大豆的用途

大豆是我國的特种農產,產量居世界第一位。大豆和它的產品在增進人民健康方面和在國民經济建設中都有很大的用途。大豆大豆所含的主要成份是蛋白質(約40％)、脂肪(約20％)、醣(約10％)、無机鹽及維生素等。其中,蛋白質是構成体素及細胞的基本成份。脂肪在胃腸內水解成游离的脂肪酸与甘油,被吸收后,合成动物体內的脂肪。醣在人类或动物体內分布極廣,动物体內所有体素中与血液中都含有葡萄糖。此外,蛋白質、脂肪、醣等在动物体內經过氧化作用以后,还能產生大量的热,成为維持生命和肌肉运动所需要的能量的來源。無机鹽是構成骨骼、牙     

金针菇家庭瓶栽新技术

一、金针菇的食(药)用价值 据息金针菇营养丰富,食(药)用价值高。测定每100克鲜菇中含蛋白质2.72克,脂肪0.13克,灰分0.83克,醣5.45克,粗纤维177克等,近几年市场需要量很大。 经常食用金针菇可预防肝脏疾病及胃肠道溃疡。医学临床证明赖氨酸和精氨酸有促进儿童身体发育和智力发展的作用,因此金针菇在国内外被称为“增     

吃的过多好不好?

我们每天生活与劳动必须依靠食物来供给热量,正如火车要依靠燃烧煤所产生的热量来行驶一样。身体中的热量主要是由食物中的醣、脂肪及蛋白质等营养素,摄入人体以后,经过代谢、氧化而产生的。只有当热量的供给与需要很相近的时候,对健康才有益。供给比需要过多或过少都不合乎生理上的要求。如果吃的过多,而并没有增加劳动强度与体育锻炼,摄入的营养素就会超过人体的需要,多余的营养素     

糖尿病饮食治疗的进展

近二十年来,糖尿病病人的饮食治疗有了明显的改进,即由传统的低热量低糖高脂饮食改为在合理控制热量范围内提高糖和食物纤维的进食量,减少脂肪,尤其是饱和脂肪酸的摄取,饮食内容的改变,对慢性并发症的影响尚在观察中。在胰岛素问世(1921年)前,醣仅占糖尿病病人饮食总热量的9％。美国糖尿病协会(1971、1979)及英国糖尿病协会(1980)均介绍醣应占糖尿病病人总热量60％或以上,对胰岛素依赖型患者,这样的高醣饮食,仍能维持正常的血糖浓度,不会或仅轻度增加外源性     

电子鼻对肉品脂肪和蛋白质含量的预测与应用

肉品的脂肪含量和蛋白质含量是影响肉品营养价值和风味的因素之一。利用电子鼻对肉品的挥发性物质进行检测,基于获得的电子鼻响应曲线提取特征值并对其进行筛选,采用BP神经网络并以响应曲线特征值作为输入来对肉品的蛋白质含量和脂肪含量进行预测;实验表明电子鼻响应数据与肉品的蛋白质和脂肪含量具有高度的相关性,基于电子鼻检测数据能够对肉品的脂肪含量和蛋白质含量进行较准确地预测。     

咸蛋黄出油的秘密

正鲜蛋的主要成分包括蛋白质和脂肪,这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,蛋白质在盐的作用下发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出并集合在一起,所以咸蛋煮熟时能见到出油。     

吃番茄有什么好处?

番茄(西红柿)是价廉物美的食品,不但含有丰富的营养素,并且吃法方便。番茄内含有94.3％的水分和一定的蛋白质与醣分,并且含有很丰富的维生素及矿物盐。我们知道维生素的主要功用是调节生理机能,保持健康和预防疾病。而番茄内便含有很丰富的丙种维生素和甲种维生素。丙种维生素能维持细胞间联络组织的正常机能,对於骨、齿、血管、肌肉等均极重要,并能刺激食欲,促进发育,增加对疾病的抵抗力,与外伤的愈合也有很大的关系,还能促进体内的氧化作用。长期缺乏丙种维生素就会形成坏血病。我们身体内每天需要一定量的丙种维生素,多吃番茄就可经常供应体内对丙种     

专家提醒三类人 要少吃肉

<正>肉类是饮食中蛋白质的重要来源,随着生活质量的改善,越来越多的市民已成为"无肉不欢"人群。"门诊中,发现不少患者每天吃肉超过了推荐量(50克~75克)。"北京朝阳医院营养科主任医师贾凯提醒,肉类富含脂肪、嘌呤、蛋白质等,因此患有糖尿病、痛风以及肾功能不全的患者一定要少吃肉。第一类:限制热量、脂肪摄入人群如糖尿病、肥胖、脂肪肝患者     

红苕叶保健饮料加工技术

红苕叶是一种营养价值很高的蔬菜,其富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。另外,红苕叶还具有较高的药用价值。红苕叶保健饮料的加工方法如下:     

“三高”老人特殊饮食

“三高”人群饮食总原则：主食要定量,不可多吃也不可少吃：蛋白质要充足,同时保证优质蛋白质的摄入,如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等;少吃含脂肪、胆固醇高的食物,如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼籽等,同时警惕“看不见”的脂肪,如植物油、坚果类、全脂牛奶及奶制品等;保证蔬菜充足新鲜,     

