红薯馒头营养成分分析 |
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引用本文: | 吴素华,廖雪媛,李刚凤,石秋月,胡庆洪.红薯馒头营养成分分析[J].铜仁学院学报,2018(9). |
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作者姓名: | 吴素华 廖雪媛 李刚凤 石秋月 胡庆洪 |
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作者单位: | 铜仁学院材料与化学工程学院 |
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摘 要: | 为了探究红薯馒头的营养价值,测定并比较了红薯馒头和普通馒头的基本营养成分。结果表明:在相同工艺条件下,普通馒头的蛋白质含量为0.85 mg/100g,总糖为17.5 g/100g,还原糖含量为25.38%,水分含量为15.1%,多酚含量为0.295 g/100g。红薯馒头的蛋白质含量为3.75 mg/100g,总糖含量为38.1 g/100g,还原糖含量为31.25%,水分含量为17.2%,多酚含量为0.310 g/100g。红薯馒头中比普通馒头还原糖含量增加了23%,总糖含量增加了118%,蛋白质含量增加了341%,多酚含量增加了5%。由此可见,红薯馒头的制作不仅提高了普通馒头的营养价值,而且改善了馒头的风味和质构。
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