,从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。【猪肉与羊肝】中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。【猪肉与大豆】从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%…     

中老年人健康食肉定律

很多中老年人虽然喜欢吃肉,但又担心会对健康不利,所以在吃肉与不吃肉这个问题上,总是心存很多顾忌。其实,肉食是中老年人养生保健不可或缺的营养食物,只要掌握科学正确的食肉方法,大家完全没有必要在饭桌前谈"肉"色变。定律1:颜色浅的肉类营养更高肉类因颜色的深浅可分为三大类:第一类是如猪肉、牛肉、羊肉等红肉;第二类为肉色嫩白色,像鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量要明显低     

吃肉的常识

如果想让汤味鲜美，可把肉放在冷水中慢慢地煮；若要使肉味鲜美，就把肉放在热水里煮。肉类是酸性食物，蔬菜是碱性食物，吃肉时适当吃些蔬菜，能调节胃口，易于吸收。肥肉含脂肪多，患有血管硬化、高血压、糖尿病、肥胖病的人及老年人，不宜多吃。瘦肉里含蛋白质多，患有慢性消耗性疾病，体质虚弱的人及手术后的病人，多吃些是有好处的。猪肉味甘，性寒，有滋养补虚的作用，但吃多了，反能助热生痰，使人肥胖而无力。牛肉味甘，性平，能补脾胃，可治脾胃虚弱之症；牛乳味甘，性微寒，补养气血，善治气血不足的一切虚劳瘦弱病，又能润燥，治…     

生食疗法：人类健康的新希望

德国有一个和蒋木生一样吃生肉的人,名叫布格尔,和蒋木生不同的是,他不是吃树蛙和老鼠,而是吃狍子肉、羊肉和猪肉。26岁时,此人不幸罹患癌症,在求治无望之后,他采用生食疗法,生吃狍子肉、羊肉和猪肉,据说居然产生了奇迹。     

养生经

下面谈谈动物问题。广播电台说吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。这个概念在欧洲不一样，你如果参加宴会，要注意，假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉。牛肉的问题太多，第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。现在美国有3万妇女得了淋巴肿瘤，吃汉堡包吃出来的。所以他们争论很大，已经杀了几万头牛，我们应该慎重吃。如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼；有鱼有虾，那吃虾呀。这不是客气，动物越小蛋白越好。朴素的大众营养学就看动物大小，拿来分子式谁也看不懂。我还…     

留点余地给别人

一位高僧受邀参加素宴,席间,发现在满桌精致的素食中,有一盘菜里竟然有一块猪肉,高僧的随从徒弟故意用筷子把肉翻出来,打算让主人看到,没想到高僧却立刻用自己的筷子把肉掩盖起来。一会儿,徒弟又把猪肉翻出来,高僧再度把肉遮盖起来,并在徒弟的耳畔轻声说:"如果你再把肉翻出来,我就把它吃掉!"徒弟听到后     

近补“四冬”好过冬

又到了一年中最好的进补时节。随着天气变得越来越寒冷,很多人喜欢吃一些羊肉和牛肉来补充能量。尽管肉类的御寒效果很好,但也存在一些问题,那就是热量偏高,脂肪含量也较多,再加上冬天的空气干燥,人体本身的活动量也不够大,所以非常容易造成体内积热,也就是上火。那有没有什么不让人上火的进补佳品呢？答案是肯定的,冬笋、冬菇、冬瓜和冬枣并称冬日“四冬”,您在进补牛羊肉的同时,别忘了“四冬”也是冬季食补的上佳之选呀。     

植物蛋白质的最佳来源

<正>当你听到“蛋白质”这个词时，脑海里会想到一块鸡胸肉或一大块牛排。这么想是有道理的，因为肉是这种常量营养素最常见的来源之一。然而，肉类并不是蛋白质的惟一来源。事实上，每天不吃家禽肉、牛肉或猪肉，也有可能获得人体所需的蛋白质。如果经过仔细考虑和安排，普通人完全能从植物性来源来满足他们对蛋白质的需求。     

羊肉

羊肉中含脂肪少，蛋白质丰富，含有较高的钙、钾、维生素B1等，胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高；以铁质含量来看，又比猪肉还多。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，因而深受人们欢迎。     

绿豆与美食

绿豆是一种高蛋白、低脂食物,它的蛋白质含量可达22％-25％,比稻米高3倍,比麦类高1-2倍。绿豆中含有各种氨基酸成分,有蛋氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等。绿豆中的赖氨酸含量比鲤鱼、牛肉、鸡肉、猪肉还要高。绿豆中还含有较丰富的铁、锌、磷、钙等微量元素,长期食用,可以减少因这些微量元素缺乏所引起的疾病的发生。另外,绿豆     

