泡菜中的亚硝酸盐简介

1关于泡菜泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在一定浓度的食盐中,借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等,利用蔬菜中的可发酵糖类等营养物质发酵产酸,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长,另外还伴随着乙醇发酵和醋酸发酵等一系列生化     

65%的韩国女性不会做泡菜

韩国又一大传统手艺正面临失传。据一项调查显示,65%的韩国女性坦言不会做泡菜。韩国的"标志性菜肴"——由腌制、发酵的蔬菜制成的泡菜还有一个专门的"泡菜博物馆"。另外,泡菜还将与韩国首位宇航员一起"上天"。     

泡菜、茶馆、担担面

泡菜、茶馆、担担面,虽然只是四川的点缀,但却趣味无穷,能侃上好几天。泡 菜泡菜,酸中有甜、甜中有辣、辣中有咸,香香脆脆又清爽可口。在泡菜上再放点红红的辣椒油,嗨!别提有多诱人!有人说:朝鲜泡菜好有名,让它和四川泡菜一比,不用过招就会败下阵来,没味!泡菜产自四川,我恰恰是四川人,自幼便喜爱,这般情有独钟的确很正常。到了法国我也没忘记立即给自己泡一罐泡菜。买不着泡菜坛,便用一个大的玻璃瓶子来泡,再把它放进冰箱里,让它保持湿温。每次家里来客人,我便用一个很精致的小碟子盛上一点点端出来馋大家。当然,每次也必然会获得满堂彩:“…     

张开眼睛 语文无处不在——陈怡访谈录

张:你好,首先祝贺你在高考中取得了如此优异的成绩,那么你能不能给其他同学透露一些你学习语文的经验?陈:谢谢,其实我觉得我就是比较喜欢语文罢了,兴趣是第一老师,它就像我心中一颗永不熄灭的火苗,激起我学习的热情。积累也很重要,记得刚进高中时,语文老师谢老师就讲过“泡菜论”,坛子里的泡菜泡一两天是不会有香甜鲜美的味道的。它需要长时间的泡制,让味道慢慢渗入菜中,这样的泡菜才可口嘛!语文学习也是这样,它不是一天两天就能学好的,它需要长期不懈的积累。功到自然成,时间一长,语文水平自然也就提高了。张:很多同学都不太喜欢语文,甚至…     

柿饼的故事

弟弟犯错时总是在这辆小自行车上反省每逢暮秋,我家都要隆重上演两个“家庭节目”。第一个是做韩国泡菜——“kimchi”。众所周知,韩国人一日三餐离不开泡菜,所以从古代就产生了这样的习俗:在蔬菜缺乏的冬季来临之前,就全家总动员做大量的泡菜。泡菜准备好了     

韩式泡菜真有奇效？

众所周知,韩国人对于有“第一菜”之称的泡菜情有独钟,尤其是近年来,韩国人似乎总是在拿泡菜做文章。“泡菜能预防感染甲型H1N1流感”,这是韩国研究人员的最新发现;更早一些,5年前欧洲暴发“禽流感”时,韩国一个科研小组就提出泡菜能杀死禽流感病毒：2003年“非典”期间,韩国人又认为吃泡菜能抗“SARS病毒”。泡菜已经成为韩国抵挡疫情的良方。     

韩式泡菜真有奇效?

众所周知,韩国人对于有"第一菜"之称的泡菜情有独钟,尤其是近年来,韩国人似乎总是在拿泡菜做文章。"泡菜能预防感染甲型H1N1流感",这是韩国研究人员的最新发现;更早一些,5年前欧洲暴发"禽流感"时,韩国一个科研小组就提出泡菜能杀死禽流感病毒;2003年"非典"期间,韩国人又认为吃泡菜能抗"SARS病毒"。泡菜已经成为韩国抵挡疫情的良方。     

吃泡菜

泡菜是我国南方以及北方的朝鲜族地区 的特色食品。记得我吃泡菜时还闹了一个笑 话,并明白了一个道理。 那是在我5岁时,爸爸出差带回了一袋泡 菜。我因为没吃过,所以很想马上尝尝它的味 道。晚上,妈妈说要吃那袋泡菜,我高兴极了。 看着爸爸、妈妈在厨房忙碌的身影,我想:我来 帮他们干点活吧!其实我就是想弄那袋泡菜。 "泡菜",顾名思义,也就是泡着吃的菜,我想肯 定是用水泡若干分钟后再吃。于是我用一只大 碗盛满热水,剪开泡菜袋,把泡菜倒进水里。想 着马上就能吃了,心里美滋滋的。     

动手做泡菜

假如你吃过泡菜的话,一定忘不了它那鲜艳水灵的色彩和香脆咸辣、酸而不涩的味道吧!的确,泡菜是大家爱吃而又经济实惠、容易制作的食品。怎样做泡菜呢?不妨按下面的方法试试看。成功了,你就可以吃到自己亲手做的泡菜     

