干腌牛肉加工过程中理化指标变化分析

为全面了解干腌牛肉加工过程中风味品质的变化规律，本文以原料、腌制期、风干期、发酵期、成熟期的牛肉为研究对象，测定理化指标的动态变化。结果表明，干腌牛肉的水分含量不断降低，pH值整体呈上升趋势，NaCl含量逐渐升高；过氧化值、硫代巴比妥酸值、双烯值在加工过程中氧化产物不断累积，表明干腌牛肉风味物质初步形成。感官评分以鲜味、咸味、总体口味为主。相关性分析表明，脂质氧化促进产品食用品质的提升。成品中亚硝酸盐残留量为1.03 mg/kg，符合国家规定的安全标准。     

紫花苜蓿与意大利黑麦草混合青贮发酵品质研究

为研究不同比例紫花苜蓿与意大利黑麦草混合青贮的发酵品质,试验将两种牧草切割至1-2cm,按照鲜草质量比2：8、3：7、4：6和5：5等分为A、B、C、D四个处理组,充分混合后进行青贮。试验结果：各组青贮料的pH值和干物质含量均随青贮时间呈降低趋势,在青贮30d时,A、B组pH值约为4．1,显著低于C、D组的4．30左右（P〈0．05）;干物质含量B组显著高于C、D组（P〈0．05）,但与A组之间差异不显著（P〉0．05）;AN／TN的含量随着发酵天数的增加均持续升高,B组的AN／TN含量在青贮前3d稍高于其它三组,而3d后均低于其他三组,且在30d时与含量最高的D组差异显著（P〈0．05）,但与A、C组差异均不显著（P〉0．05）。青贮料中可溶性糖含量在青贮过程中均呈逐渐降低的趋势,其中在青贮前14d均以A组的WSC含量最高,青贮30d时,B组WSC含量最高,但各组之间差异均不显著（P〉0．05）。在青贮30d时,乳酸含量A、B组显著高于C、D组（P〈0．05）;与C、D组相比,B组乙酸和总挥发性脂肪酸含量低而乳画蔓／乙酸比值高,且差异均显著（P〈0．05）。结果表明：采用意大利黑麦草与紫花苜蓿混合青贮可以获得品质优良的青贮饲料。且以鲜草质量比3：7的混合青贮较为适宜。     

微生物发酵床对育肥猪生产性能及猪肉品质的影响

为研究发酵床养猪对猪肉品质的影响,试验选择28d断奶的杜长大三元杂交仔猪60头,随机分成试验组和对照组,试验组以发酵床饲养,对照组采用常规水泥地面饲养,试验期为125d,试验结束时,每组随机抽样6头猪进行屠宰测定。试验结果:与对照组相比,试验猪日增重和饲料转化效率分别提高了8.49%和6.27%,背膘厚降低6.8%,脂率降低5.37%,腿臀比例增加6.98%,差异均为显著(P<0.05),而眼肌面积,瘦肉率,屠宰率、板油率、骨率及皮率等指标无明显差异(P>0.05),在肉品质方面,试验组猪肉的颜色、pH值、失水率、滴水损失、熟肉率等肉品质指标均有明显的改善(P<0.05)。表明了相对于水泥面饲养,发酵床养猪有明显提高猪的生长性能和猪肉品质的作用。     

脱硫石膏对土壤水溶性有机质含量的影响研究

本实验运用室内模拟的方法,利用改良剂——脱硫石膏对海流园区碱土及内蒙古农业大学校园农场土壤（非碱化土壤）的pH值和水溶性有机质含量的影响进行了研究.结果表明：施用改良剂后,土壤pH值显著降低,对碱土水溶性有机质的影响呈现负效应;施用时间越长,改良效果越明显.改良剂对非碱化土壤水溶性有机质的影响呈现负效应,改良效果已达到显著水平.而随着改良剂施用量和施用时间的增加,改良效果反而降低.     

