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| 枇杷果肉酶促褐变的研究——I.枇杷果肉中多酚氧化酶的分离、纯化和动力学特征 | |
| 引用本文： | 顾敏芬,吴少华,陈学平,彭金荣.枇杷果肉酶促褐变的研究——I.枇杷果肉中多酚氧化酶的分离、纯化和动力学特征[J].科技通报,1992(5). |
| 作者姓名： | 顾敏芬 吴少华 陈学平 彭金荣 |
| 作者单位： | 浙江农业大学，浙江农业大学，浙江农业大学，中科院上海生化所 杭州310029，杭州310029，杭州310029 |
| 摘 要： | 枇杷果肉制成丙酮粉,经硫酸铵分级沉淀、透析,DEAE-纤维素柱层析、ACA_(34)柱层析和FPLC分离等方法,分离和纯化得到多酚氧化酶的两个同工酶(酶A和酶B).酶B由一个或几个分子量为42×10~3D的亚基组成.酶的动力学研究表明:酶A、酶B的K_m(多巴胺为底物)均为2.40×10~(-3)mol/L,以邻苯二酚为底物时,酶A和酶B的K_m分别为0.163×10~(-3)mol/L和1.54×10~(-3)mol/L.酶底物特异性表明,酶B是邻位二酚酶,不能作用于单酚和间位二酚. |
| 关 键 词： | 枇杷果肉 多酚氧化酶 纯化 酶的特性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |