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| 不同酶解胶原肽的制备及抗氧化活性研究 | |
| 作者单位： | ;1.宿州学院生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 为了探究酶种类对酶解胶原肽抗氧化活性的影响,以罗非鱼鱼皮为材料,用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解得到三种胶原肽,比较其对DPPH、·OH和O~-_2·自由基清除能力.结果显示,碱性蛋白酶胶原肽、中性蛋白酶胶原肽和胰蛋白酶胶原肽均具有抗氧化活性,其中碱性蛋白酶胶原肽对DPPH、·OH和O~-_2·自由基清除能力优于中性蛋白酶胶原肽和胰蛋白酶胶原肽,且三种胶原肽抗氧化活性与其水解度呈正相关. |
| 关 键 词： | 酶解 罗非鱼 胶原蛋白 抗氧化 |
Preparation and Antioxidant Activity of Different Enzymatic Collagen Peptides |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |