从果冻说凝胶

果冻布丁是一种人们喜爱的消闲食品,放一块在嘴里,用不着细嚼就溶化了。它是用水、卡拉胶(或海藻胶)、蔗糖、奶粉或果汁等加工而成的。没有色素的果冻布丁,几乎是无色透明的。其中绝大部分是水,如果一旦失去了水,果冻也许就干瘪成一张“皮”了。