咖啡因与味觉感知

咖啡因（Caffeine）作为一种生物碱,是食物中的常见成分.它在机体中发挥着广泛的作用,能引起中枢神经系统兴奋,对心血管系统具有正性作用,对消化系统、内分泌系统以及骨骼肌与运动能力产生影响[1].味觉是动物最基本、最原始也是至关重要的感觉功能,咖啡因能引起苦味感知,而苦味的识别作为一种防御机制,能帮助动物避免摄入有毒物质,它在动物的长期进化过程中起着至关重要的作用.本文对咖啡因与味觉感知的研究进展作一综述.     

营养速递

婴儿喜欢原味食品 婴儿出生时味觉发育已很完善。出生2小时就能分别出无味、甜味、酸味、苦味和咸味。     

少年吃“苦”好处多

人在通过食物摄取辛甘苦酸咸五种味道时,大致是平衡的。但现在少年儿童摄取的咸、甜之味过度,并已引发许多疾病,造成他们体质不佳,抵抗力下降。为了改变五味失衡状况,少年儿童应该吃些苦味食品。一、苦味可促进食欲。苦味以其清新、爽口而能刺激舌头的味蕾,激活味觉神经,也能刺     

感冒后吃东西为啥没味道？

我们通常说的味觉,主要有酸、甜、苦和成（辣可不是味觉,而是一种痛觉的表现）。我们对于苦味最敏感,其次是酸,接下来是成,而对甜味的敏感性最弱。     

少儿吃“苦”好处多

人摄取辛甘苦酸咸5种味道的食物大致是平衡的。但现在少儿摄取的咸、甜之味的食品过多,并已引发一些疾病,造成少儿体质不佳,抵抗力下降。为了改变5味失衡状况,家长应该给孩子吃些苦味食品。一、苦味食品可增进食欲苦味食品能激活味觉神经,刺激胃液和胆汁的分泌,因而可增进食欲,促进消化,增强体质,提高免疫力。二、苦味食品可清心健脑苦味食品具有清心、泄热、通便、排毒作     

基于THTPM与电子舌对常见苦味抑制剂效用的探究

苦味在各种食物中时常出现,是大多数人都不喜欢的味道。选择蔗糖、食盐及谷氨酸钠,探究它们对两种苦味剂盐酸奎宁、柚皮苷的抑制效果。采用两种实验方法:实验1使用THTPM(传统人尝测试组法),邀请受试者对抑制剂的抑制效果进行评判;实验2使用电子舌对抑制剂效果进行分析。根据两组实验结果可知,对于盐酸奎宁,蔗糖的抑制效果最佳,谷氨酸钠其次,食盐最差;对于柚皮苷,食盐的抑制效果最佳,谷氨酸钠其次,蔗糖最差。实验1中,柚皮苷序列数据出现异常的原因可能与味觉感受阈值有关;造成不同苦味剂的抑制剂效果不均一的原因与味觉感受细胞(TRC)排布有关。     

儿童吃“苦”好处多

儿童吃﹃苦﹄好处多文＼严英人通过饮食摄取的辛甘苦酸咸五种味道大致是平衡的。但现在不少儿童摄取的咸、甜之味过多。为了改变五味失衡状况,应给孩子吃些苦味食品。１苦味可增进食欲。苦味以其清新、爽口的味道刺激舌头的味蕾,激活味觉神经;刺激唾液腺,增进唾液分...     

跟着味觉去“旅行”

猜一猜,这是谁的鼻子?什么叫味觉?青梅、蜂蜜、苦瓜、辣椒……在看到这几个词语的同时,我相信,你的口腔里已经有所反应——这就是曾经有过的味觉体验留给你的深刻记忆,并不需要把它们一一放进嘴里。我们的舌头上至少拥有五种探测不同化学物质、感知不同味道的味觉细胞,分别可以品尝咸味、甜味、酸味、苦味以及肉和浓汤的鲜味。舌头上的特     

味觉的演进

天然的五味,众所周知,人们早已将舌头的味蕾所能分辨出的食物味道划分为甜、酸、苦、辣、咸五种。其中,辣味最初可能出自辣椒,酸味必定出自山楂之类的酸果,苦味的代表食物不外是苦瓜,甜味应该出自水果,咸味则源于食盐了。总之,原始的味觉必然产生于天然食物固有的味道。而由于口味的需求,又派生出一些调味品。     

苦的十二认知

人生五味,苦辣酸甜咸中的苦味,无不渗透,既有味觉的,又有知觉的,还有感觉的。苦味长,甜味短。甜味入口即散,苦不行,品一点,长留舌苔,久之不去。特别是那种锥入肠系,步入骨间的黄莲苦,古栢叶苦,想起来就让人心颤。所以,人一生经历过的大苦,都是最难忘的。     

苦瓜与黄连

小时候，每到夏天，苦瓜是我家饭桌上必不可少的一道菜，母亲会把苦瓜做成各式花样端上来，可无论母亲变多少花样，父亲费多少口舌，我断断是不肯尝那道叫苦瓜的君子菜，父母也奈何我不得。12岁，一场大病，让从不尝苦味的我吃尽了苦头。记得父亲开的处方中，有一味药叫黄连，黄连那个苦味，是从味觉到五脏的渗透。喝过之后，哪怕口中塞满了糖，依然苦不堪言。病好后，我对苦味甚淡的苦瓜开始津津乐道。     

