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| 海参蛋白肽制备工艺优化及抗氧化性质 | |
| 作者单位： | ;1.莆田学院环境与生物工程学院;2.福州大学生物科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以海参为原料制备多肽,以水解度和羟自由基清除率为指标,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶筛选出最适酶并确定最优酶解工艺条件,测定所得多肽的抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶制备海参多肽水解度明显高于其他蛋白酶,优化后的海参酶解工艺条件为:时间3.0h,加酶量4%,温度55℃,p H值为8.0,通过最优工艺参数验证实验,得到羟基自由基清除率为63.75%,表明用该工艺得到的活性肽具有较强抗氧化性,可作为制备海参多肽的工具酶。 |
| 关 键 词： | 海参多肽 酶解 工艺条件 抗氧化 |
Preparation Procedure Optimization and Antioxidant Activity of Polypeptide from Sea Cucumber |
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