亚微米β-胡萝卜素乳剂的特性及其在食品中的应用

亚微米β-胡萝卜素乳剂是利用发酵法生产的天然β-胡萝卜素制成的O/W型乳状液,其粒径细小且分布均匀,稳定性好。亚微米β-胡萝卜素乳状液作为天然食用色素可用于饮料、果冻、焙烤食品、肉制品、冰淇淋等各类食品中。     

辣椒祖籍考

辣椒，俗称“番椒”、“大椒”、“辣子”、“辣茄”，属茄科，一年生草本，在热带地区亦有多年生灌木。叶至生，卵圆形，无缺裂。花单生或簇生，白色或淡紫色，浆果。未熟时绿色，成熟后一般为红色或橙黄色。味辛辣或极辣。性喜温暖，终霜后露地育苗移栽。我国各地普遍栽培，呆作蔬菜，老熟果可以加工辣椒油、辣椒酱、辣椒干、辣椒粉等调味品。辣椒作为中国人普遍食用的蔬菜，尤其是四川、陕西、贵州、湖南、江西等地有些爱吃辣的人，简直是一天三餐，餐餐离不开辣椒。但关于我国辣椒的来历，至今仍众说纷红，莫衷一是。据台湾出版《植物大…     

白色农业市场调查

定义：白色农业是指微生物资源产业化的工业型新农业，其科学基础是“微生物学”，技术主体是“生物工程”，它包括高科技生物工程的“发酵工程”和“酶工程”。由于人们在工厂车间内都要穿戴白色工作服从事劳动生产，其产品是无污染、无毒副作用、有益于人和动物健康的高度安全食品，所以“白色农业”由此得名。     

话说食品添加剂

自英国食品标准署通报其“第一食品公司”使用了含有“苏丹红一号”制造酱油以来,迅速波及世界各地。我国也接二连三地发现含有“苏丹红一号”的食品,除了被点名的辣酱调料以外,在我国销售的肯得基鸡腿、快餐面等等都不例外。国家卫生部也紧急通知,要求各地严查含有“苏丹红一号”的调料和食品!一时间,风生水起,不明真相的人,都以为是食品添加剂的问题。食品添加剂与工业染剂食品添加剂因此声名狼藉,有的厂商甚至在产品标注:“本产品不含有食品添加剂”字样。食品添加剂有如此可怕吗?我们还是从引发问题的“苏丹红一号”说起吧。其实“,苏丹…     

社科文摘

我国用红色表示吉祥的典故世界各国都有自己喜欢的颜色。我国特别偏爱红色,红色意味着吉祥。每逢节日庆典或操办喜事,人们总要张灯结彩,来个“满堂红”,以表示喜庆、吉祥。其实,我国早期并不是用红色表示吉庆的。远古时期,我们的祖先用黄色代表吉庆,也曾用过黑色和白色代表吉庆。到了汉朝,汉高祖称自己是“赤帝之子”。“赤”就是红色,从那时起,红色就成了人们崇尚的颜色。汉朝以后,我国各地崇尚红色的风俗已基本趋于一致,并一直沿袭下来。于是,红色就成了我国人民表示喜庆、吉祥的颜色。黄色,则表示尊贵,成为皇家用色的象征。万里长城已不…     

风靡国际市场的新型蔬菜

蔬菜颗粒日本东洋食品株式会社将油菜、菠菜、萝卜、南瓜等粉碎混合,冷冻干燥后制成一种“素食颗粒”的蔬菜新食品,富含胡萝卜素、叶绿素、多种维生素、矿物质、纤维素等多种天然营养物质,味道鲜美可口,食用方便,适合婴幼儿和老年人食用。     

"年"是仙女还是怪兽?

生活小常识:相传在远古时代,有一种凶猛的怪兽叫“年”,一年四季都在深海里,但逢新旧岁之交,便出来糟踏庄稼,伤害人畜。后来人们发现“年”怕声、怕红色、怕火光。于是,每年末,人们就在家门口贴红对联、放鞭炮、挂红灯,把“年”吓得逃回海里。久而久之便成了过年的种种习俗。生     

失控的化工系统

红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面!“一滴香”、“辣椒红”、“嫩肉粉”……这些人们并不熟悉的添加剂,近些年却经常出现在熟悉的火锅里,有人形象地称这样的火锅为“化学锅”。然而,某媒体记者走访了多家火锅店、麻辣烫摊位和餐饮店后发现,有些非法添加行为并非商家有意为之,而是推销诱导的结果。     

浅析食品中防腐剂的添加

食品防腐剂是一把“双刃剑”,也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。我国防腐剂的发展,现如今仍存在着一些问题,对于防腐剂的使用如果使用不当,将产生严重的后果,现就重点讨论食品中如何添加防腐剂。     

彩色LED的实现方案

全彩色LED一般是由SiC或GaN等蓝色LED与其他材料构成的红、绿色相组合,构成混合型全彩色LED泡.现各国都在采用高发光效率的SiC蓝色LED,GaP红色及绿色LED,并做成LED泡,制成包括白色发光在内的可以多色发光的全彩色LED.     

