食品工程原理实验教学改革初探

本文对目前食品工程原理实验课程的特点,教学中存在的问题进行了分析,并针对如何提高食品工程原理实验教学的质量和培养学生的实践能力这一问题,从实验教学内容、教学方法、考核方法、实验教材等方面提出了改革建议。     

高校《食品化学》实验课教学改革研究

本文对食品化学实验课教学改革进行了研究,针对教学手段和方法、实验内容及考核办法等方面的问题提出了相应的解决办法,有效地促进了学生学习的主动性与积极性,增强了学生对实验课的兴趣,对提高学生的实验能力和培养学生创新精神具有良好的效果。     

软包装辛辣风味芥菜传统工艺改进

对辛辣风味芥菜的传统加工工艺进行了改进.得出芥菜生产的工艺路线及最佳工艺参数为：芥菜切丝并护色（护色液pH值为4.0）30 min,90℃漂烫2~4 s,在60℃保温6 h,添加Vc量为1.0 mg/g.热烫处理、保温控制、低盐配料、Vc添加量是保证产品质量的关键.