豆腐吃出花样来

豆腐是我国的一种古老传统食品。如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》等著作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成。据营养学分析,大豆的蛋曲质效价可与鱼肉相媲美,其氨基酸的组成比较好,人体所必需的8种氢基酸它都有。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且其比例也接近人体需要,还含有脂肪、碳水化台物、维生素和矿物质等。另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％,而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92％～95％。而且豆腐及其制品只含豆固醇不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而目还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。可见,豆腐不仅美味,还具有养生保健的作用。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津