玫瑰色素的提取及其稳定性研究

从玫瑰花中提取的天然玫瑰红色素,是一种安全、无毒的食用色素。章研究了食品中常用的几种食品添加剂对玫瑰红色素稳定性的影响,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行了探讨,旨在为玫瑰红色素的开发、利用提供有实用价值的信息。     

山东食品企业核心竞争力研究框架

当前,山东食品产业结构调整明显加快,但是存在的问题也很突出。明确食品经济管理研究基地的总体目标、主要任务和工作重点,有助于有针对性地开展山东食品经济与管理问题的研究。食品企业核心竞争力研究是位居食品经济管理研究重点和研究目标之间的一个独立的研究方向,这一研究的关键是食品企业核心资产(技术资产、人才资产和管理结构资产等)的构建,核心是提升山东食品企业核心竞争力。     

食品科学学科体系与食品经济管理研究框架——兼与相子国教授商榷

食品科学是一个跨多个学科门类的交叉学科,可以将其划分为相互交叉的3个方面:食品科学与工程、食品文化与伦理、食品经济管理.就学科性质而言,食品经济管理属于管理学门类,可以从农林经济管理一级学科中独立为二级学科.根据食品经济管理的主要任务和主要内容,食品经济管理学科可下设食品经济理论与政策、食品产业结构与布局等9个研究方向.     

转基因食品及其安全性

综述了转基因食品研究、生产的现状，并对转基因食品的安全性进行了探讨。     

"食品应用化学"教学改革研究与实践

"食品应用化学"课程是黑龙江农业经济职业学院国家示范性高等职业院校重点建设项目——食品加工技术专业的一门重要专业基础课.文章针对食品加工企业岗位五大核心能力,研究探索了"食品应用化学"的改革思路,通过设计项目教学让学生学会该专业核心岗位能力必需的三项基本能力——"算、做、记".实践证明,"食品应用化学"教学改革措施的实施,调动了学生学习的积极性和主动性,促进了知识传授及专业能力培养的有机统一,提升了学生的综合素质.     

转基因食品现状研究

生物技术的发展 ,使转基因食品逐渐走进我们的生活 .就转基因食品的发展现状、可接受性、安全性问题及其展望作一综述     

食品经济管理学科与食品系统理论趋同研究

食品经济管理学科是以食品产业经济问题为主要研究对象,以产业经济学为主要理论依据,以食品产业环境营造和产业制度设计为手段,通过激励人来提高食品产业组织资源利用效率的研究体系。中国的食品经济管理研究应当而且有必要在保持中国特色的前提下趋同日本的食品系统研究;研究中要清醒地把握食品系统研究的目标、理论、对象和方法等问题。     

对基因食品的疑惑

长期以来 ,人们曾普遍相信科学技术结出的尽是甜蜜的果实 ,给人类带来的全是光明和幸福。农作物基因工程的研究及应用缓解了粮食缺乏、环境恶化和资源匮乏等问题的压力。但转基因食品是一把双刃剑 ,近年来 ,关于转基因食品的安全问题越来越引起人们的关注。在美国已经有 4 0多种经许可的基因工程食品上市 ,结果是食品架上 6 0 %～ 70 %的食品都含有转基因成分。基因工程食品最大的麻烦在于 :它们也许包含一些从前没有出现在我们食品中的一些成分。这让我们必须考虑清楚———基因工程对你和你的家庭来说安全吗 ?对环境安全吗 ?对人类的未来…     

应用型高校食品品质管理课程教学改革研究

食品品质与安全专业中’食品品质管理是一门必 修课程。为了能够让实践教学的质量得到提高’进而使得学生 的实践能力得到培养’实现应用型高校的培训宗旨’本文从教 学方法、教学内容、实践操作能力等多方面来探讨研究了食品 品质管理学的实践教学改革。     

“2011年首届食品经济与管理论坛”会议综述

＂首届食品经济与管理论坛＂是由上海市食品学会主办、上海海洋大学经济管理学院承办的产业、学术和科研相结合的重要学术交流活动。在此次论坛上,与会专家和学者围绕现代食品企业管理、食品质量安全、食品产业发展、食品物流管理等热点和重点问题,展开了广泛的学术研讨,取得了许多重要会议成果,对促进食品及相关产业的进步和健康发展和提高中国食品经济研究水平和管理水平具有重要的意义。     