模拟酸雨对洋葱根系SOD,CAT及MDA的影响

研究不同pH值（2.0,3.0,4.0,5.0,5.8）的模拟酸雨胁迫1,3,5 d及恢复处理3,5 d后对洋葱根组织过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性以及丙二醛含量的影响.结果显示：过氧化氢酶活力在胁迫早期表现为诱导而后抑制,随即达到平衡;酸雨胁迫初期超氧化物歧化酶活性极显著地高于对照组,随着胁迫时间的延长,pH低于4.0的胁迫超氧化物歧化酶的活性均显著下降;丙二醛含量在受胁迫全程都显著增加.     

宰后成熟时间和冷冻对西式火腿品质的影响

采用均匀试验设计,以猪后腿肉为原料进行西式火腿加工,研究宰后成熟时间和是否冷冻两个因素对西式火腿品质的影响.结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻两因素对感官评分没有显著性影响;宰后成熟时间和是否冷冻对西式火腿的色泽(L~*、a~*、b~*)、质构特性、出品率有显著性影响且成非线性关系,两个因素产生相互作用.通过优化计算得知,当冷冻肉作为西式火腿的原料时,无共同解;当使用没有冷冻的样品作为西式火腿的原料时,宰后加工越早,西式火腿弹性越好,出品率越高,因而使用鲜肉加工西式火腿时,原料越新鲜,加工品质越好.     

贮藏温度和时间对干红葡萄酒主要理化指标的影响

为了研究贮藏温度和贮藏时间对干红葡萄酒主要理化指标的影响,取赤霞珠干红葡萄酒作为供试材料,贮藏温度设计为0℃、8℃、16℃、24℃和32℃,贮藏时间设计为1 d、3 d、5 d和7 d,采用完全随机试验设计,测定乙醇体积分数、总酸度和游离SO_2 3个理化指标.结果表明:贮藏温度和贮藏时间对干红葡萄酒的乙醇体积分数、总酸度和游离SO_2均有不同程度的影响.乙醇体积分数随着贮藏温度的升高呈现先增加后减小的趋势,贮藏温度为16℃时乙醇体积分数最高,随着贮藏时间的延长呈现逐渐下降的趋势.贮藏温度和贮藏时间对总酸的影响差异显著,交互作用差异极显著,对干红葡萄酒总酸影响最小的贮藏组合为0℃、7 d,其次为8℃、7 d和16℃时的1 d和3 d.游离SO_2随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长呈现减小的趋势.总体来看,短期贮藏干红葡萄酒以16℃为佳.     

施氮水平对小麦籽粒产量及品质的影响

以小麦品种烟农19为材料,设置不同氮素水平,研究氮素对籽粒产量及品质的影响。结果表明,随着施氮水平的增加,小麦单位面积穗数显著增加,粒重逐渐降低,穗粒数先增加后降低,但处理间差异不显著。在施氮0~200 kg/hm~2范围内,随着施氮量的增加,施氮显著增加小麦籽粒产量,超过200 kg/hm~2后,产量变化无显著差异。在氮素水平0~200 kg/hm~2范围内,随着施氮量的增加,小麦籽粒容重、出粉率、硬度逐渐增加,但无显著差异,当施氮量超过200 kg/hm~2时,小麦籽粒磨粉品质参数呈下降趋势。粉质仪参数在施氮量300 kg/hm~2时达到最大值。在施纯氮0~300 kg/hm~2范围内,小麦面粉吸水率、面团形成、稳定时间随着施氮量增加逐步增加,当施氮量超过300 kg/hm~2时,小麦籽粒粉质仪参数则逐渐下降。     

