啤酒鲤鱼

野生鲤鱼750克1条。佐料:啤酒一瓶、酱油、白糖、花椒、大茴、葱、姜、蒜、红尖椒2～3个。将鱼刮鳞去鳃,去内脏,去腥筋,切上花刀,洗净,控净水,用盐、料酒、姜末、十三香腌一下备用。炒锅烧热用生姜擦一下锅后放入150克油(大豆色拉油),待油温七成热,放入腌好的鱼,将鱼两面煎成金黄色,烹入酱油。出香味后,倒入啤酒1瓶,放两个红辣椒、花椒、大茴、白糖、葱、姜、蒜少许,大火烧开,小火炖20分钟左右,待汤汁收到浓稠时淋入香油少许,出锅装盆即可。这道菜色泽红亮,咸甜微辣,鱼肉鲜香味美。     

红烧鲌鱼

■主要原料:鱼白鱼2条约750克,青椒红椒各1只。■调味料:生姜1块,葱1根,蒜头3只,料酒20克,盐5克,糖5克,醋5克,酱油15克,豆油或菜油适量。■制作方法:鱼白鱼刮鳞宰杀清洗干净,尤其肚内油脂、黑衣等全部刮除冲洗彻底。用油煎或开油炸至两边成鹅黄待用。青椒或红椒切成圈。锅里放少量油,将葱、姜、大蒜头、辣椒圈略焙煸出香味,放入所有调味料,立即加清水约300克烧开后下鱼白鱼同烧,并用锅铲压住鱼白鱼小火烧熟,出锅前勾芡收汁装盘。■友好提示:许多种鱼均可采用以上烧法烹制成菜。青椒或红椒圈既可巧色又可调味一举两得。成菜卤汁紧裹主体原料,…     

长江之滨杂鱼鲜

本人是一个钓迷,也是一名厨师,看了《中国钓鱼》杂志介绍烧鱼的多种方法,不觉心痒。我们地处长江之滨,水产丰富,所以想介绍一下长江杂鱼的特色烧法,以飨各位钓友。臭大元(臭豆腐)烧黄颡鱼原料:100克或以下黄颡鱼5条,臭大元3～4块。调料:红油,酱油,盐,胡椒,白糖少许,菜油50克,料酒,米醋,葱,生姜,花椒粒各适量。     

菊花鳜鱼

一、主料带皮净鳜鱼肉600克,番茄酱75克,花生油1500克,耗150克,干淀粉500克。调料：精盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、姜片、葱节等适量。二、制做方法1．选用约3分厚的净鳜鱼肉,切成4厘米见方的坯块10块,分别将鱼皮朝下切成4厘米粗的丝,注意,不能将皮切断,再用姜、葱、盐、料酒对成汁,将切好的鱼丝块腌码上味,然后分别在鱼肉上扑干淀粉待用。     

健脾养胃的家庭药膳

莲子猪肚原料:猪肚1个,水发莲子40枚,香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。制作:将猪肚洗净,内装水发莲子(去芯),用线缝合,放入锅内加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子一起放入盘中,另将香油、盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。用法:可单服,也可佐餐。功效:健脾益胃,补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。鲫鱼羹原料:荜拨10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克,大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量。制作:(1)将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;在鲫鱼腹内,装入陈皮、缩砂仁、荜拨、大蒜、…     

高脂血症食疗方

【素烩三菇】冬菇25克、蘑菇25克、嫩玉米笋片50克、草菇25克、鲜汤适量,粉芡、调料各少许。先将冬菇、蘑菇、草菇入清水泡发洗净,入油锅煸炒,之后加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮,待熟后再加入粉芡和调料(盐、味精等),翻炒片刻即可。【银耳炒肉丝】银耳9克、瘦猪肉丝150克、水豆粉5克,酱油、油、盐、味精、姜粉、沸水各少许。先将银耳用温水泡发,去除黄蒂,杂质洗净,撕为小片;肉丝放入水豆粉、适量酱油、姜粉拌后,放入热油锅炒至八成熟时,加入银耳、沸水、盐及少许酱油,同时并不断用旺火翻炒5分钟即可,起锅时加入味精调味即成。【豆浆粥】豆浆汁50…     