“三高”老人特殊饮食

“三高”人群饮食总原则：主食要定量,不可多吃也不可少吃：蛋白质要充足,同时保证优质蛋白质的摄入,如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等;少吃含脂肪、胆固醇高的食物,如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼籽等,同时警惕“看不见”的脂肪,如植物油、坚果类、全脂牛奶及奶制品等;保证蔬菜充足新鲜,     

少女减肥说来话长(二)

现在社会上流行的减肥方法确实很多,有些方法某些人采用后效果也很好。这里介绍几种,仅供减肥者参考。碳水化合物和蛋白质食品错开法将碳水化合物食品(米饭、馒头、土豆等)和蛋白质食品(瘦肉、蛋、鱼、乳等)错开吃,就能防胖和减肥。具体做法,在一餐中不吃蛋白质食品,只吃碳水化合物食品和蔬菜、水果;在另一餐中不吃碳水化合物食品,只吃富含蛋白质食品和蔬菜。这种方法之所以能防胖减肥,主要是可限制蛋白质转化为脂肪贮藏     

溪流拦网放养和人工养殖香鱼营养成分比较研究

同批人工育成的香鱼(Plecoglossusaltivelis)苗,分别在溪流拦网放养和人工养殖两种状态下养成,其鱼肉的品质以及所体现的营养价值存在差异。在决定鱼肉营养价值的蛋白质品质和含量方面,通过对氨基酸作AAS、CS、EAAI等一系列的评分比较,发现溪流拦网放养香鱼的蛋白质品质优于人工养殖香鱼,而蛋白质的含量也是溪流拦网放养的香鱼高;脂肪方面,人工养殖香鱼的必需脂肪酸含量较高,因而品质也占优,但是高于溪流拦网放养香鱼的脂肪含量制约了其营养价值的发挥。     

巧配食物的方法

现代人的生活水平越来越高,但许多人对于食物搭配知之甚少,吃东西毫不讲究。这样做的结果一是大量出现胃肠系统的疾病,二是越来越多的肥胖症。下面是科学搭配食物的五种方法:1.蛋白与脂肪含有适量脂肪的蛋白质对于胃的消化是有好处的,因为它可以使胃的消化进程慢一些,留较多时间来消化蛋白质,脂肪不宜多食。     

科学家发现“脂肪开关”

美国研究人员发现了一个“脂肪开关”——一种可以决定处于成长阶段的细胞将会变成肌肉还是脂肪的蛋白质。但不幸的是 ,密歇根大学医学院的研究人员指出 ,这种“脂肪开关蛋白质并没有使我们看到永远保持苗条身材的希望。”参与此项研究的奥蒙德·马克道格尔说 :“如果你能看看我的肚子 ,你就会知道这个消息让我感到心碎。”马克道格尔和萨拉·罗斯指出 ,一种被称为 Wnt10 b的蛋白质就像是一个“分子开关”,它可以决定哪些正在成长的细胞会变成脂肪 ,哪些会变成肌肉。马克道格尔说 ,脂肪和肌肉细胞都是由前体细胞发育而成的。人体内某些前体…     

营养的要素有哪些?怎样吃食物才不致发生营养缺乏症?

“营养的要素不外乎碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维质等,其来源略述如下: 1.碳水化合物:主要是供给活动的能量。米饭、馒头、小米等都可以,粗糧之消化率较低,如没有条件完全吃细糧也最好每星期能吃几天细糧。 2.蛋白质:主要是填补新陈代谢的消耗和供给热量。动物蛋白较好,来源如鱼、肉、蛋等;植物蛋白价值比较低,但较经济,来源如豆类、米、面等。每天喝一碗豆浆是良好的习惯,但除植物蛋白质外还应配以适当的动物蛋白质。 3.脂肪:主要功用是供给热量,补充新陈代谢的损失和溶解维生素A和D。来源是各种动、植物油。 4:维生素:很多种,最重要的有A,B,G,D四种。维生素A缺乏可致夜盲、乾眼病、皮肤粗糙、生长发育受障礙等,来源是肝、奶、蛋、鱼、胡萝卜、白菜等。维生素B共包含十一种,茲不分述,缺乏的结果是     

肉为何比菜好吃?

正人们普遍认为,肉类食物常常会对我们产生特殊的吸引力,这不仅涉及个人偏好,而且涉及多种生物化学基础和演化意义。经常食用的禽畜肉品的营养成分,除水分外有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等,主要为蛋白质和脂肪。此外,肉类在储存和加热烹调过程中,会发生一系列生成风味物质的生物化学反应。味觉方面,整个口腔里至少分布着5种不同的感受器,其     

浅议乳品系统质量控制

牛奶是"最接近完美的"大众化营养食品,牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分,尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需的.但安全使用牛奶也很重要,因为牛奶也是微生物的培养物,如果处理不当,往往会使营养成分破坏甚至传染各种疾病.     

吃对鱼才有益健康

总体来说,不管哪种鱼,营养价值都比较高。首先,与猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量高,达到15％～20％,而且属于优质蛋白。同时,鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化吸收率87％～98％。其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有1％～3％的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量稍高,也只有5％～8％;而猪肉的脂肪含量达到30％以上,羊肉的脂肪含量为14％左右。     

向日葵营养与保健功能

向日葵合有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素，植物纤维以及核酸、阿吉宁等次生物质，生理活性显著，具有重要的营养与保健功能。