Fenton试剂脱除模拟印染废水色度的研究

以亚甲蓝水溶液做模拟印染废水,采用Fenton试剂氧化法对其进行处理,以水样吸光度作为评价指标,利用单因素优化及正交实验法,对Fenton试剂用量、反应时间和入水pH进行了系统的研究．实验结果表明,Fenton试剂氧化脱除模拟印染废水色度的效果明显,水样脱色率达到99％以上;随着Fenton试剂用量的增加以及反应时间的延长,水样色度去除率提高,适宜的Fenton试剂用量及反应时间分别为5mL试剂／25mL水样、30min;入水pH存在适宜值4,在入水pH由4降低N3和由4升高到6的过程中,水样色度去除呈现降低的趋势;Fenton试剂氧化模拟印染废水中,3因素影响大小顺序为：反应时间〉Fenton试剂用量〉入水pH．     

水的总硬度和pH值对绿豆种子萌发及其绿豆芽品质的影响

研究13种水的pH值和6种水的总硬度对绿豆种子萌发及其芽苗菜品质的影响,结果显示:水的硬度值为26度,pH值为6.0的处理液处理绿豆种子,其发芽率、发芽势、发芽指数、芽苗菜平均株高和生物产量均较高;不同处理液浸种后的种子,其相对吸水量差异并不明显;pH值3.0-6.5处理液处理的芽苗菜随着酸性增强其可溶性糖含量逐渐增加,碱性条件下差异不显著;其蛋白质含量在pH值为3.0-7.5无显著差异,但pH值7.5-11有明显上升的趋势.     

Chloride content and pH value in the pore solution of concrete under carbonation

Chloride content and the pH value of the pore solution in the neighborhood of steel reinforcement are decisive parameters for initiation and rate of corrosion. The pore solution of cement mortar and hardened cement paste has been expressed from the pore space by high pressure in the investigation. The influence of the water-cement ratio, age, and addition of chloride to the fresh mix on chloride content in the pore solution has been determined by ion chromatography. At the same time the pH value of the pore solution has been determined. The dissolved chloride content decreases with increase in the water-cement ratio. The amount of bound chloride increases with time, but it decreases with decreasing content of dissolved chloride in the pore solution. A significant influence of carbonation on the dissolved chloride content of the pore solution has been observed. With complete carbonation, the dissolved chloride content in cement mortar and hardened cement paste increases by a factor between 2 and 12. The bound chloride decreases by 27%-4%. As expected, the pH value decreases from around 13.2 to as low as 8.0 due to carbonation. It can be concluded that carbonation not only lowers the pH value but liberates bound chloride. This is one obvious reason why the combined action of chloride penetration and carbonation accelerates steel corrosion and shortens the service life of reinforced concrete structures.     

复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对潮式卤鸭的嫩化效果研究

以持水力、烹饪失水率及感官评分为指标,探讨复合蛋白酶（木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶）和谷氨酰胺转氨酶（TG）处理对鸭肉的嫩化效果,并通过L9（34）正交试验优化工艺条件.结果表明：复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶液的酶活、处理温度、处理时间、pH值对鸭肉的持水力和烹饪失水率均有显著影响;复合蛋白酶的最佳嫩化条件为酶用量0.10 mg/mL（即木瓜蛋白酶用量90 U/mL和菠萝蛋白酶用量15 U/mL）,作用温度30℃,作用时间40 min,pH 7.2,此条件下的持水力可达91.25%;在复合蛋白酶嫩化基础上,采用谷氨酰胺转氨酶作用的最优工艺条件为酶用量5 U/g原料,作用温度45℃,作用时间80 min,pH 6.5,此条件下的样品持水力达90.51%.     

Effect of quantum therapy on pork quality

In this study the impact of quantum therapy on meat quality of slaughtered pigs was investigated. For this purpose the pigs were treated with different doses of magnet-infrared-laser (MIL) radiation. Animals were divided into four groups according to radiation doses (4096, 512, and 64 Hz, and control without application), which were applied in the lumbar area of musculus longissimus dorsi (loin) at various time intervals prior to the slaughter (14 d, 24 h, and 1 h). Animals were slaughtered and the meat quality was evaluated by determining of pH value (1, 3, and 24 h post slaughter), drip loss, colour, and lactic acid and phosphoric acid amounts. MIL therapy can be used in various fields of veterinary medicine as are surgery and orthopaedics, internal medicine, dentistry, pulmonology, gastroenterology, gynaecology, urology, nephrology, and dermatology. The results achieved showed that MIL radiation used in a short period before slaughter (1 h) can cause a change in the meat quality, as reflected by the non-standard development of pH values, increases in drip loss, and changes of meat colour.     