豌豆酱鱼

我爱钓鱼,也爱吃鱼。每逢满载而归之后,总要马不停蹄地忙碌一番,弄道鱼菜,豌豆酱鱼即是我家颇受欢迎的菜肴之一。 从所钓之鱼当中选几条150克以上的鲫鱼或250克以上的鳊鱼,除去其鳞、内脏和鱼鳃,冲洗干净后,沿鱼腹两侧斜着划上几道口子,用精盐少许稍腌一下。然后将鱼放入热油锅中翻煎,待熟后起锅放入盘中。 将事先准备好的豌豆酱(以此为主),生姜、蒜末、红辣椒丁、食醋等,用油炒之,加少许     

五柳链鱼

亨制方法：将链鱼洗净，切成块，放入锅内，加上清水，葱段，姜片和少许盐，料酒，胡椒粉，上火烧至微开撇去浮沫，改用小火煮15分钟，用筷子能扎透鱼背，表明鱼已煮熟，把煮好的鱼沥尽水，盛入盘里。     

漫话扶桑风味营养米饭

[四喜饭] 原料:大米1000克,水50克,糖150克,醋精30克,盐10克,味精5克. 制作步骤:大米淘净,浸泡1小时,沥尽水后加水蒸或焖成米饭,将糖、醋精、盐、味精放入搅拌均匀,就做成了四喜饭的饭坯,接下来,就可以用这些饭坯制作各式四喜饭了.     

食疗方巧治消化系统病

胃脘寒痛食疗方:选取火腿瘦肉250克,鲜姜、葱各少许,花椒、食盐适量。将肉切薄片与姜、葱一并置碗中,加水少许,以文火清蒸,待熟烂后取出炒干,配以花椒粉及食盐食之,每日1剂,连服食5～7天即见效。此方具有温胃、理气、止痛之功效。对中老年人胃脘寒痛疗效显著。猪胆散治疗老年便秘:1.猪胆1个,肉苁蓉60克,当归60克,生地30克,升麻10克。先将猪胆置瓦上焙干,尔后和其余4味药共研成细粉,混匀,装瓶备用。应用时,于每日早晚各服5克,温开水送下,轻者服1剂,重者服2剂即愈。2.取制首乌50克,用纱布包扎好,红枣10枚(去核),粳米100克,红糖适量。共煮粥,分…     

鱼骨汤氽鱼丸

原料：2000克以上的鲤鱼或草鱼一条;新鲜蔬菜（红萝卜、菠菜或生菜均可）,生姜、葱、盐、料酒、淀粉、味素等辅料适量。     

啤酒白鲢鱼

拆烩鲢鱼头的主料,就是花鲢的鱼头。首先要选择2～2．5千克重的鱼头,鱼头越大,肉质越嫩,也越气派。这鱼头当然也要连着一些鱼肉的。加工之时,要从鱼的下巴处竖着下刀,将鱼头一劈为二,去鳃洗净,然后将其放入加有葱结、姜片、料酒的水锅之中,用中火煮到鱼肉离骨之时捞起。此时要尽可能地拆去鱼骨,并要保证鱼头的完整,做到不破不碎。     

野钓白鲢饵

取剥尽外壳及软皮的蒜瓣350克,置于家用食品切碎机或石臼中,打成(或捣碎)不见丝毫细蒜粒的浆汁。再同1000克蒸熟、凉透的馒头一并放入石(或铁制)臼中捣击。在捣击过程中滴加少许啤酒,总量应小于50克。直至捣成色调一致,酷似市售年     