黑色牙膏牙刷

黑色渐渐被人们所喜爱,现今黑醋、黑芝麻等食品渐渐成为一种风潮,在人们的生活中越来越普及。卫生纸、切菜板、棉花棒这些天经地义白色的东西,在日本,却陆续被黑色替代。     

功能食品——未来食品开发的新潮流

自古以来,人类的食品,最初只有原汁原味。随着人们生活的提高与膳食结构的变化,称之为“感觉食品”出现了。近年来,一种新型食品异军突起,突破了人们一直认为食品只有滋补营养体质和愉悦感官的两种功能,促使人们认识到,食品还具有第三种功能——调节生理。这种食品让人们吃得“营养、卫生、安全、科学、合理”,经研制加工成具有调节生理功能,兼有食品与药品特征,被誉为“21世纪的食品”,这也是食品研制与开发的新潮流。最新的研制成果表明,功能食     

换着颜色吃水果 黄色护心 绿色养眼 红色减肥

水果不仅有人体所必需的维生素、矿物质等,还能提供丰富的植物营养素,这些颜色各异的化学物质有不同的功能。认识水果的色彩特点,合理选择你需要的食品,对健康是非常有好处的。橘黄色的水果有柠檬、芒果、橙子、木瓜、柿子、菠萝、橘子等,它们都含有天然抗氧化剂β-胡萝卜素。这是迄今为止防止病毒活性最有效的成分,可以提     

食品安全,何时能让咱放心?

俗话说，“民以食为天”。食品安全一直是老百姓最为关注的。可如今吃菜怕有残留农药、吃肉怕有“瘦肉精”、吃鱼怕浸泡了甲醛、吃一个西红柿又怕打了催熟剂，现在连吃辣还怕里面含有苏丹红了。商务部日前正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示，尽管目前上市食品安全状况逐年好转。但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。关于食品安全状况的民意调查中。90．8％的被访者对其购买的食品不太放心，这些人中年龄越大对食品安全越没信心。七成市民曾有过购买了变质或过期的食品的经历。有41．3％的市民表示。曾因吃了有质量问题的食品而发病。并认为对身体危害最大的食品问题为农药残留超标、滥用食品添加剂和使用工业用料加工等。在各类食品中。市民认为熟肉制品、酱腌菜、腌制果脯等食品问题最多。熟肉制品加工过程中使用沥青脱毛、添加罂粟壳等有害物质；酱腌菜、腌制果脯制作过程中过量使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂以及糖精钠和甜蜜素等甜味剂。这类超标食品，会对人体的肝脏和肾脏产生影响。甚至致癌。以下是一组关于食品安全状况的“黑镜头”。从“黑镜头”中不难看出食品卫生状况达到了令人十分忧虑的程度。     

慎对[提子热]

近二三年来,“提子”被越炒越热,从“黑提”、“红提”到“青提”、“黄提”,凡是进口的硬肉型葡萄都被称作“提子”,“提子热”在迅速兴起。提子,是香港、广州、海南、深圳、上海等地对葡萄的称谓,即称葡萄为“提子”,红的称“红提”,如红地球(又叫晚红)、圣诞玫瑰、红宝石无核等;黑的称“黑提”,如黑大粒、瑞必尔;绿的称“绿提”,如无核白;黄的称“黄提”,如优无核;还有将无核紫称“克提”等等。可见,凡概括为红、黑、青、黄提子的并非品种名称,只是同一颜色的品种群。以此,卖苗者可任意蒙蔽买苗者,只要你要红提,凡是红色     

香气沁人是香菇

香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品,它富含18种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种,活性高,易吸收。香菇中还含有30多种酶,有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。     

食用色素研究难

玉米和辣椒都是普通的食物,然而,现在人们发现它们有很多不凡之处。且不谈其各种主要营养对人体的益处,单是它们所含的食用色素就吸引了全世界很多科研人员的注意力。在玉米中,有黄色素;在辣椒中,有红色素。这是两种食用色素,可广泛应用于人造奶油、糖果、糕点等食品着色。玉米黄色素中,各种类胡萝卜素的种类较多,且结构相近或相似,因而对玉米黄色素的分析方法的研究一直是各国研究的重点和热点。玉米黄色素在低温下或添加到固体食品中稳定性好,安全、无毒,而且是β胡萝卜素类物质,在人体内可转化为维生素A,具有保护视力、促进人体生长发育…     

中国“红”的文化阐释

中国人对红色往往情有独钟,在生活、文化活动的方方面面都存在着大量的“红”现象,中国人对“红”的喜爱有着深层的心理基础,这便是源于原始人类对太阳、火、血的崇拜、恐惧和禁忌。     

东方活宝石

朱鹮是一种美丽的中等鸟类,雄鸟体长近80厘米,雌鸟稍小。其全身的羽毛大部分洁白如雪,体羽的羽干、羽基和翅膀边缘的飞羽呈粉红色,额、眼周、头顶以及上下喙基部周围均呈橙朱红色,喙的尖端红色,跗蹠及裸露的下胫为亮红色。朱鹮因白色羽毛加红色点缀和衬托,显得典雅、俏丽,在阳光下飞翔透着淡红色的光芒,恰似青山绿水间的一颗“红宝石”。     

循序渐进的生命

在印度洋海岛上,有一种红嘴鸟,它的颜色深浅决定了在异性眼里受欢迎的程度。那些一心想让自己变得更受异性欢迎的鸟,必须调整体内的胡萝卜素。研究表明,胡萝卜素是促使颜色变红的主要原因,但同时也是鸟体内免疫能力不可或缺的重要元素。在异性鸟眼里,深度红嘴的鸟是鸟中精英,因为它有足够的胡萝卜素。尽管生物学家证明有很大一部分鸟是打肿脸充胖子,事实上把太多的胡萝卜素集中到嘴角的颜色装饰上会削弱体内正常的免疫能力,为了异于同类,在竞争中取胜,鸟以至于红“嘴”薄命。关于鸟的故事让人往往想到人的生命。我们是不是会比这只鸟更聪明…