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| 三赞胶与瓜尔胶复配在山楂汁饮料中的应用 | |
| 引用本文： | 张媛媛刘永杰鲁梅.三赞胶与瓜尔胶复配在山楂汁饮料中的应用[J].潍坊教育学院学报,2023(5):91-94. |
| 作者姓名： | 张媛媛刘永杰鲁梅 |
| 作者单位： | 1.潍坊工程职业学院262500; |
| 摘 要： | 以表观粘度、感官评价、离心沉淀率三个指标为依据，研究了三赞胶与瓜尔胶复配质量比例对山楂汁饮料品质的影响。结果表明：当三赞胶和瓜尔胶复配质量比9∶1～2∶8时，两者在表观黏度方面存在协同增效作用；在食用胶总添加量为0.4 g/100 mL,三赞胶与瓜尔胶复配质量比为4∶6时，制得的山楂汁饮料感官品质较优，稳定性好。 |
| 关 键 词： | 三赞胶 瓜尔胶 山楂汁饮料 应用 |
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