佳饵四则

将买来的颗粒鸡饲料50克放进饵料盒中，加钓点塘水泡上两分钟左右，倒掉余水，让饵料润透。放入菜籽饼(或豆饼)四五十克，取炒至微黄的大米粉20克(注意不能炒煳)加入奶粉15～20克。蜂糖少许。在饵料中滴入儿滴大黄药酒(大黄药店有售)，不能滴多，多了药味太重鱼不爱吃。此味药能加快鱼消化。     

油浸鱼

我先生有不少朋友,他们常来我家喝酒、“侃大山”,每次下酒都少不了我的拿手菜油浸鱼。 做油浸鱼时,先将750克左右的活鲤鱼一条收拾干净,再将鱼放在砂锅里加水,以淹没鱼为准,10分钟后,鱼熟,汤呈奶白色。 煮鱼同时准备佐料:葱、姜、蒜末各半两,放入用辣酱、面酱、蚝油、料酒、白胡椒粉、糖、醋、香油调成的糊内,搅匀成粥状。另准备适量香菜段。 将煮好的鱼放入鱼盘,浇上调好的佐料,撒上一层香菜段。再将炸好的花椒油一两浇到鱼盘上,这样     

创意营养年夜菜

上期杂志我们给大家介绍了白菜的创意做法,本期杂志正值新春佳节来临之际,我们继续介绍几款创意菜肴,教会大家把通常过年时吃的大鱼大肉替换成营养、美味又精彩的创意美食。闲话少说,上菜啦!【酸甜咕噜鱼】原料:鱼柳、胡椒粉、鸡蛋清、番茄酱、淀粉、柠檬汁1、鱼柳用盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟。2、鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼柳外壳很酥脆)。3、锅里的油倒出,放番茄酱、糖、     

创意养生家常菜——豆腐篇

豆腐是我国最普遍,也最受欢迎的健康食品。它高蛋白、低脂肪,能降血压、降血脂、降胆固醇,是老幼皆宜、益寿延年的美食佳品。不过,由于豆腐太过普通,更多的被用来炖白菜、炖鱼、葱拌之类,今天我们就介绍两道豆腐的创意菜,简单有趣,又美味营养。{番茄烧豆腐}豆腐的金黄,番茄的鲜红,香葱的翠郁,这是一道色香味俱佳的开胃菜,具有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功效。制作原料:豆腐400克、番茄一个约200克、葱少许、姜一小块、蒜两瓣、小米椒4个、花椒几粒、豆瓣酱一大勺、料酒一大勺、老抽一大     

夏季怎样存放食物?

【食用油】应密封在容器内,使油与空气隔绝。不能长期用金属容器或者塑料桶盛油,否则会加速油的变质。在油中加放少许茴香、花椒、丁香、桂皮、柠檬酸等,既能起到防止氧化的作用,还能保持油的香味。油的贮存温度以10摄氏度至15摄氏度为最好,一般不超过25摄氏度。【盐】把盐放入     

鲫鱼松

用鱼：重50～100克鲫鱼数条，择净，清洗，控水，用盐腌一下备用。 作料：生姜、醋、料酒、白糖、花椒、八角、鸡精各适量备用，大葱白多备。     

两款可常吃的药膳

【素烧冬瓜】原料:冬瓜200克,素油、精盐、葱花、味精各适量。制作:将冬瓜去皮、瓤、子,切成长方块。烧热锅后投入冬瓜块煸炒,加精盐和适量水,煮烂后再重新调味。功效:利水消肿、降脂减肥。主治:适用于各型高脂血症者,本食疗方为高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬,经常服食,还可减肥增健。【黑木耳豆腐汤】原料:黑木耳10克、嫩豆腐250克、胡萝卜30克、水发香菇150克。制作:黑木耳用温水泡发,去杂质后洗净;豆腐切成小块,胡萝卜、香菇洗净切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗,把黑木耳、胡萝卜、香菇倒入,加姜、葱、盐,烧沸后放入豆腐、味精,淋上…