熏煮香肠的贮藏特性研究

文章研究了低温熏煮香肠在7℃贮藏条件下的感官、理化和微生物指标．结果表明,随着贮藏时间的延长,样品感官变化陆续表现为“空皮”、“出水、出油”和“胀袋”等腐败特征,同时伴有酸味、臭味等异味产生．随着贮藏时间的延长,样品pH值下降;TVB-N值先上升后下降;腐败微生物菌群的细菌总数消长规律为贮藏初期细菌总数缓慢上升,随后急剧上升,然后趋于稳定,最后下降;TBARS值先上升,后下降．表明腐败微生物的生长繁殖和致腐是影响低温熏煮香肠产品质量和货架期的主要因素．     

面条品质的影响因素研究进展

面条的烹煮品质、食用品质、感官品质受到诸多因素的影响。综述了水质、面粉的品质、食品添加剂及生产工艺等因素对面条品质的影响,以期为面条的生产提供有价值的参考。     

脐橙汁在冷藏中的品质变化研究

研究了脐橙汁在8℃冷藏中pH值、糖度和荧光性质的变化规律.结果表明:脐橙汁随冷藏时间的延长,pH值、糖度和荧光强度均呈现出先略有增大后逐渐降低的变化规律.对研究脐橙汁的保鲜与加工有一定指导意义.     

HACCP在潮汕牛肉丸保鲜中的应用初探

简述了HACCP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状;探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用.依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸保鲜过程的危害因素,并确定原辅料接收、煮制、冷却、微波二次辅助杀菌、冷藏、包装6道工序为关键控制点;同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸保鲜的HACCP质量管理体系.     

先秦时期黄河下游地区饮食文化研究——以食料与食物加工为例

饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,而饮食文化是反映该地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在先秦（夏、商、西周、春秋战国）时期,黄河下游地区开始逐渐形成其独有的饮食文化。它包括了饮食质量、饮食内涵、烹饪方式、饮食器具、饮食理论和膳食礼乐等。食物生产模式开始逐步以农业为主,畜牧业与采集渔猎为辅的情况。从基础性食料与食物加工角度人手,来还原先秦时期黄河下游地区的饮食生活,并且分析其饮食文化的特点。     

无线网络控制系统中多传感器估计性能优化研究

在无线网络控制系统中,多传感器之间通过信道传输数据时可能会产生时延以及丢包等现象,这种传输误差以指数级增长,造成在某个时刻之后中心处传感器估计值与真实值相差过大。为降低估计误差,通过分析信道参数特征计算出信道临界丢包率,并且给出在信道质量下降时进行切换的判断条件,再利用卡尔曼滤波计算中心处传感器的估计值,在传输出现丢包时进行信道切换。仿真结果表明,通过给出的信道切换方法和切换条件,在同等传输条件下,双信道传输情况下某时刻中心处传感器的估计误差比单信道传输平均下降了23.8%。     

边际效用论之我见

边际效用论无疑是一种划时代的经济理论。这种理论的最直接的意义,乃在于科学地破解了困惑经济学家两千余年的＂价值反论＂。因为边际效用论发现,单位商品使用价值是商品的边际效用,是商品的最后单位增量的效用;商品的边际效用随着该商品的增多而递减,因而单位商品使用价值便随着该商品的增多而递减。这样一来,钻石交换价值大,决不是因其效用和使用价值小;恰恰相反,钻石交换价值大,只是因其数量小,因而边际效用大,从而使用价值大。水交换价值小,决不是因其效用大,而是因其数量多,因而边际效用小,从而使用价值小。因此,交换价值与使用价值成正比：价值反论不能成立。