玫瑰花红色素理化性质研究

对玫瑰花红色素理化性质进行了初步研究,结果表明,该红色素水溶性较好,有一定的耐热性,但耐光性不算强。食盐、蔗糖对色素颜色无不良影响。柠檬酸,有增色作用。红色素在酸性溶液中较稳定。