巧用各种效应,提高教学效率

<正>"它山之石,可以攻玉。"我由此想到,如果换个角度去思考问题,生活中的不同效应同样可以运用到我们的语文教学中来,从而提高教学的效果。我做了一些尝试,收到了意想不到的效果。一、泡菜效应——"近朱者赤"泡菜效应是指:同样的蔬菜在不同的水中浸泡一段时间后,将它们分开煮,其味道是不一样的。根据这个原理可知,人在不同的环境里,由于长期耳濡目染,其素质和思维的方式等方     

直投式发酵剂制备几种泡菜的研究

文章以乳酸菌发酵剂进行黄瓜、胡萝卜、莴笋泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、复合弯曲乳杆菌A8和乳酸链球菌制备直投式发酵剂并进行纯种发酵泡菜,与自然发酵泡菜从感观指标、pH值、活菌数量、可滴定酸含量、亚硝酸盐含量等指标进行比较.结果表明,采用直投式发酵剂可提高发酵3d时泡菜汁中的细菌数量;提高几种泡菜中可滴定酸含量;亚硝酸盐含量低于0.27mg/kg;缩短发酵周期至3d,且对几种泡菜的感观指标无明显影响.     

浅谈韩国越冬泡菜文化

韩国越冬泡菜蕴含着深厚的文化意义,于2013年被批准列入世界文化遗产名录。韩国越冬泡菜制作过程具有悠久的历史,并形成了独特的互助共同体文化。当前,韩国越冬泡菜从餐桌文化影响到经济文化,它不仅关系到韩国人的饮食生活,还与韩国的经济息息相关。     

物质环境的“内心”更重要

同样的蔬菜在不同的水中浸泡一段时间后，将它们分开煮，其味道是不一样的。根据这个原理可知，人在不同的环境里，由于长期耳濡目染，其性格、气质、素质和思维的方式等方面都会有明显的差别，这正如人们常说的“近朱者赤，近墨者黑”。这就是所谓的“泡菜效应”。“泡菜效应”揭示了环境对人的成长具有非常重要的作用。     

泡菜

四川人是离不开泡菜的。 有一种说法,四川人每月领完工资回家,必把钱分成三份,一份买米,足够本月的食用;一份买蔬菜,萝卜、辣椒、莴笋、蒜苗等等,放入泡菜坛,泡了;这两份花不了多少钱,余下那一份,则随便挥霍了,花完了又怎么样,反正家里面有白米就泡菜,滋润着呢。     

泡菜

四川人是离不开泡菜的. 有一种说法,四川人每月领完工资回家,必把钱分成三份,一份买米,足够本月的食用;一份买蔬菜,萝卜、辣椒、莴笋、蒜苗等等,放入泡菜坛,泡了;这两份花不了多少钱,余下那一份,则随便挥霍了,花完了又怎么样,反正家里面有白米就泡菜,滋润着呢.     

夏日养生多吃皮

夏日多吃瓜果有助于身体健康是很多人知道的,但是很多瓜果的皮也是对身体很有帮助的哦,不同皮也有不同的功效,下面就一起来看一下吧。1、梨皮梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆,还更美味。2、苹果皮苹果皮有收敛作用。用它煎汤或泡茶,可治胃酸过多、痰多,将它晒干研末,空腹调服(每日2-3次)对慢性腹泻和神经性结肠炎、高血压等病症有一定的疗效。另外,拿一把鲜苹果皮捣烂成泥,蘸在布条上擦拭浴缸、面盆、坐便器等,可使其光亮如初。     

自己做泡菜

假如你吃过泡菜的话,一定忘不了它那鲜艳水灵的色 彩,香脆而咸辣、酸而不涩的味道吧?的确,泡菜是大家爱吃 而又经济实惠、容易制作的食品。     

泡菜制作的实验探究

泡菜是许多人的喜食食品之一。本文采用实验的方法探究了泡菜的制作过程中外界因素温度对泡菜口味和质地的影响,以及泡菜制作入味时间的控制,总结出了泡菜制作的适宜温度、泡制时间及注意事项。     

乳酸菌在蔬菜发酵中的综合利用

泡菜是一种传统的发酵食品,主要由乳酸菌发酵而来。随着工业社会的发展,泡菜的制作由原来的自然发酵向现在的纯菌发酵转变。各国的科学家对泡菜的发酵机制,发酵中的微生物菌群变化,微生物的选择,风味物质的变化及风味物质的检测都做了大量的研究。综合大量国内外泡菜研究进展,试论述乳酸菌在泡菜中的综合利用和泡菜风味的检测方法。     

泡菜

我们这里讲的泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品,并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜,特点是辣,韩国人通常和米饭一起食用。当然,根据季节和地区的不同,泡菜分为很多种类,但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是在世界各地发生“非典”时,韩国却没有一例病例,有人推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。