食品防腐古今谈

<正>物品从产生的时候起,就注定有败坏的那一天。人和生物都是如此,食品也是如此。食品坏掉了,腐败了,往往就不堪食用。"腐,烂也。"这是《说文解字》上的解释。"腐,朽也,败也。"这是《广韵》上的注释。腐,最早应当是指动物体的朽败,所以它属肉,府声。后来,把主体扩充了,不光指动物体的朽败,而是推广到一切生物体乃至抽象物的朽败。本文限于讨论食品的腐败以及防腐的问题。