| Nisin在猪肉保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 张洪震,张玉华,曹桂荣.Nisin在猪肉保鲜中的应用研究[J].山东商业职业技术学院学报,2004,4(3):79-81. |
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| 作者姓名： | 张洪震 张玉华 曹桂荣 |
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| 作者单位： | 1. 济南钢铁集团商业贸易公司冷食厂,山东,济南,250100
2. 山东商业职业技术学院,山东,济南,250013 |
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| 摘 要： | 将不同浓度的Nisin溶液及Nisin分别与乳酸钠、山梨酸钾的混合溶液用于猪肉的保鲜，实验结果表明：Nisin对猪肉的保鲜效果随Nisin浓度的增加而增强。Nisin分别与乳酸钠、山梨酸钾配合使用抑菌效果增强。
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| 关 键 词： | 猪肉保鲜 Nisin溶液 防腐剂 乳酸钠 山梨酸钾 |
| 文章编号： | 1671-4385(2004)03-0079-03 |
| 修稿时间： | 2004年4月20日 |
Application of Nisin in Preservation of Fresh Pork |
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| ZHANG Hong-zhen,ZHANG Yu-hua,CAO Gui-rong.Application of Nisin in Preservation of Fresh Pork[J].Journal of Shandong Institute of Commerce and Technology,2004,4(3):79-81. |
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| Authors: | ZHANG Hong-zhen ZHANG Yu-hua CAO Gui-rong |
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