石斑木果皮红色素稳定性的影响因子

实验研究石斑木果皮红色素的理化性质和光、温度、金属离子、食品添加剂等对色素稳定性的影响．结果表明：该色素在80℃以下较稳定;日光照射,金属离子K^＋、Na^＋、Mg^2＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Mn^2＋、Fd^3＋等对色素液的吸光度有明显的不良影响;高浓度VitC和柠檬酸对色素降色明显;蔗糖和苯甲酸钠对色素无较大影响．     

蜀葵花色素及其稳定性研究

本文以新疆地产蜀葵[Altjhaea Yosca(L)Caran]花为实验材料，用95％乙醇和0．1％盐酸作为浸提剂，物料配比1：10，提取出蜀葵花色素．并从光、温度、PH值、氧化剂、还原剂、蔗糖以及金属离子的影响方面对色素的稳定性进行了研究。结果表明：该色素耐热性、耐光性较差。适合在弱酸性条件下使用。该色素耐氧化性差，耐还原性差，耐糖性强。大多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响，而Cu^2 、Fe^3 、Sn^2 、Pb^2 对色素色泽有一定影响。     

黑葵花籽皮黑色素提取及影响其稳定性因素分析

采用碱性溶液提取、酸水解沉淀等工艺分离纯化了黑葵花籽皮色素，呈天然黑色，其得率为12．5％（以粗品于原料为准），并对该色素的理化性质等进行了较系统的研究．结果表明：黑葵花籽皮黑色素耐光、耐热；对还原剂较稳定，对强氧化剂不够稳定；碱性条件下较稳定；Cu^2＋，Ca^2＋，Na^＋,Zn^2＋等金属离子对该色素有护色、增色作用，Fe^3＋，Al^3＋虽有减色作用，但不明显；是一种性能优良的天然黑色素。     

细叶美女樱红色素的提取及性质研究

研究了细叶美女樱花红色素的提取条件和理化性质.结果表明:pH1.0的体积分数为95%乙醇是细叶美女樱花红色素的最佳提取剂;细叶美女樱花红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na 、Ca2 、Al3 、Zn2 对色素色泽无影响,而Cu2 、Fe3 、Pb2 有不良影响;色素的抗氧化较差而抗还原性能较好;蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响.     

胡萝卜色素稳定性研究

本文初步探讨了pH值、紫外光、温度、氧化剂、还原剂和金属离子等对胡萝卜色素稳定性的影响,结果表明:该色素在碱性条件下(pH值11时)稳定性较好;对紫外光敏感;有较好的耐热性;耐氧化性和耐还原性较差;除Fe2 、Cu2 、Zn2 和pb2 四种金属离子外,大多数金属离子对色素的稳定性影响均极其微弱.     

黄色七彩菊花色素的提取及其稳定性研究

以黄色七彩菊花作材料,对其花色素提取条件及理化性质进行研究。以蒸馏水作为提取剂,在单因素实验基础上,通过正交实验优化了色素提取温度、料液比、提取时间,优化提取条件为：温度80℃,料液比1：11．1（g／mL）,提取时间30min。理化性质表明：不同温度、pH值对色素颜色有较大影响,色素的光稳定性及抗氧化性能力较差,色素具有一定的热稳定性和抗还原性能力;Na^＋、K^＋、Ca^2＋、Al^3＋四种离子对色素稳定性影响较小,Cu^2＋、Fe^3＋对色素影响较大。     

天蓝绣球红色素及其稳定性研究

以天蓝绣球花序为实验材料,从光、热、PH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对红色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:天蓝绣球红色素的耐光、耐热、耐还原性、耐氧化性都较差.蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性有影响.金属离子Na+、Al3+、Zn2+对色度只有微弱影响,K+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对溶液颜色的稳定性基本上无影响.而Fe3+的加入改变了色素溶液的颜色,对色度有一定影响.研究结果还表明,该红色素适用在低糖、酸性浓缩食品中使用,是一种值得开发的天然保健色素.     

桔皮黄色素稳定性的研究

对陕西城固产黄色桔皮色素的稳定性进行了研究.研究表明,该色素水溶性好,在pH值2-10时,色素稳定性好.对大多数金属离子作用不显著,色素耐氧化性较差,耐还原性较强;除苯甲酸外,大多数食品添加剂对色素影响不大,在食品工业中有一定的开发利用价值.     

