提高豆腐产量的方法

一要适度泡豆。泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为好。 二要细磨大豆。磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,磨2～3遍为宜。 三要过滤豆汁。滤完第一遍后,加适量100℃的清水再滤,充分滤出豆汁。 四要防止糊锅。①煮浆时用小火,等浆温     

鲜甘薯绿色加工四法

一、甘薯豆腐甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,     

豆腐好吃但不要过量

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成,是最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。     

腐竹制作技术

腐竹又叫腐皮、豆腐棍。生产腐竹,设备简单,销路广,经济价值高。每100公斤大豆可加工45公斤腐竹,利润丰厚。 一、设备与工具 1、一盘支架石磨和一口铁锅。要选用石质坚硬、磨纹较细的石磨,直径以90厘米为宜。锅的直径要大于磨。大铁锅安置于磨架下,承接由石磨上流下来的豆浆。 2、双层园形铝锅一口,作烧煮豆浆用。     

点子与窍门

豆浆制作技术的改进制作豆浆的传统生产方法是把带皮大豆放在冷水里,浸泡一夜,然后用石磨将其磨成稀豆浆,倒入大铁锅中煮开后,再将带豆渣的热豆浆,用木瓢舀入白棉布袋中“吊滤”,使浆渣分离,经布袋滤出的稀豆浆,煮沸后加糖饮用。按上述方法制作的豆浆,营养成份虽较丰富,但色泽、口感均不好,饮用时有一股令人不快的豆腥味和苦涩味,食用后肠胃中产生气胀现象。这是由于大豆中的胰朊酥抑制素和凝血素等有害成份残留在豆浆中,易引起消化不良。为了克服上述缺点,制成符合现代市场需求、美味可口、营养丰富、食用方便的健康新型豆乳饮料。对传统豆…     

实用新型豆腐的加工技术

豆腐是我国的传统食品,随着人们生活水平的不断提高,新型高档豆腐不断问世。现介绍其制作方法。 鸡蛋豆腐:将大豆粉用清水冲泡后的混浊液缓缓加进沸水中,趁热过滤使它成为不含豆粕的悬浊状豆浆,再根据不同需要添加一定比例的精、盐、味精等调     

病虫防治

蔬菜常见害虫简易防治方法 一、蚜虫:(一)取烟梗1公斤、石灰、茶枯各0.5公斤,将这三种原料混合粉碎,用温水5公斤泡30分钟后过滤即为原液。亩用原液0.5公斤加水50 70公斤喷施,防蚜效果显著,一在内杀虫率可达80％以上;(二)用皂角2份,水1份,捣烂过滤后取滤液加水10倍,亩用40—50公斤喷施;(三)腐熟牛尿1份,水8份混合,亩用40-50公斤喷雾;另外,用1％草木灰浸出液喷施,也有良好的防治效果;(四)取尿素2000克,兑清水60公斤溶解后,加入洗衣粉70-80克,充     

大小可变螺丝笔

制作豆浆的传统生产方法是把带皮大豆放在冷水里，浸泡一夜，然后用石磨将其磨成稀豆浆，倒入大铁锅中煮开后，再将带豆渣的热豆浆，用木瓢舀入白棉布袋中“吊滤”，使浆渣分离，经布袋滤出的稀豆浆，煮沸后加糖饮用。按上述方法制作的豆浆，营养成份虽较丰富，但色泽、口感均不     

发掘大豆的潜力

大豆除了可以直接榨油以外,在作豆制副食品和酱油用的大豆以及作牲畜飼料用的大豆中,也有很大的潜力可以發掘。我国群众过去習慣用大豆直接制作豆腐。豆腐一向为我国广大人民所喜爱,消費量很大,据估计每年做豆腐所消耗的大豆約在30万吨以上。但是,豆腐是利用大豆中的蛋白質制成的,大豆中的脂肪并沒有作用。因此可以采取一种所謂冷榨的方法,在低温的情况下,不使大豆中的水溶性蛋白質变性或少变性,榨去大豆中部分脂肪后,再去制作豆腐。这样既利用了大     

滷水为什么能点豆腐?

