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| 低温长时间发酵酸乳的研究 | |
| 引用本文： | 邵辉,王剑飞.低温长时间发酵酸乳的研究[J].黑龙江农业工程职业学院学报,2014(3). |
| 作者姓名： | 邵辉 王剑飞 |
| 作者单位： | 黑龙江农业工程职业学院; |
| 摘 要： | 本研究选择乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌复配研制低温长时间发酵酸奶,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟酸度、活菌数量、黏度为产品指标确定最佳的发酵工艺条件。结果表明:低温长时间发酵酸奶的最佳发酵工艺参数为菌种间比例Sl:Lb=4:1,接种量3%,35℃发酵10小时左右。 |
| 关 键 词： | 低温长时发酵 酸度 后熟 活菌数 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |