巧腌咸鸭蛋

咸鸭蛋可算是人人爱吃,家家腌制.常见的腌制方法有盐水法、咸土法,其弊端是烦琐、不卫生.怎么能克服上述弊端而腌制出色、香、味俱全的咸鸭蛋呢? 腌制咸鸭蛋的过程,实际上是食盐、香料、酒等分子扩散的过程,控制扩散过程就能控制腌制程度.我根据以上思想设计出腌制方案,经过多次实验,终于获得了成功.我腌制咸鸭蛋的过程是:     

咸鸭蛋的幸福

正现如今,什么都讲究个快,时节才春分,人们便可享用咸鸭蛋了。这蛋是当年立春以后腌制的,纯属时鲜货。通常将鸭蛋一开四,五六只鸭蛋,足可摆放一大盘。打量一番,蛋白如雪,清清爽爽;蛋黄则红黄相间,红油流淌。这是仲春时节的一幅动人美食图画。就居家来说,通常人手一个,人们有滋有味地用筷子掏着吃,由蛋白到蛋黄,渐入佳境。那个滋味,虽是寻常熟悉,却是期待已久的满足。品评之余,人们脸绽笑容,不住赞叹。就咸鸭蛋来说,尽管一年四季均可腌制,亦可随时享用,但以清明前腌制的鸭蛋品质最好。此时     

腌鸭蛋有窍门

寒假刚放,奶奶就从菜市场买回了一篮鸭蛋和一袋红泥土,忙着腌制咸鸭蛋。我帮奶奶把一百个鸭蛋放进一个大盆里,用清水把外壳洗干净,奶奶用秤称了八两盐,然后将红泥土和盐放进一个小盆里,倒点水,拌成泥     

第一次吃月饼

那时每年过中秋节,从没吃过什么月饼,我们六姊妹甚至根本没想过中秋是应该吃月饼的。节日的气氛靠吃自家腌制的咸鸭蛋来“烘托”——反正鸭蛋是圆的,外形看来跟月亮算是近亲。咸鸭蛋平时是用来招待客人的,中秋节能让我们打打牙祭,已够我们乐翻天了。吃罢晚饭看看月亮,最多再跑到池塘边的柳树下坐一晌,听父亲反复讲那个吴刚砍伐桂花树的老掉牙的故事,然后回家上床睡觉,中秋节至此就算“胜利闭幕”。当年村里有家姓谢的“大户”,有个儿子在省城“吃国家粮”,逢年过节他都能在单位分到不少宝贝——正是在他家,我尝到人生第一块月饼。大约五六岁…     

端午的鸭蛋

我的家乡是水乡，出鸭，高邮大 麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也 多。高邮人也善于腌鸭蛋，高邮咸鸭 蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每 逢有人问起我的籍贯，回答之后，对 方就会肃然起敬:"哦}你们那里出 咸鸭蛋}"上海的卖腌腊的店铺里也 卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明:"高 邮咸蛋"。高邮还出双黄鸭蛋。别处 鸭蛋偶有双黄的，但不如高邮的多，     

端午的鸭蛋(节选)

<正>我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:"哦!你们那里出咸鸭蛋!"上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明"高邮咸蛋"。高邮还出双黄鸭蛋。别处     

不妨让孩子异想天开

儿子天真活泼,讨人喜欢。妻子坚持从小开发他的智力,丰富他的想像力,即使儿子异想天开,侃得离谱,她也从不发脾气。一天早上,妻子煮了几只咸鸭蛋,我尝了一只,说:“这咸鸭蛋腌得不错。”不料,儿子认真地纠正说:“爸爸说得不对,咸鸭蛋不是盐腌的,而是咸鸭子生的。”     

“黑心”老板“红心”蛋

<正>我最喜欢吃咸鸭蛋了,每天早上用它来下饭,我都吃得津津有味。所以奶奶每天去菜场,咸鸭蛋是必买的。上个月的一天早上,奶奶又端出了我的最爱——咸鸭蛋。切开咸蛋,我发现蛋黄鲜红鲜红的,真好看。可是……怎么红得那么特别呀?我举着的筷子又放下了,难道……     

功课跳跳豆

端午节的鸭蛋家乡的端午,很多风俗和外地一样。端午节的午饭,苋菜、虾、咸鸭蛋一定是有的。我的家乡是水乡,出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋,高邮咸鸭蛋于是出了名。     

即食山地乌骨鸡加工工艺研究

本文以乌骨鸡为原料，采用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响，确定最佳腌制配方，即0．6％食盐、0．7％香辛料、腌制36小时；同时讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响，确定最佳烘烤工艺参数，即时间24小时，温度60℃时，产品质量最佳。     

