山药蛋糕预混粉的研制

山药蛋糕预混粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的复配半成品,蛋糕制作时只需要加水,简化了蛋糕制作工艺。通过对蛋清粉、粉末油脂、山药粉、单甘脂四因素的正交试验研究,以蛋糕制品的感官评值进行正交分析,得出山药蛋糕预混粉的最佳配方为：蛋清粉18%、山药粉8%、单甘酯0.4%、绵白糖20%、食盐0.5%、塔塔粉0.2%、泡打粉0.3%、面粉45%、粉末油脂4%、脱脂奶粉3.5%、香精0.1%。     

营养速递

由于蛋清比蛋黄容易引起过敏,所以最初给宝宝吃鸡蛋时要先添加蛋黄,观察几天,若无呕吐、腹泻、起皮疹等过敏反应,就可继续食用。     

蒸鸡蛋

今天晚上,我自己蒸了两个鸡蛋。蒸鸡蛋的过程很复杂,步骤很多。首先要把鸡蛋壳敲出一条缝,再用力把蛋壳掰成两半,像水一样透明的蛋清和圆圆的蛋黄就会流到盛鸡蛋的碗里。我最喜欢这个步骤了,每当看到完整的蛋清和蛋黄流到碗里,我都会觉得特别开心!     

白色辅食，深秋润肺首选

冬瓜鱼丸 材料：冬瓜150克,鱼肉泥100克,鸡汤300毫升,盐、白胡椒粉、淀粉、葱花、姜末、蒜末少许,蛋清适量。     

文艺又清新的茄盅虾仁

小清新和小文艺一直都是小慢的最爱,做菜也不例外。以前做的一道文艺的盐焗虾给我带来了好几个小奖,偷乐一把。今天这道文艺小菜,非常的清爽。时值贴膘季节,当大鱼大肉吃腻的时候,再来一道小清新的爽口菜,倒是十分讨巧哩。1豌豆和玉米粒放入水中焯一下,并加入少许盐,捞出沥干。2手剥鲜虾仁中放入蛋清、料酒、盐、淀粉,腌渍15分钟(半成品配菜可省略此步骤)。3锅里加入少许油,放入豌豆、玉米炒一下,盛出。     

鸭蛋清酶水解及其水解物对免疫功能的影响

用碱性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶水解经酒精酵母脱糖后的鸭蛋清,并用正交试验确定了动物蛋白水解复合酶的最佳水解条件.结果表明,鸭蛋清浓度5%,动物蛋白水解复合酶用量(E/S)0.7%,pH8.0,反应温度54℃,反应时间4 h时水解效果最佳,水解度达92.65%.其水解物无需脱苦、脱盐和脱色.动物试验表明蛋清水解物能显著提高小鼠红细胞C3b受体花环率.而其红细胞免疫复合物花环率没有显著变化.说明蛋清水解物能在一定程度上增强小鼠红细胞免疫功能.     

不同禽类蛋清蛋白质的婴幼儿体外消化特性差异研究

禽蛋类是满6月龄婴幼儿较常添加的蛋白质类辅食,本研究通过体外模拟婴幼儿胃肠消化过程,比较不同禽类蛋清蛋白质的消化特性。研究结果表明：单位质量鸡蛋清可为婴幼儿提供的蛋白质高于鸭蛋清、鹅蛋清、鹌鹑蛋清和鸽蛋清。婴幼儿对鸡蛋清蛋白质的胃消化率(48.7%)和胃肠两步消化率(84.1%)是5种禽蛋清中最高的,鸽蛋清蛋白质的胃消化率(39.2%)和胃肠两步消化率(70.5%)最低。经胃肠两步消化后的鹅蛋清(81.4%)、鹌鹑蛋清(80.2%)和鸭蛋清(76.4%)的蛋白质消化率介于鸡蛋清和鸽蛋清之间。5种蛋清的蛋白质消化率与其消化产物氨基酸得率呈显著正相关(P<0.05),与消化前、后的可溶性蛋白质粒径大小呈显著负相关。因此,建议为婴幼儿优先选择添加鸡蛋清,其次选择添加鹌鹑蛋清和鹅蛋清,最后才选择添加鸭蛋清和鸽蛋清,该研究为给婴幼儿合理添加蛋类辅食提供科学依据。     

Flavourzyme风味酶水解鸭蛋蛋清研究

利用Flavourzyme风味酶水解鸭蛋蛋清，测定其不同水解度水解产物的特性，包括水溶性、热稳定性和乳化性。结果表明：随着加入酶水平的提高和反应时间延长，水解度不断增加；水解物的可溶性氮含量随水解度的增加而增高，受到溶液pH变化影响逐步减小；水解物的热稳定性增加；蛋清蛋白经过适度的水解，其乳化性稍有增加，但是随着水解度的增大，乳化性降低。     

半夜,厨房里的巨响

最近,我接连看了几期烹饪节目,不由得迷上了大厨们挥舞着铲子神气活现的样子。啥时候我也能到厨房里老鼠掀门帘——露他一小手呢?     

黏性泥石流残留层减阻机理的蛋清试验

糙率是泥石流防治工程重要设计参数之一，糙率大小直接影响残留层阻力大小.为研究残留层减阻机理，通过40组蛋清试验模拟黏性残留层，观察玻璃球在其上的运动，探讨黏性残留层减阻作用与糙率的关系.在试验数据的基础上，分析残留层糙率与残留层厚度、密度和斜坡坡度的关系，并得出结论：糙率与残留层厚度、密度成正比关系，与斜坡坡度成反比关系.