冬日暖洋洋

酱牛肉,原本是内蒙古呼和浩特的特色菜,始创于清朝中期。相传,河北沧州地区的回族经营者刘禄在归化城推车贩卖酱牛肉,之后开设"万盛永",专营酱牛肉,由于他选料精细,擅长用各种调料烹制,因此,他做出来的酱牛肉鲜味浓厚,在清晚期便驰名全国直至今日。民间俗语讲."吃牛肉长力量",是有一定道理的。据《雷公泡制药性解》记载,"黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。"对于长期参与网球这种中高强度运动的爱好者而言,需要摄入足够量的蛋白质,而牛肉恰恰富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,有助于肌肉生长,秋冬食牛肉还可暖胃,是该季节的补益佳品。     

挖、养海蚯蚓的方法

钓友皆知:海岸钓、肌钓、出海船钓,都需要海钓饵。一般来说海钓饵可用生羊肉片、生牛肉片、小鱼、小虾、陆地蚯蚓、螺肉、蚌肉等,但最佳的海钓饵还是海蚯蚓。海蚯蚓,民间俗称海沙蚕、海蜈蚣,生活在海滩的泥沙中,海岸沙滩到处有。     

注意三餐分配 早餐不要过量

饮食情况：早餐2个煮鸡蛋,半斤牛奶,大约2两香肠,3块巧克力蛋糕,2两凉拌土豆丝。午餐吃2个酸菜猪肉包子（大约2两1个）或牛肉萝卜包子,喝一些汤;或者3两米饭,西红柿炒鸡蛋,油炸大海虾2—3个：或者3两米饭,西红柿炖牛腩,芹菜炒土豆丝,水果沙拉。晚餐炒饭3两,海鱼2两,红烧肉3两;或者刀削面3两,西红柿炒鸡蛋,蒜台炒肉;或者白米饭3两,红烧排骨2两,凉拌金针蘑2两。此外,每天保证2杯酸奶和1个苹果。     

老年人吃猪血的六点好处

一、每百克猪血中含蛋白质19克,高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋中的含量。二、猪血中脂肪的含量极少,每百克中仅含0.4克,是瘦猪肉所含脂肪量的1/10,属低热量、低脂肪、高蛋白食品。三、猪血内含铁也非常丰富,每百克中含铁量高达45毫克,比猪肝高2倍,比鸡蛋高18倍,比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要材料,机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血,所以,贫血患者常吃猪血可以起到补血的功效。四、猪血内所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能和抗衰老的作用。五、猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用,有助于防治动脉硬化,是老年人及高血压,冠心…     

营养学与运动竞技:一种新的观点

在营养与运动竞技的关系中,目前存在着许多令人值得注意的地方。由于人们长期给予过分渲染和夸大营养对人体的作用,使得不少运动员为了达到取胜的目的,甚至不惜损害身体健康而滥用饮料和昂贵的药物,这种情形已到了专家们担扰的地步。 最早的古希腊人为了保证运动员在竞赛中取得优异成绩,在赛前让摔跤手吃牛肉,给赛跑者吃羚羊肉,希望他们象牛那样悍,象羚羊那样疾速。这大     

巧用猪皮做饵

买猪肉时，可有意选择猪的背部肉，可剥下较厚的新鲜猪皮。将猪皮切成细条状放入锅中加清水炖煮，至用手指甲可以掐断为止。将煮熟的猪皮条捞出，沥去汤汁备用。     

纤维对人体健康的益处

纤维含量低的饮食会如何影响人体健康呢?人们经常抱怨随着年龄的增长,便秘和各种各样的消化不良问题就会伴随发生。发生这些问题不是一夜之间形成的,而是长期积累形成的问题。饮食中长期缺乏充足的水分和富含纤维的碳水化合物会导致很多健康问题。任何一种肉、鱼和乳制品实际上都不含有纤维。只有植物性食物,如自然界中的水果、蔬菜、豆类、全麦、坚果和种子才含有纤维。     

肉类的颜色与健康

营养学家经过研究发现,与无皮色浅的家禽肉质相比,无皮色深的肉质(如猪、羊、牛等家畜肉)碳水化合物含量高20％,脂肪含量高2倍,而蛋白质含量却低10％。因此,希望减少脂肪摄入量的人,特别是中老年人,选择色浅的家禽畜肉,将有助于防止胆固醇增高,并可降低血脂,防止冠心病的发生。