宿迁咸鸭蛋

正在小镇上长大的我从小就知道一个道理:清粥咸鸭蛋是金不换的美食。咸鸭蛋那剔透的蛋白,流油的蛋黄,咸淡适宜的口感,再搭配白粥的绵软淡雅,简单的搭配却能吃出悠远绵长的回味。以前我只知道好吃,却不知道它是怎么做出来的。今年放假回家恰好见到妈妈腌鸭蛋,我便好奇地跟着她学了起来。亲眼看见才知道,做咸鸭蛋不仅需要盐,还需要水、黄泥、刷子……整个厨房被装着各种材料的盆子坛子堆得快走不了人。妈妈拿起     

端午的鸭蛋

端午节除了粽子,人们一般还喜欢吃咸鸭蛋。你一定会说“:咸鸭蛋有什么好稀奇的,什么时候都可以吃啊!”请你先别过早下结论,看完汪曾祺的《端午的鸭蛋》,你肯定会说:“鸭蛋原来也很不平凡呢!”     

厨房里的科学之盐的秘密

厨房里不仅有美食,还藏着许多不为人知的科学。今天我们就要跟着爱吃咸鸭蛋的小海一起去探寻厨房里的科学秘密。小海请妈妈做一些咸鸭蛋。妈妈答应了,不过有一个要求：需要小海一起来完成。在做成鸭蛋的过程中,小海却意外地发现了盐的秘密……     

咸菜和咸鸭蛋

“我们比赛谁先滚到盘子外面去……不过,我肯定是赢定了。”“好!比就比。”咸菜很不服气,“可要是我赢了早餐之前的一段时间,咸菜和咸鸭蛋都摆到了餐桌上。“闲着没事儿,我们不如来玩个游戏。”咸鸭蛋对咸菜说。“什么游戏?说说看。”咸菜答道。怎么办?如果我赢了,你就得让我看看你的蛋黄!”“这——这不行!”咸鸭蛋很为难的样子,“妈妈说了,蛋黄是不能随便给人看的。”“哼,瞧你那小样!愿赌就得服输,不是么?”咸菜开始冷嘲热讽。“谁小样了?难道我还比不过你?”于是,咸菜和咸鸭蛋就开始拼命往盘子边儿上蹭。这时候,小主人饭饭起床了,他打…     

端午家宴

4月出头,咸鸭蛋和粽子便陆续上市了。到了5月是就已经卖火了。人们对于端午节的热情也如将入夏的气温,节节高升。过端午节,虽说各家有各家的过法,但基本还是顺着传统的老路子——吃咸鸭蛋,品粽子,至于喝雄黄酒,城市中已寥寥无几了。     

端午的鸭蛋

课内检测一、根据拼音写出汉字。1.门méi( ) 2.xiàn( )菜3.jí( )贯4.náng( )萤映雪二、解释下列词语。(1)肃然起敬: (2)莫名其妙: 三、读了作文,你认为作者家乡的咸鸭蛋为什么会给他留下如此深刻的印象? 答:___________________ 四、阅读课文,回答问题。我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:"哦! 你们那里出咸鸭蛋!"上海的卖腌腊的店     

咸菜中亚硝酸盐的测定

一直以来，很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以致广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘，它对人体有哪些危害呢？如何检验亚硝酸盐？在泡菜等腌制食品中，不同时期的亚硝酸盐含量如何？     

故乡的野菜（节选）

荠菜。荠菜是野菜，但在我家乡却是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人人席前即已摆好。通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或呛虾）、蚶子（是从外面运来的，我们那里不产）、咸鸭蛋之     

幼儿营养食谱

幼原料:豆腐100克,鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,花生油25克,湿淀粉、精盐、味精、葱花、鲜汤、香油适量。制法:(1)将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀,熟咸鸭蛋研细成泥,豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成糊。(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花烧炸一下,随即放下一半泥糊,略炒一下。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成。特点:色泽油亮,形如豆沙,味道鲜香。此菜含有丰富的蛋白质及钙、磷、锌等矿物质和微量元素,适宜幼儿食用,能促进幼儿健康…     

宿迁咸鸭蛋

在小镇上长大的我从小就知道一个道理：清粥咸鸭蛋是金不换的美食。咸鸭蛋邪剔透的蛋白,流油的蛋黄,咸淡适宜的口感,再搭配白粥的绵软淡雅,简单的搭配却能吃出悠远绵长的回味。以前我只知道好吃,却不知道它是怎么做出来的。今年放假回家恰好见到妈妈腌鸭蛋,我便好奇地跟着她学了起来。