香气沁人是香菇

香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品,它富含18种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种,活性高,易吸收。香菇中还含有30多种酶,有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。     

杜绝有抗奶?

农业部农产品质量检验测试中心副主任石阶平博士提出了一个让人紧张的问题:现在市场上的牛奶大都是“有抗奶”,长期服用可能会使人体产生耐药性。所谓“有抗奶”是含有抗生素牛奶的简称。那么牛奶里怎么会有抗生素呢?原来奶牛乳房炎发     

航天员功能饮料配方转让预计明年消费者可购买

昨天,一款为航天员训练及太空飞行期间饮用专门设计的功能饮料配方实现了专利转让,配方转让后将投入生产,预计明年普通百姓将可以和航天员一样喝到这种功能饮料。此次转让的功能饮料配方是中国航天员科研训练中心应“神七”任务要求而研发的,含有钾、钠、钙、镁等电解质,成分与人体体液相似,饮用后能够迅速被人体吸收,及时补充人体所损失的水分和电解质,使体液达到平衡状态,主要针对航天员在训练及出舱活动期间体能消耗大、体液丢失、需及时补充体内电解质的情况,饮用功能饮料后可尽快恢复体能,在航天员出舱活动及正常返回后的恢复中发挥了重要作用。     

五彩缤纷的食品世界

一、白色食品。富含淀粉和蛋白质的米、麦等至今仍为人们的主食,无论未来人们的膳食结构如何变化,它仍是主要的食物。此外,被称为白色或无色的蔬菜,如茭白、竹笋、冬瓜、白萝卜等,其营养价值各有千秋,都是人体所需要的营养食品。 二、红色食品。近年来兴起一股“红色食品”热。医学界认为,红辣椒、红心薯、红油菜、红枣、红苹果、红(胡)萝卜、洋葱头、山楂果、杨梅、草莓、蕃茄、老南瓜等“红色食品”中都含有β胡萝卜素,而β胡萝卜素与食     

关于牛初乳的利用

一、牛初乳的功效牛初乳,是奶牛产犊后七天内所分泌的乳。其中含有十分丰富的免疫球蛋白、IgG、乳铁蛋白、牛磺酸、溶菌酶、过氧化物酶、生长促进因子等活性物质是常乳所不能比拟的。这些成分对人体生长代谢具有重要的作用,特别是婴幼儿,这一点对于非母乳喂养的新生儿更为重要。另外,无论是“放疗”、“化疗”的患者,还是长期使用免疫制剂的人们及慢性消耗性疾病的     

警惕滥用抗生素

最近,华东理工大学、同济大学和清华大学的研究团队共同完成的一份研究报告称,我国地表水中含有68种抗生素,另有90种非抗生素类医药成分被检出。一时间“喝水如同吃药”的言论甚嚣尘上,而抗生素也再次被推到风口浪尖。在谈论的同时,不少人提出疑问：抗生素究竟为何物？有关抗生素的使用误区都有哪些？会对人体产生危害吗？     

更适合儿童：羊奶or牛奶？

据营养学专家介绍,羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”,羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的1／3,更利于人体吸收,并且长期饮用羊奶不会引起肥胖。羊奶中的维生素及微量元素含量明显高于牛奶,     

饮用牛奶适量就好

牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源,含有丰富的维生素B族、A、D及其它矿物质,可以提供人体生长发育及细胞修复生长所需营养,长期以来都被人们看作是物美价廉的营养补充品。然而目前“牛奶对人体健康是非常必需”的传统观念,正受到越来越多反牛奶人士的质疑。方兴未艾的牛奶口水战     

牛乳的来历

“車間”和“仓庫”乳牛好象是一座生产牛乳的活工厂。它有許多“車間”,但是直接生产牛乳的“車間”是乳房。乳牛的乳房很大,一般乳牛乳房的重量約为36—43斤;一次挤奶量最多可达25—30斤。这个“車間”明显地分为左右两半。每一半又分成前后两个乳室。每一乳室里装有一台生产牛乳的“机器”——乳腺。每台     

微生物法在原料奶验收中的应用

对微生物法的应用进行了研究。采用对抗生素最敏感的嗜热链球菌,从产酸能力和凝乳时间两个因素来检测牛乳中抗生素的残留,并定量得出该嗜热链球菌的最低检出量为0．04单位。结果表明,该方法操作简便。     

食品安全,何时能让咱放心?

俗话说，“民以食为天”。食品安全一直是老百姓最为关注的。可如今吃菜怕有残留农药、吃肉怕有“瘦肉精”、吃鱼怕浸泡了甲醛、吃一个西红柿又怕打了催熟剂，现在连吃辣还怕里面含有苏丹红了。商务部日前正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示，尽管目前上市食品安全状况逐年好转。但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。关于食品安全状况的民意调查中。90．8％的被访者对其购买的食品不太放心，这些人中年龄越大对食品安全越没信心。七成市民曾有过购买了变质或过期的食品的经历。有41．3％的市民表示。曾因吃了有质量问题的食品而发病。并认为对身体危害最大的食品问题为农药残留超标、滥用食品添加剂和使用工业用料加工等。在各类食品中。市民认为熟肉制品、酱腌菜、腌制果脯等食品问题最多。熟肉制品加工过程中使用沥青脱毛、添加罂粟壳等有害物质；酱腌菜、腌制果脯制作过程中过量使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂以及糖精钠和甜蜜素等甜味剂。这类超标食品，会对人体的肝脏和肾脏产生影响。甚至致癌。以下是一组关于食品安全状况的“黑镜头”。从“黑镜头”中不难看出食品卫生状况达到了令人十分忧虑的程度。     