黑花生衣色素的提取工艺条件研究

以色素溶液的吸光度为指标,采用乙醇水溶液浸提的方法,对黑花生衣色素的提取条件进行研究。通过黑花生衣色素在不同的乙醇浓度、不同的料液比、提取温度、提取时间四个条件下进行单因素试验,运用对提取效果影响较大的乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间的三个不同水平进行正交试验。单因素试验结果表明,黑花生衣色素的最佳提取剂是浓度为70％的乙醇,料液比为1：50,温度为60℃,提取时间是120分钟。通过正交试验得到的最佳浸提条件为乙醇浓度70％,料液比1：40,提取温度80℃,提取时间90分钟,在此条件下,黑花生衣色素提取液的吸光度为0.575。     

龙眼壳黄色素的提取及其稳定性研究

以龙眼壳为原料提取黄色素,并对该色素的稳定性进行研究.实验结果表明,该色素最佳提取工艺为:提取剂为乙酸乙酯,浸提料液比为1∶30,温度为40℃,时间为3 h.稳定性研究表明,该色素对光、热和还原剂的稳定性良好.食品添加剂和金属离子对色素的影响较小,其中柠檬酸,山梨酸钾对色素有增色效应,因此其用量不宜过多;Fe3+、Zn2+、Al3+对色素影响较大.该色素耐酸、不耐碱,在pH值接近10时,色素明显变色且有少量的沉淀物.     

黑豆皮红色素的提取工艺及稳定性研究

本实验首次采用超声波辅助提取黑豆皮红色素,应用正交法优化黑豆中红色素提取的工艺条件及研究超声波对黑豆中红色素提取的影响。结果表明,最佳提取工艺条件：提取液为9%盐酸,料液比1：25（g/mL）,温度为70℃,提取时间为2h,超声波功率为100%。黑豆皮红色素在维生素C、NaCl、柠檬酸等食品添加剂存在下稳定性好;红色素耐还原性能力较强,对光和氧化剂不稳定;Fe3＋、Zn2＋、Cu2＋等金属离子对红色素的稳定性影响较大,Ca2＋、Al3＋对红色素稳定性影响较小。     

康乃馨红色素理化性质的研究

对康乃馨红色素的理化性质进行了详细的研究 ,结果表明 ,该色素水溶性好 ,耐热性好 ,而光照对色素有一定的降解作用。还原剂、盐、蔗糖、金属离子 (除Fe3 +外 ) ,对色素的色泽无不良影响 ,柠檬酸有增色效应。     

黄皮果皮色素的提取工艺及其稳定性研究

以黄皮果皮为色素提取原料,并通过超声波辅助法对稳定性进行研究．表明色素最佳提取工艺为：溶剂为三氯甲烷,料液比为1：40,时间为3h,温度为35℃．黄皮果皮色素为亮黄色．研究表明,该色素对温度、pH值、氧化还原剂及金属离子、各类食品添加剂的变化都比较稳定,但对日光稳定性较差,且铁离子对该色素有一定的减色作用．总之黄皮果皮...     

紫粒小麦籽粒色素稳定性的研究

以紫粒小麦麸皮的乙醇浸提色素溶液（pH=2）为材料,进行了紫粒小麦籽粒色素的光谱特性的测定以及pH、温度、自然光、氧化剂（H202）、还原剂（NazS03和维生素C）、防腐剂（苯甲酸钠）和柠檬酸、食盐、蔗糖等食品饮料添加剂以及常见金属离子（VF^2＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Fe^3＋）等对紫粒小麦籽粒色素稳定性影响的测定．结果表明,在可见光区,紫粒小麦籽粒色素酸性乙醇溶液的最大吸收波长为520nm;紫粒小麦籽粒色素的颜色与pH有关,pH越小颜色越鲜艳,在pH≤3时紫粒小麦籽粒色素呈现稳定的棕红色;蔗糖、食盐、热、还原剂对紫粒小麦籽粒色素的影响很小;常见金属离子除Cu^2＋、Fe^3＋外,其他均对紫粒小麦籽粒色素无影响;紫粒小麦籽粒色素抗光照但不抗氧化。     

提取溶剂及pH值对滇红红茶色素吸收光谱的影响

本文研究了提取溶剂及pH对云南滇红红茶色素的吸收光谱的影响。用不同的溶剂从滇红茶中提取茶色素,对茶色素提取液进行紫外一可见吸收光谱测定及分析。结果表明,云南滇红茶中的茶色素主要由茶红素和茶黄素两种水溶性色素构成。提取溶剂的极性强弱对茶红素和茶黄素的溶出有很大影响,以水做溶剂提取的主要是茶红素和茶黄素。茶红素和茶黄素结构受酸碱影响较小。以水做溶剂提取茶色素,pH值对提取率的影响并不显著。     

玫瑰茄红色素的提取及稳定性的研究

报道了玫瑰茄红色素的初步提取方法 ,以及光照、温度、pH值和金属离子对玫瑰茄红色素的影响 ,发现该色素在 5 35nm和 5 4 6nm处有强吸收峰 ,在pH <3以下耐热性耐光性较好 ,金属阳离子对其影响较大 ,Na+、Ca2 +、Al3+、Fe3+等离子具有增色作用和吸收峰红移现象 .