鲜味的秘密

正古人说味,常常讲酸、甘、咸、辛、苦五味,然而,"鲜"却是老食客们品鉴食物时常用的字眼,他们褒奖一道美食,说:"很鲜!"却几乎从不说很咸、很辣、很苦、很酸,而事实上,这道美食很可能就是偏咸、偏酸、偏辣、偏甜或偏苦的。究竟怎样才算"鲜"?这似乎很难描述,好像"鲜"成了五味之外的第六味。但根据常识,"鲜"味似乎又不能从五味中独立出来。醋是酸的,地道的镇江醋却很鲜;荔枝入口是甜的,我们却赞赏它的鲜;春笋是微微有     

秋补

正立秋过后,天气转凉,经历了萎靡不振的苦夏,人们的食欲渐渐恢复。民谚曰:"秋天进补,春天打虎",认为秋冬时节进补最有利于固本培元,使体内阴阳气血得到调整。秋补有药补和食补两种,前者有针对的体质,也需专业知识,后者多依赖经验常识,故成为民间最普遍的饮食习俗,比如人们常说立秋后要"贴秋膘",首选吃肉,也可吃肉馅饺子,总之要吃营养丰富的美食佳肴。旧时立秋这天还讲究悬秤称人,在横梁上挂一杆大秤,大人双手拉住秤钩、两足悬空称体重;孩童坐在箩筐内或四脚朝天     

吃相

正吃是本能,但怎么吃却讲究颇多。吃相凶恶,豺狼饕餮,往往引人侧目,谓为粗蛮无礼。因此,古今中外都有餐桌礼仪,要求人们"文吃"。春秋时,齐国庆封来鲁国访问,乘着高档马车,有人艳羡不已,叔孙豹却很不以为然,认为庆封"服美不称",没什么文化修养,配不上这样的好车。果然,庆封在宴会上吃相不雅,不懂礼让恭敬,叔孙豹遂为他赋诗一首《相鼠》:"相鼠有皮,人而无仪。人而无仪,不死何为?"意思是看那老鼠都有皮,人却没脸没皮,不懂礼仪,显然是讽刺他。按照当时的外交惯例,庆封当赋诗应答,然而,他埋头大嚼,压根儿就没听懂,或者是听懂了没法回答,只好装傻充愣。这是《左传》里的一个外交笑话。     

中国传统节日 寒食与改火

正清明前一日被称作"寒食",传统上这天不点火烧饭,仅吃冷食,相传是为纪念介子推的。不过,和众多节日传说一样,此说亦属附会。介子推即介之推,史上确有其人。《左传·僖公二十四年》载,晋公子重耳(即后来的晋文公)结束十九年流亡生活,回国即晋侯之位,赏赐所从亡者,却未及介子推;介子推亦不愿邀功争禄,偕母隐居山林而死。这里并无焚死之事。直到战国时期才衍生出相关情节,《庄子·盗跖》称流亡粮绝之时,子推曾自割其股以食文公,然归国后文公忘恩,子推遂怒而离去,抱木燔死。而在后世转述中,更多的说法是     

谁谓荼苦,其味如荠

正小满是夏季的第二个节气,在每年5月20日到22日之间,《月令七十二侯集解》:"小满者,物致于此小得盈满。"意谓麦类等夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但尚未成熟。从气候特征来看,小满到下一个节气芒种期间,全国各地渐次进入夏季;从物候看,小满之日"苦菜秀",即苦菜感火气而苦味成;又五日"靡草死",即喜阴植物不胜至阳而死;又五日"麦秋至",秋者,百谷成熟之时,此于时虽夏,于麦则秋,故云麦秋也。古人日常蔬食部分来     

写作训练对口语教学的辅助作用

口语和书面语存在相互影响、制约、渗透的关系，表达过程都能反映思维对语言的调控能力。教师口语的重要特征是以口语为主、口语和书面语的有机结合。口语自然亲切，突发性强，不可变更，书面语则简洁、有条理、可修改。教师口语训练若结合表述前后的书面文稿(或提纲)的书写、修改、整理，可有效的提高思维对言语文字的驾驭及转换能力。     

座次

正在中国人的观念里,餐桌是重要的社交场所,尊卑敬让等种种人际交往原则都要在其中有所体现,如何就座,遂成为饭前必讲的规矩。虽然具体讲究古今不同,整体趋势也是由繁趋简,但精神内核还是贯通一致的。比如座次的安排。无论是家庭聚会还是宴请宾客,现代餐桌座次礼仪大都简化为以"里"为上,长辈、客人往"里"请,坐在里面的座位。"里"就是"礼",这是因为"外"座常常是上菜的位置,坐在外侧的人有时还要兼职     

栈·养

正涮羊肉是北京老字号东来顺的著名美食,其羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,不膻不腻。据说是因为羊都是从内蒙草原买来的,那里水甜草嫩,自然肉质鲜美。但汪曾祺回忆当年在张家口,当地人称东来顺用的羊是从他们坝上赶下去的,坝上和内蒙临界,想必羊也是一样的。以前交通不便,羊不用车运,而是赶着去。行程好几百里,羊疲累掉     

如鬼饮食

正中国人讲吃,但对于在饮食方面过度的贪馋沉溺,却是不提倡,甚至是有些鄙弃的。所以,我们才有"贪吃鬼"、"馋鬼"、"酒鬼"、"醉鬼"之类的称谓。以"鬼"来指称这些好饮贪食之人,大概是说他们对于吃喝的态度过于"热情",人间少有,那就只有归入"鬼"类了。而事实上,民以食为天,说的是活人,做了鬼,对于饮食是怎样的态度,却是需要发挥想象力的。鬼需要饮食么?答案似乎是肯定的,因为人们要定期祭供食品酒水,以供鬼享用。《左传》记载,卫国的宁惠子病得快要死了,很后悔自己弑君劣迹被史官如实记录在策,遂嘱咐儿子一定要想法把这段不光彩的历史抹     

《僮约》俳谐效果的产生及其文体示范意义

王褒《僮约》是西汉时期一篇样式独特的俳谐文,它在文章中嵌入契约却变通其内容,使其既合乎契约的基本文体要求,又在修辞上出于契约之外,遂产生滑稽俳谐的阅读效果,实现了文体实用功能和娱乐功能之间的转换.这篇文章以其较早的"破体"行为对后世相关俳谐文创作产生很大影响,也由此带来格外多的关注和争议.