食品外来名拾零

曲奇饼“曲奇”是英语cooky的音译，原意是“小糕饼”。它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干，以重糖、重油、重奶为原料制成。     

课程游戏化背景下优化自主点心环节的策略

“一日生活皆课程。”点心是幼儿园一日生活中细小而重要的环节,也是最好的实施和贯彻这个教育理念的途径和环节之一,点心不仅能让幼儿补充能量、营养和调节身体机能,更能培养幼儿良好的饮食习惯和进餐能力。课程游戏化背景下,自主点心与区域游戏活动的有效融合,保证了每一个幼儿都有充分的时间探索区域与游戏,真正体现自主点心的实质,更有...     

一些食品“外来名”的来历

曲奇饼：曲奇是英语COOKY的音译,原音是小糕饼。它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干,采用重糖、重油、重奶原料制作。     

漫话甜味剂

在人们的饮食中，甜昧是不可缺少的，也是人们比较喜欢的。一提到甜味，人们自然会想到蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，这些物质不仅具有甜味，还能供应人体所需的能量，所以这些糖类是人们常用的甜味剂。     

甜和甜味剂

甜和甜味剂上海共和中学（２０００７０）胡一毅食品的甜味，在人们的食品中是必不可缺的，甜、酸、苦、辣、咸构成了各种风味的食物。甜味不仅可以满足食用者的爱好，还能改善食品可口性及提供人体一定量的热能，是大脑最主要的能量来源。食品中的甜味物质分天然与合成两...     

甜味剂补谈

拜读贵刊"甜和甜味剂""也谈甜味剂"之后，我认为尚有几种重要的甜味剂需要补充．1．二氢查尔酮这是一种烷氧芳香族类甜味剂，它的甜度为蔗糖的100－1000倍．可由柚苷为原料制得，美国已有商业应用．近年来，我国也成功地利用酶从柑桔中制得具有强甜味的二氢查尔酮衍生物，这种甜味剂还有果实风味，因此，对我国综合利用丰富的柑桔资源，缓解食糖供应不足具有较大意义．2．果葡糖浆这是一种由葡萄糖异构酶将葡萄糖异构为果糖后生成的一种混合物．它不仅具有较高的营养价值，而且甜度也很高．当果糖含量达42％时，其甜度相当于同浓度的蔗糖，…     

大有开发前景的高甜度甜味剂

高甜度甜味剂一般是指其甜度为等量蔗糖甜度的几十倍以上的甜味剂．这一类甜味剂目前有些已得到了广泛的应用，如甜叶菊提取物、甜味素等；有些正处在开发之中，如索马廷、新橙皮普查耳酮等．高甜度甜味剂就其来源可分为天然高甜度甜味剂、半合成高甜度甜味剂和全会成高甜度甜味剂．一、天然高甜度甜味刺甜叶菊提取物，它是以甜叶菊的千叶为原料提取得到的一种叫“甜菊资（甙）”的有机物，结构如右图所示．是一种白色或微黄色的粉末或结晶，其甜度为蔗糖的200～300倍·无毒，食用安全可靠（对小白鼠口服试验半致死量LD50为14．6g／kg），…     

也谈甜味剂

也谈甜味剂山东省青州市青州一中（２６２５００）岑士榜，步兆文读了贵刊１９９５年第２期的＜甜和甜味剂＞后，颇受启发．天然的甜味剂，除葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、甜味菊巩、甘草俄外，还有以下一些．１．木糖广泛存在于自然界，如用玉米芯、蔗...     

非糖甜味剂开发现状与三氯蔗糖的生产应用

简要综述目前新型非糖甜味剂新品种的开发现状，介绍了强力甜味剂代表品种三氯蔗糖的结构、特性和生产应用．     

甜味剂简介

简述了甜味剂的发展概况,介绍了目前国内外常用的甜味剂、新型的甜味剂的特点和应用情况,并展望了甜味剂的发展趋势。     

让你的孩子获取脑食物

早餐每人都需要一份脑食物充分的早餐。如必要，早一点起床。坚持吃传统食物，如未加工的谷类（大米、玉米）和含一些蛋白质的食物（鸡、鱼、肉、蛋、大豆食品、坚果等）。中餐和点心晚餐后，利用剩下的食物准备第二天的中餐和点心。把没吃完的肉、鱼、蔬菜或大米放在有盖的碗里，或制作厚厚的谷类面包三明治，或将其包裹在煎饼里。加一点新鲜的水果、生蔬菜，自己炸的玉米、谷类或坚果也可。不要吃含糖食物及商业化点心。放学后吃一点上面所提到的宜脑食品，例如，吃水果，喝水。不要吃糖。如果早餐吃得多，晚餐可以少吃点。多吃生的和刚刚…     

石家庄市非粮油脂植物的油脂测定和综合评价

选用采自石家庄地区的卫矛、葎草、苍耳、猪毛蒿、臭椿、地肤、女贞和野花椒8种常见野生植物种籽,利用石油醚和ST-06C型脂肪测定仪进行油脂的提取和测定,并借鉴环境栖息地赋值评价标准,从植物的油脂含量、分布区、用途、栽植推广和成活率综合分析赋值,对包含这8种植物在内的石家庄市区及周边区域70种非粮油脂资源植物进行比较分析....     