让阳光洒进来吧

@从营养的角度讲,牛奶含蛋白质、矿物质和水分等,这些成分没有导致“上火”的因素。某些人喝牛奶“上火”,更可能的原因是,他们喝牛奶时正处于身体缺水、免疫力不足或肠胃不适的状态,误以为是牛奶导致“上火”。因此,喝牛奶上火的说法没有科学道理的。@很多人都有这样的经历,压力大时特别喜欢吃甜食。对此,美国专家指出,人有压力时,糖皮质激素会被激活,它们能直接作用于某些味觉(甜味、苦味等)的受体细胞,应激情况下会影响这些细胞对甜味或其他味觉的反应——其中,甜味受压力的影响最大。     

夏季宜食些苦味食品

夏季宜适当吃些苦味食品 ,如啤酒、茶叶、咖啡、可可、苦瓜、苦菜等 ,不仅对预防夏令疾病 ,清心除烦 ,醒脑提神 ,抗炎消暑有益 ,而且可增强食欲。中医营养学认为 ,人体阴阳本应相对平稳 ,但由于人们在饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味 ,往往导致人体阳有余 ,阴不足。据现代医学研究 ,癌症患者有 66%以上由饮食不当引起。从调整人体阴阳平衡 ,预防疾病角度说 ,一年四季均应适当吃些苦味食品 ,特别是夏季尤应多吃一些。因为 :( 1 )据五行学说 ,苦味配夏 ,可用苦味之阴调整夏季之阳热 ;( 2 )苦味入于心经 ,可用苦味泄降心火 ;( 3)夏季暑盛湿重 ,苦味能…     

苦味物质研究概况

苦味是分布广泛的味感,它的高感知力致使消费者拒食苦味食物,然而在食品风味和生理调节方面的独特作用使得苦味食物越来越受到人们的认可。该文章主要论述苦味呈味机理、苦味特性及其抑制并简要介绍苦味食物的功能特性。     

不妨让孩子吃点苦味食物

在酸、甜、苦、辣、咸五味之中,苦味是最叫人难以接受的味道。所以,让孩子吃点苦味食物,许多家长可能不会想得通。然而,随着当今营养科学的发展,人们对苦味食物刮目相看了。营养学家认为,在人们偏食或追求美味现象较为严重的今天,倘能让孩子们适当吃点苦味食物,则有助于丰富和充实营养的供给。     

谈味觉与调味的关系

调味是烹制菜肴的重要环节。调料的投放多少及先后顺序直接关系到菜肴的成败。下面就味觉与调味的关系谈谈我们的见解。人的味觉器官大部分分布在舌面上,形状像小乳头一样,叫“味蕾”。每个味蕾又由数十个味细胞组成,并与味神经紧紧相连。当人们饮食时,食物中呈味物质溶于唾液中,便对味蕾产生刺激,通过神经冲动传到大脑的味觉中枢,最终使人产生味觉。人们从准备进食到看见食物,然后从口腔到消化道所引起的一系列感觉包括有心理味觉、物理味觉、化学味觉等。心理味觉:指在进食前和进食当中,对食物的外观、形态、色泽等产生的第一感觉。实验证…     

影响等位基因显隐性的因素

通常一对等位基因的杂合子中,显性基因都有完全或不完全地掩盖隐性基因的作用。然而,等位基因之间的显隐性关系并不是一成不变的,有时会受到一些因素的影响而发生改变。 一、评判标准 以PTC（苯硫脲）尝味为例,一般的教科书都说,TT、Tt基因型为尝味者,tt为味盲。因此,从是否能尝味这一标准来说,T对t表现为完全显性关系。但是,如从尝味的浓度来说,其结果则大不一样;PTC浓度为1:750,000时,味觉者TT即能尝出苦味,杂合子Tt能尝出的浓度为1:50,000:而所谓味盲纯合子tt其实并非真“盲”,而是只有当浓度超过1:24,000时才能尝出苦味。依据这一标准,T对t表现为不完全显性关系。类似的例子还有豌豆种子的淀粉粒多少,人的镰刀状细胞贫血病等。     

枣庄方言味觉词初探

味觉词既是文化现象也是语言现象,历来人们大多数关注饮食文化和审美意义层面上的＂味＂,而从语言学角度对＂味＂有关的词语研究得很少。本文乡方言中的味觉词进行梳理,试图概括枣庄话中味觉词的全貌,并探索它们的构成及使用情况。     

原型范畴理论背景下味觉形容词“苦”的汉英对比

味觉形容词作为人们日常生活中常见的感官词汇，具有鲜明的民族特征和文化内涵。运用原型范畴理论对汉语中的“苦”和英语中的bitter进行比较分析，通过比较二者的原型义项与非原型义项来探求二者词义引申过程的异同，并进一步探究原因。不仅能够使人们更好地理解味觉形容词“苦”的含义，而且对人们二语习得有一定的帮助。     

我最欣赏暴雨中的坚强

10月26日阴凡是在成熟之前,都是有苦味的。——泰勒斯——题记一到下雨天,许多人怨声载道,发脾气,觉得一切都糟透了。不知不觉中,雨天成了霉运的代言人。我却对雨天有着一种莫名的好感。雨是荡涤人们心灵的最好的灵物,若不是雨,人们又如何能感受到雨后的芬芳呢？