潜伏在我们身边的致癌食物

胃的杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物。而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸肉、烟熏食物中。     

亲水色谱法测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐

本研究建立使HILIC柱同时测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的高效液相色谱方法。样品匀浆超声提取,高速离心处理后,使用HILIC色谱柱,乙酸铵和乙腈作为流动相进行等度洗脱,紫外检测。该方法简便快捷、准确可靠,成本低廉,适用于多种蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。     

硝酸盐和亚硝酸盐检测方法改进分析

亚硝酸盐是潜在的致癌物质,人体摄入的硝酸盐含量过高可能使血液中的变性蛋白增加。在环境监测中,硝酸盐和亚硝酸盐是重要的分析项目。本文主要分析了几种典型的、有代表性的硝酸盐、亚硝酸盐的光谱测定法。     

Nar与Nxr:氮素循环中微生物关键酶研究进展

亚硝酸盐与硝酸盐之间的相互转化是氮素循环的重要环节,也是硝化作用、反硝化作用和厌氧氨氧化作用等微生物氮素循环过程的"交会点"。亚硝酸盐氧化还原酶(Nxr)和呼吸型硝酸盐还原酶(Nar)是微生物中催化亚硝酸盐氧化为硝酸盐及其逆过程的关键酶,二者在结构组成、空间位置、作用机制及系统发育等方面具有相似性。从以上几个方面对Nar和Nxr的研究进展进行了综述分析,以期加深对氮素循环微生物过程的认识。     

开水“保质期”不超过三天

最近,一则有关白开水的传言在网上流传甚广:凉开水放久了堪比慢性毒药,会导致亚硝酸盐等有害物质增多,造成饮用者机体缺氧,严重者可能死亡。这种说法是否属实?家庭饮用水一般都是市政自来水,需经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程,微生物、亚硝酸盐等指标均在检测标准内。湖南师范大学化学化工学院教授肖乐辉指出,如果水质合格,硝酸盐含量很少,它所产生的亚硝酸盐相应也就很少。肖乐辉解释,硝酸盐比较     

蔬菜的硝酸盐积累问题

许多事实证明,食用过量的硝酸盐会使人畜中毒。其原因是硝酸盐在动物体内经细菌作用可还原为亚硝酸盐。一方面亚硝酸盐破坏血液吸收氧的能力,致使哺乳动物患高铁血红蛋白血症,严重者可致死亡;另一方面,人和动物的胃液为ＰＨ１～３,亚硝酸在此环境下,与次级胺结合形...     

科技论文中有关水化学指标术语的规范表达

对科技论文中有关水化学指标,如化学需氧量(COD)、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮、氨氮和重金属离子价位的表达方式进行了探讨,并依据国家标准给出了合理正确的表达形式。     

科技信息

亚硝酸盐:藏身于美味中的致命诱惑"现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。"首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐解释说,但是亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致"高铁血红蛋白症",血液失去携带氧的     

施一公小组解析硝酸盐转运蛋白晶体结构

来自清华大学生科院、生物膜与膜生物工程国家重点实验室的研究人员报道了硝酸盐/亚硝酸盐转运蛋白NarU的晶体结构(分辨率为3.1),并分析了其结构和生化特征,指出这种转运蛋白具有一种与经典摇杆开关模型不同的转运新机     

曝气方式对养鱼废水中生物脱氮的影响研究

研究曝气方式对养鱼水体中生物脱氮的影响规律,实验结果表明,采用曝气的方法,可以有效降低废水中有害的氨氮和亚硝酸盐的浓度,但水体中总氮降低的幅度很小;间歇曝气不利于水体氨氮的快速降低,但是可以有效控制水体中亚硝酸盐和硝酸盐的浓度,其对水体中总氮的去除效率较高,可以达到52%。     

离子色谱法测定生活饮用水中的亚硝酸盐含量

本文主要对生活饮用水中亚硝酸盐的检测方法进行了探讨,即采用离子色谱法检测亚硝酸盐。离子色谱法检测阴离子有几个有点：二、节省人力物力;二、省时;三、实现结果的迅速测定。     