绞股蓝固体发酵饮料的研制

以绞股蓝叶为主要原料,研究发酵型绞股蓝固体饮料的加工工艺,利用酵母菌、醋酸菌混合发酵,真空浓缩后,再与酸奶粉、甜味剂、酸味剂等调配,采用适当的固体饮料加工工艺,制成低热量具有保健作用的发酵固体饮料。     

人工甜味剂也升血糖

人工甜味不合热量，被很多人当成最佳的甜味来源。然而，以色列魏茨曼科学研究所的免疫学者发现：糖尿病患者和减肥者食用人工甜味剂会给健康带来害处。研究结果显示：与饮用白开水或糖水的小鼠相比，喂食了含有人工甜味剂水的小鼠其血糖水平会有明显升高。研究者指出，这是因为人工甜味剂会改变肠道内细菌的生理运行方式，对机体处理葡萄糖的能力造成损害。在对近400人进行的试验中。研究者发现，长期食用人工甜味剂的人其空腹血糖水平有可能较高。与不食用人工甜味剂的人相比，他们也更可能存在葡萄糖处理能力受损的迹象。     

甜味剂与健康

甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂，食糖是最常用的天然甜味剂。功能性甜味剂是可以代替蔗糖应用在食品中，具有特殊生理功能或特殊用途的甜味剂。人类长期食用的蔗糖是人类不可缺少的营养素，任何功能性甜味剂并不能取代蔗糖的作用。适量使用蔗糖不会直接使人肥胖，也不会直接造成心血管疾病及糖尿病，它带给我们更多的是益处而非害处。     

浅谈中西面点造型的差异

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。经过数千年点心师们的创新发展，西式点心的基本形态也丰富多彩，造型逼真。烘焙食品是由西方引进的，虽然食用方便，营养丰富，在造型方面比起中国点心来说还是有所不同。笔者从面点工艺技术的角度就造型艺术与大家共同探讨。     

彰显学科特色 助推行业发展——焙烤行业技能培训+学历教育

针对焙烤行业学员大部分为企业家的特点,江南大学继续教育与网络教育学院以培养"高素质创新型专业人才"为目标,采用与行业协会合作的形式,采用案例式的教学方法和研究型的学习方式进行人才培养。以学员为主体,教师启发,互动研讨,为焙烤食品行业从业人员的职业技能提升、系统的专业知识学习、综合素质的提高提供了有效服务,培养了一大批具有经营创业能力又有过硬专业技术水平的行业人才,彰显了江南大学的轻工特色,树立了江南大学继续教育品牌。     

马家“精点心”造型艺术与文化传承的田野调查研究

马家“精点心”的外观形态是一种主要以手工捏塑、模印等成型方法，配合刻、划、绘、染等传统美术手法制作完成的中式传统点心造型，具有“色、味、香、形”俱佳的中国美食特点。通过田野调查梳理论证其代表的是以北方传统“精点心”外观造型为主的古法制作技艺，以形与色的寓意来实现传统节日的礼仪内涵及人们追求生活美满、和谐幸福的愿望，展示出丰富的民俗文化。尤其是以二十四节气为脉络的点心造型蕴含“天人合一”的生态观，体现出中华传统造物思想。因而马家“精点心”造型技艺也成为一种根植于中国优秀传统文化意蕴的民间造型艺术。     

首届全国(安琪杯)焙烤技术比赛将在广州举行

为了促进我国焙烤的技术交流,引导和带动广大焙烤从业人员学习钻研技术业务,提高技能水平,国家轻工业局、劳动和社会保障部决定联合举办首届全国焙烤技术比赛,委托中国焙烤食品糖制品工业协会具体承办。比赛项目分为:个人赛、团体赛。比赛工种有:中式糕点制作工、面包制作工、糕点装饰工（蛋糕裱花）。比赛标准:按照《中华人民共和国职业标准》（高级工）规定的理论、技能要求和相关知识范围命题。竞赛分理论知识和实际操作两部分,理论知识与实际操作的比例分别占总成绩的２０%和８０%。各类企（事）业单位从事焙烤工作的员工、职业学校在校…     

葡萄籽中主要化学成分及其开发应用（综述）

综述了国内外对葡萄籽中的油脂、蛋白质的提取利用，多酚类物质的提取，原花色素的应用情况。