乳制品中乳酸菌细菌素的研究进展及其应用 |
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引用本文: | 翟丽丽,雒亚洲.乳制品中乳酸菌细菌素的研究进展及其应用[J].黑龙江科技信息,2011(10):15-15. |
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作者姓名: | 翟丽丽 雒亚洲 |
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作者单位: | 包头轻工职业技术学院,内蒙古,包头,014030 |
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摘 要: | 本文主要综述了细菌素的研究进展,包括细菌素的分类、抗菌机制、影响细菌素活性及合成的因素以及在乳制品中的应用,最后论述了细菌素在乳品行业的研究现状,对其今后的应用进行了展望。
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关 键 词: | 细菌素 合成 应用 |
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