抗生素残留受体分析法的研究进展

在预防和治疗动物细菌感染性疾病的过程中,抗生素的功效明显。但是由于使用不当等原因,容易造成抗生素残留。抗生素残留物的存在将会使细菌的耐药性大大增加,不仅严重影响到乳制产品的生产和加工,还会造成严重人体健康危害。因此,一种灵敏、高效、便捷、快速的抗生素残留物检测方法的建立是保障人类健康和食品安全必不可少的举措。本文对抗生素残留受体分析的研究进展进行探讨,从抗生素的受体蛋白、多种抗生素受体分析法及抗生素残留筛选的新型标记材料等几个方面进行概述分析,希望能够对抗生素残留有效筛选方法的研究提供一些借鉴。     

谨防影响智力的碘缺乏病

被誉称为“智慧泉”的碘元素,是人体正常生长发育必不可少的微量元素之一。现代医学科学研究认为,以碘元素为原料合成的甲状腺素是促进人类大脑和身体发育的源泉。它可增进人体新陈代谢功能,调节机体产热,促使人体对糖、脂肪、蛋白质、维生素、水盐等代谢和利用,并对大脑的发育和功能有着攸关作用。胎儿一旦在发育过程中缺碘,则将造成中枢神经系统及生长发育障碍,影响智力提高。     

乳与乳制品掺伪鉴别和检验技术

牛乳是一种大众化食品饮料,掺假的现象时有发生。有些掺假通过感官检查就可以判断出来,但不少的掺假则必须通过质量技术方法才能做出判断。牛乳与乳制品掺伪的检验主要有牛乳冰点的测定方法,乳中掺水测定方法,异常乳、陈旧乳的检验方法,乳中掺淀粉或米汁的检测方法,乳中掺碱液的检测方法,牛乳中防腐剂的检验方法。     

中国科学院获2005年度国家科学技术奖成果简介(二)

国家科技进步奖二等奖天然食品防腐剂——乳链菌肽完成单位:中科院微生物研究所、浙江银象生物工程有限公司、中科院过程工程研究所等主要完成人:还连栋、沈颜新、范悠然、陈秀珠、丛威、孙梅君、贾士芳、姚日标、王剑平、叶盛德等乳链菌肽(N isin)又称之为乳酸链球菌素,是乳酸乳球菌产生的一个小肽。乳链菌肽在食用后可被人体消化道中的酶降解,不会出现传统抗生素所引起的抗药性。已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FA O/W H O)联合食品添加剂专家委员会确认为一种高效、无毒的天然食品防腐剂。目前已在全世界50多个国家和地区得到广泛…     

牛奶中几种抗生素检测方法

文章就牛奶中抗生素残留的几种检测方法做了一个系统综述,介绍了普通方法、色谱法、免疫法、牛乳发酵活性实验法、Benedict试剂法、DELVOTEST检测法、Deivoteur p试剂等方法。提出,其中色谱法、免疫法及其联用技术在残留分析方面的研究与应用取得了长足进展,在抗生素残留快速检测中效果明显。     

环境水体中抗生素残留及处理方法现状分析

目前,排入环境水体中的抗生素数量远超过水体可容纳消解的浓度。较高浓度的抗生素在水循环系统中持续存在,会导致水生生物的病理性变化,最终对人体构成威胁。因此,找出处理水体中残留抗生素的方法极为重要。本文阐述了国内外环境水体中抗生素的残留种类、分布状况以及处理方法的研究现状,指出目前处理方法的不足,为研究去除水中微量抗生素的处理方法提供参考,也为相关部门建立环境水体抗生素残留调查监测方法的建立提供依据。     

话说食品添加剂

自英国食品标准署通报其“第一食品公司”使用了含有“苏丹红一号”制造酱油以来,迅速波及世界各地。我国也接二连三地发现含有“苏丹红一号”的食品,除了被点名的辣酱调料以外,在我国销售的肯得基鸡腿、快餐面等等都不例外。国家卫生部也紧急通知,要求各地严查含有“苏丹红一号”的调料和食品!一时间,风生水起,不明真相的人,都以为是食品添加剂的问题。食品添加剂与工业染剂食品添加剂因此声名狼藉,有的厂商甚至在产品标注:“本产品不含有食品添加剂”字样。食品添加剂有如此可怕吗?我们还是从引发问题的“苏丹红一号”说起吧。其实“,苏丹…     

开发绿色饲料添加剂

◆无论是养猪还是养鱼,饲料添加剂已成为饲料中不可缺少的重要组成部分。特别是水产养殖业,人们对饲料提出了更高的要求。抗生素作为饲料添加剂中的一种,在很长一段时间内受到了人们的重视。但是,由于长期过量使用抗生素,导致水产动物产品中药物残留量增加,直接影响到人体的健康。因此,人们越来越需要对人体安全的绿色饲料添加剂。目前,养殖业急需对养殖环境无污染或污染极小的安全饲料及饲料添加剂。研究人员把目光对准了低聚糖,低聚糖具有耐热、稳定、安全、无毒等良好的理化性质,因此被广泛地应用到保健食品中。研究发现,低聚异麦芽糖、…     

果汁乳酸菌饮料稳定性的控制分析

随着当前食品加工技术的开发,关于乳制品的营养消费观念得到快速深化。果汁乳酸茵饮料,作为现代生活中能够有效增强人体健康的重要营养型饮用品,在加工生产过程中往往会出现蛋白质沉淀的不稳定现象。探究果汁乳菌酸饮料稳定陛生产技术,是实现当前乳品科学开发的技术需求。