蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸吗?

<正>阅读了《中学生物教学》2012年第7期上庞四喜老师撰写的"高中生物教学中需要厘清的几个问题"一文后,受益匪浅。作者在第5点"蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸吗?"中提到蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽。要将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,必须有蛋白酶和肽酶等的共同参与。但笔者发现这一知识点与平时给学生讲授的知识不一致,也与人教版教材的说法不一致。在此,笔者通过查阅资料对这一问题提出商榷,不当之处敬请各位同仁批评指正。