亚硝酸盐：藏身于美味中的致命诱惑

“现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐解释说,但是亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。“对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物。”     

翠花推出新品再掀财富热潮

对翠花酸菜的吃法,告诉大家：“市场上的酸菜．一般都是生的,需要消费者回家煮熟,这样在吃的时候难免会有股酸、腥味,这就破坏了酸菜原有的味道。而翠花酸菜是用上等老汤煮熟的,所以除了煮熟吃,还可以炒、炖、做汤、涮火锅,     

优质天然发酵东北酸菜中乳杆菌的分离、筛选与鉴定

酸菜是一种中国北方传统的腌渍蔬菜制品,酸菜汁中富含丰富的乳酸菌,是巨大的乳酸菌资源库。目前人们从酸菜中分离出的乳杆菌主要有植物乳杆菌,短乳杆菌,而分离得到的菌株主要集中在优势菌群范围内。除了这些优势菌群外,酸菜中还包含许多其他菌群,因此酸菜成为分离乳酸菌,尤其是乳杆菌的良好材料。本试验是从酸菜中分离乳杆菌,并采用传统生理生化方法进行鉴定优选出来的微生物。     

关于接触氧化法的生物硝化作用的探讨

由于氨可使水体中的鱼和水生生物中毒，还可与污水消毒时所用的氯起反应，生成具有毒性的氯胺，同时氨也能转变成亚硝酸盐和硝酸盐。消耗水体中的溶解氧，最后氨氮作为可被利用的营养物质，促使讨厌的藻类滋长。所以污水处理厂的出水必须控制氨氮的含量。     

如何鉴别含亚硝酸盐的食物？

近期,全国各地亚硝酸盐中毒事件屡屡频发。对此,卫生部发布预防和控制亚硝酸盐食物中毒发生的预警公告,提出进一步加强监管严防亚硝酸盐等引发的食物中毒。但在日常生活中,许多食品中都隐藏着亚硝酸盐,街头烧烤等路边摊是亚硝酸盐大户,隔夜菜中也有亚硝酸盐。所以,如何鉴别我们食用的食物是否含有亚硝酸盐成为亟需解决的一个重要课题。     

肉制品中亚硝酸盐检测方法改进及比较

亚硝酸盐作为肉制品生产中被普遍使用的发色剂,赋予了肉制品诱人的色泽,使它们更能吸引人的眼球。然而,亚硝酸盐具有一定毒性,会与胺类物质发生反应产生致癌因子。为了对肉制品中亚硝酸盐含量实施有效的监督,本文综述了近年来检测肉制品中亚硝酸盐含量的方法,并对它们进行比较和方法改进。     

猪爱不爱吃酒糟?

酒糟是猪的主要飼料之一,但是酒糟内还含有酒,猪常吃它有刺激性,火性大,而且也不爱吃。如果用酸菜水泡酒糟再拿来喂猪,就可以避免这个缺点。因为酸菜水中的酸(CH_3COOH)和酒糟里的酒(C_2H_5OH)作用,可以生成一种新物     

苹果和梨对亚硝酸盐清除作用的研究

对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了苹果和梨对亚硝酸盐的清除率,研究了影响苹果和梨清除亚硝酸盐的因素。结果表明苹果汁的清除能力达93.3%,梨汁的清除效果较差,最高为36%,同时表明苹果汁和梨汁浸提30min、反应时间20min条件下对亚硝酸盐清除率最高。     

转变环保工作重点防治农业面源污染

面源污染是全世界普遍存在的环境问题,而农业面源污染是其中最为突出的一部分。我国农业面源污染在各类环境污染中的比重占到3 0％-60％以上。农业面源污染将引发水体富营养化、水质恶化、土壤质量退化和一系列的农产品安全隐患问题,对人民身体健康造成严重的威胁。据调查,滇池总氮、总磷负荷的4 6％-53％来自于农业面源污染,全国每年生产硝酸盐、亚硝酸盐超标的污染蔬菜已达60万吨左右,因蔬菜农药残留引发的食物中毒事件已屡见不鲜,直接制