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乳类是一种营养素比较最完备的食品。其所含的上等蛋白质极适宜于生长及补充细胞。其所含的碳水化合物为乳糖,所含的脂肪为细点,所以比较他种脂肋为易于消化。乳类中又富于钙质、磷质及其他无机盐类,惟缺乏铁质及铜质。维生素则除两种含量较少外,其馀皆含有得甚多。乳的种类很多,有人乳、牛乳、羊乳等,其成分虽然各有不同,但所含的营养素却都是很丰富的。乳类的营养价值并且是与饲料及季节有关的,饲料好,青草多和阳光充足的时候,牛受了这种饲养的,其乳的成分也好。乳类所含的蛋白质有三种,即乳酪蛋白(ca—sein)、乳卵蛋白(bactolbumin)及乳球蛋白(lactoglobulin)。乳酪蛋白的蛋白质成分最高,这是与幼小动物及婴儿的营养最有关的一种。乳 相似文献
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对微生物法的应用进行了研究。采用对抗生素最敏感的嗜热链球菌,从产酸能力和凝乳时间两个因素来检测牛乳中抗生素的残留,并定量得出该嗜热链球菌的最低检出量为0.04单位。结果表明,该方法操作简便。 相似文献
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俗话说,“民以食为天”。食品安全一直是老百姓最为关注的。可如今吃菜怕有残留农药、吃肉怕有“瘦肉精”、吃鱼怕浸泡了甲醛、吃一个西红柿又怕打了催熟剂,现在连吃辣还怕里面含有苏丹红了。商务部日前正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示,尽管目前上市食品安全状况逐年好转。但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。关于食品安全状况的民意调查中。90.8%的被访者对其购买的食品不太放心,这些人中年龄越大对食品安全越没信心。七成市民曾有过购买了变质或过期的食品的经历。有41.3%的市民表示。曾因吃了有质量问题的食品而发病。并认为对身体危害最大的食品问题为农药残留超标、滥用食品添加剂和使用工业用料加工等。在各类食品中。市民认为熟肉制品、酱腌菜、腌制果脯等食品问题最多。熟肉制品加工过程中使用沥青脱毛、添加罂粟壳等有害物质;酱腌菜、腌制果脯制作过程中过量使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂以及糖精钠和甜蜜素等甜味剂。这类超标食品,会对人体的肝脏和肾脏产生影响。甚至致癌。以下是一组关于食品安全状况的“黑镜头”。从“黑镜头”中不难看出食品卫生状况达到了令人十分忧虑的程度。 相似文献
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被誉称为“智慧泉”的碘元素,是人体正常生长发育必不可少的微量元素之一。现代医学科学研究认为,以碘元素为原料合成的甲状腺素是促进人类大脑和身体发育的源泉。它可增进人体新陈代谢功能,调节机体产热,促使人体对糖、脂肪、蛋白质、维生素、水盐等代谢和利用,并对大脑的发育和功能有着攸关作用。胎儿一旦在发育过程中缺碘,则将造成中枢神经系统及生长发育障碍,影响智力提高。 相似文献
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牛乳是一种大众化食品饮料,掺假的现象时有发生。有些掺假通过感官检查就可以判断出来,但不少的掺假则必须通过质量技术方法才能做出判断。牛乳与乳制品掺伪的检验主要有牛乳冰点的测定方法,乳中掺水测定方法,异常乳、陈旧乳的检验方法,乳中掺淀粉或米汁的检测方法,乳中掺碱液的检测方法,牛乳中防腐剂的检验方法。 相似文献
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中国科学院综合计划局 《中国科学院院刊》2006,21(2):132-144
国家科技进步奖二等奖天然食品防腐剂——乳链菌肽完成单位:中科院微生物研究所、浙江银象生物工程有限公司、中科院过程工程研究所等主要完成人:还连栋、沈颜新、范悠然、陈秀珠、丛威、孙梅君、贾士芳、姚日标、王剑平、叶盛德等乳链菌肽(N isin)又称之为乳酸链球菌素,是乳酸乳球菌产生的一个小肽。乳链菌肽在食用后可被人体消化道中的酶降解,不会出现传统抗生素所引起的抗药性。已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FA O/W H O)联合食品添加剂专家委员会确认为一种高效、无毒的天然食品防腐剂。目前已在全世界50多个国家和地区得到广泛… 相似文献
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文章就牛奶中抗生素残留的几种检测方法做了一个系统综述,介绍了普通方法、色谱法、免疫法、牛乳发酵活性实验法、Benedict试剂法、DELVOTEST检测法、Deivoteur p试剂等方法。提出,其中色谱法、免疫法及其联用技术在残留分析方面的研究与应用取得了长足进展,在抗生素残留快速检测中效果明显。 相似文献
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