基于CiteSpace的国内食品翻译研究综述（2002—2021年）

本文选取中国知网收录的有关国内食品翻译研究文献（2002—2021年）为数据来源，运用CiteSpace绘制相关科学知识网络图谱，并运用知识图谱可视化分析技术中的折线图、关键词聚类和时间线谱等方法，探讨国内食品翻译研究的热点及发展趋势。研究结果显示，近20年来国内翻译教学研究呈现出五个特点：（1）总体上受关注度不断加强；（2）研究热点包括翻译策略、英语翻译、食品广告等；（3）相关文献来源以普通期刊为主；（4）代表性学者有史建国、第峰娟、许可瑶、蔡进宝等；（5）研究范围不断拓宽，研究内容呈现具体化的趋势。     

新形势下我国食品添加剂教学改革的问题研究

面对频发的食品添加剂安全问题,我们不得不开始对食品添加剂这门课程的教学进行反思。本文针对提高食品添加剂课程的教学品质,使其更趋向实用性进行了深入分析。从目前的形势来看,现行的食品添加剂教学面临着不能适应食品工业发展需要和教学本身的方式与课程目标不适应这两大问题。因此,我们不仅仅要选用合理的教材、根据食品工业的发展需要调整教学内容,还应该对市场进行调查研究,以期更好地实现食品添加剂教学的改革和发展。     

食品物性学研究方法课程教学探索与实践

随着我国食品科学专业日趋成熟,对研究方法类课程也愈加重视.本文以食品科学专业研究生必修课程《食品物性学研究方法》教学建设为研究课题,针对目前国内外食品物性学发展的差距,围绕学生科学研究能力的培养,探讨专业必修课教学与学生能力培养的关系.结合本课程教学实际,讨论了教学内容、课堂讲授、课程考核评价等方面安排的问题.     

计算机在食品工业中的应用

随着人们对食品发展更高的需求,计算机广泛地应用于食品工业中。文章主要介绍了计算机在食品研究、企业信息化和卫生管理中的应用及其发展前景。     

山东省高校“十二五”人文社科研究基地：食品经济管理研究基地

食品经济管理研究基地是我校首个省高校人文社科研究基地。本基地现有教授7人、副教授11人、具有博士学位的13人。基地下设“食品经济理论与政策”、“食品供应链管理”、“食品虚拟组织创新”三个主要研究方向。     

我国食品添加剂滥用及非法添加问题研究——以中国裁判文书网典型案例为研究对象

针对食品添加剂滥用、食品添加剂标识不明确、使用非食品原料作为食品添加剂等违法行为,以中国裁判文书网典型案例为研究对象,在案例中发现问题并从立法、执法、司法、社会监督和食品安全意识角度提出规范我国食品中添加剂使用的建议。     

学龄前儿童食品的研究[Ⅰ]——婴儿食品的研究

阐述了学龄前儿童食品的特点.介绍了母乳的主要营养成分——蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等,探讨了婴儿母乳的代用食品.概述了婴儿母乳代用食品的研究与开发.     

消费者风险偏好与安全食品判定的偏差及原因——基于北、上、广、深980名消费者的判别分析

应用SPSS判别分析方法研究了一线城市980名消费者的食品安全风险偏好与安全食品判断之间的相关性。结果表明,消费者的风险偏好与"安全食品"的判定之间存在很大偏差:50%以上消费者的食品安全风险偏好很低,认为安全食品绝对不能使用兽药、农药、转基因种子等投入品,但是,100%的消费者判定有机食品为安全食品,其中只有18.8%的消费者判定未认证却按有机标准生产的食品为安全食品,高达88.7%和97.6%的消费者判定使用兽药、农药、转基因种子的无公害农产品、绿色食品是安全食品。造成这种偏差的原因在于:一是国家的食品认证体系得到消费者高度认可;二是消费者并未了解五类食品的具体情况;三是相关部门和企业没有把安全食品的分类信息充分传递给消费者。     

食品流变学的研究

食品流变学是研究食品原材料、半成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学。从食品的状态看,可以按其基本流变规律划分为:固体类食品、牛顿液体类食品、非牛顿液体类食品、塑性。液体类食品和粘弹性体类食品流变学研究与食品工业的关系十分密切。     

食品微生物检测技术应用

随着我们生活水平的不断提高,对食品的质量和安全的要求越来越高,食品安全问题逐渐成为各国政府、公众关注的焦点问题,食品微生物检测是衡量食品卫生质量的重要指标之一,为了更好地开展食品微生物检验和调查研究工作,提高食品的卫生质量,保证消费者饮食安全,本文对微生物的检验传统和新技术的研究动向进行了综述.