豆腐是这样做的:先把大豆浸脹,加点水磨成豆漿糜;在豆漿糜中加水,放在鍋中加热,使可溶性蛋白質溶解;用紗布过濾,就得到了豆漿;將豆漿放在鍋中煮     

怎样做好豆腐

豆腐,是我国人民素来喜爱的食品。它的蛋白质成分较好而且容易消化,制作方便,价格低廉。但是,有时由于不懂其中道理,操作不得法,使大量蛋白质随豆渣、豆腐水流失,使做出的豆腐粗老味苦。从大豆、豆饼或豆粉制成豆腐,实际是把大豆蛋白质溶出成豆浆,再使蛋白质凝成豆腐的过程。豆腐质量的好坏,跟大豆蛋白质特性有着密切关系。大豆蛋白质溶在水中,跟糖溶在水中而成的溶液不同。糖水中是     

豆浆新吃法

古人早就说了,夏天是吃豆的季节——"夏气热,宜食菽以寒之"。这"菽"是什么呢?就是豆子,特别是大豆。大部分人都把豆浆当成饮料,其实,豆浆加入其他食品当中,是非常好的烹调原料呢!     

豆浆新吃法

古人早就说了,夏天是吃豆的季节——"夏气热,宜食菽以寒之"。这"菽"是什么呢?就是豆子,特别是大豆。大部分人都把豆浆当成饮料,其实,豆浆加入其他食品当中,是非常好的烹调原料呢!     

大豆可以穿在身上

用于磨豆浆、点豆腐的大豆也能做成衣服穿在身上?日前,在江苏常熟已经出现了这一令人称奇的新产品。一位女士指着自己身上的一件红色T恤说,这就是用大豆纤维做的,手感软软的、滑滑的,有点像羊绒,也有点像丝绸。     

豆腐渣的综合利用

豆腐渣是用大豆加工豆腐的下脚料。多年来,人们一直把豆腐渣用作饲料或肥料,浪费大,利用价值低。其实,豆腐渣中的营养成分十分丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等,基本上都高于豆浆、牛奶,与豆腐的营养成分大体相当。因此,对豆腐渣进行综合利用,既可变废为宝,又     

巧制辣椒油

原料:小磨香油五十公斤,优质干辣椒四-五公斤,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂应、白芪等零点一五公斤。制法:除辣椒蒂和籽儿,用粉碎机加工成荞麦皮大小的碎片,再用细箩筛去辣椒粉     

大豆食用讲究多

我国人民在几千年以前就已食用大豆,并把大豆加工制成各种形式的食品。在公元前一千多年就有作酱。《周礼》中有“百酱”的记载,“百酱”就是由麦粉、米、大豆等经过发酵制成的食品。北魏《齐民要术》一书曾说,古代《食经》中载有以大豆制豆鼓等;另外还介绍了作酱法。北宋《本草衍义》等书中谈到了豆腐的作法和吃法。南宋时古书中又有豆芽、豆浆、豆腐乳、豆糕、豆沙等大豆加工品的记述。长久以来,我国人民对大豆加工方面积累了丰富的经验,而且像豆腐等生产技术还曾向国外作技术输出。大豆在我国人民饮食中几千年来所以始终占着重要地位,是由于我国盛产大豆,而大豆中又富含质量优良的蛋白质和油脂等,其营养价值在很多方面可与肉类乳     

仿龙虾片制作工艺

仿龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片、干燥所得的制品,适合乡镇企业及个体户投资生产。 1.原料。选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净。取其净肉使用。配方:淀粉45公斤、鱼肉5公斤、味精1公斤、砂糖1.65公斤、精盐1.15公斤、香料水(桂皮)250克、甘草250克、八     

豆腐

豆腐是我国的特产,相传是二千年前汉代的创造。我国十六世纪的伟大药物学家李时珍曾在“本草纲目”一书里写下了豆腐的制法和性质。制造过程和现在差不多,就是把黄豆浸水後磨碎,滤去渣滓,加水煮沸,先成为豆浆,用盐卤或者石膏把豆中的蛋白质凝固沉淀,便成了豆腐。这种千年不变的制法,到今天才有了革新,就是把黄豆先榨出一些油後再做豆腐,这样,不但降低了成本,而且保证了质量,因为蛋白质的含量,相对地提高了。李时珍说:“豆腐清热,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。”这是那时候对於豆腐的功用的认识。豆腐所含的蛋白质,非但能充分供给我们身体的需要,就是     

美丽的豆腐脑

<正>要准备的工具和材料:豆浆机、黄豆、水、玻璃杯、温度计、胶头滴管、玻璃棒、食用醋或柠檬酸等。每天早晨一杯豆浆或牛奶是不是吃腻了?下面来教你自己做份豆脑,改善下伙食吧。特别注意:豆浆温度过高,做这个实验时,最好有大人在现场。温度要控制好,降到90℃时是最佳凝固点,滴入食用醋或柠檬酸的速度和玻璃棒的搅拌速度都要加快。滴入食用醋或柠檬酸的量要控制好,滴多了豆浆太酸就不可口了。原理解读:"盐卤点豆腐,一物降一物。"豆腐脑即是豆腐花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。