| 一种新的快餐加工技术--通电加热及应用 |
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| 引用本文： | 陈霞,朱在勤,杨铭铎.一种新的快餐加工技术--通电加热及应用[J].保山师专学报,2006,25(2):48-52. |
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| 作者姓名： | 陈霞 朱在勤 杨铭铎 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学,旅游烹饪学院,扬州,225001
2. 哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 通电加热技术不同于传统的加热手段,它是在食品物料两端直接通入电流时物料自身产生热量的加热方法,在食品的加热杀菌和解冻方面具有明显的优势.在快餐加工中,通电加热可用于豆浆、酱、调味汁的加热、果蔬的烫漂、菜品和糕点加工以及冷冻原料的解冻,具有非常好的发展前景.
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| 关 键 词： | 快餐 通电加热 电导率 快餐 加工技术 通电加热 应用 Heater New Technique 前景 发展 原料 冷冻 糕点 菜品 烫漂 果蔬 调味汁 豆浆 优势 解冻 加热杀菌 食品物料 |
| 文章编号： | 1008-6587（2006）02-048-005 |
| 收稿时间： | 2006-01-20 |
| 修稿时间： | 2006年1月20日 |
A New Technique in Snack--Electric Heater, its Application |
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| Chen Xia,Zhu Zaiqin,Yang mingduo.A New Technique in Snack--Electric Heater, its Application[J].Journal of Baoshan Teachers' College,2006,25(2):48-52. |
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| Authors: | Chen Xia Zhu Zaiqin Yang mingduo |
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| Institution: | Tourism-cookery College, Yang Zhou University, Yang Zhou 225001;Chinese Snack Research Center, Harbin Commercial-Industrial University, Harbin 150076 |
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| Abstract: | This paper is intended to introduce a new technique in snack by using electric heater which is different from traditional method and has a great potential. |
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| Keywords: | snack electric heater electric conductor |
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