膳食纤维与人体健康

本文主要从膳食纤维的物理特性、膳食纤维的生理学作用与人体健康、膳食纤维的副作用及其合理调配这三个方面着重谈论了膳食纤维与人体健康的关系.     

影响人体健康的第七大营养素

近年来,国内外对膳食纤维的兴趣与日俱增。很多人建议将它列入继蛋白质、可利用碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。 膳食纤维一词是由英国学者特罗威尔于1972年最先提出的。他精确地将其定义为“那些不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素”。虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收,但膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能。概括起来包括以下几个方面: 1.膳食纤维与结肠癌和便秘     

膳食纤维的生理功能及其在食品工业中的应用

膳食纤维是人体必不可少的营养素,对维持人体健康具有很重要的作用.本文讨论了膳食纤维的定义、分类、生理功能及其在食品工业中的应用.     

膳食纤维的性质与作用

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物.膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分.膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为"第七营养素",是平衡膳食结构的必需营养素之一.     

膳食纤维的性质与作用

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为＂第七营养素＂,是平衡膳食结构的必需营养素之一。     

科普连连看

<正>膳食纤维如何让你“少吃点”膳食纤维指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素,近年来的动物研究显示,膳食纤维可让血液中的血糖和胆固醇控制在一个最理想的水平。英国伦敦帝国理工学院的加里·弗若斯特和他的研究团队揭示了膳食纤维在发酵的同时,也可直接对大脑     

餐饮业膳食营养平衡搭配的原则及必要性

合理膳食的首要要求就是做到膳食平衡,满足人体工作、生活达到最佳状态所需要的能量和营养素。人体需要水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等六大营养素,又有人将碳水化合物中的膳食纤维独立出来作为第七营养素,单一的食物营养不能满足人体的营养需求,因此餐饮业在为不同行业、不同年龄段、不同体质的人群提供饮食时尤其要要考虑膳食平衡搭配,才能使就餐者吃得健康,吃得科学。     

现在的蔬菜水果为何食之无味?

随着经济的发展，人们的生活得到显著改善。有相当一部分人的膳食结构发生了较大变化。人们认识到蔬菜和水果中蛋白质和脂肪的含量都很少。而人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维却主要来自蔬菜、水果。吃蔬菜水果不仅对人类健康有益，     

英国新研究称膳食纤维通过作用下丘脑部位抑制食欲

[导读]如果能够在人体研究中得以证实,那么这项研究的发现就预示着：增加可发酵的膳食纤维将有可能成为一项有效的体重管理方式。原标题膳食纤维如何让你“少吃点”通过作用于下丘脑部位来抑制食欲科技日报讯肥胖人士最关心的一个话题就是如何“少吃点”,因为食欲总是很难控制。近日发表在英国《自然一通讯》期刊上的一项研究显示,膳食纤维在肠道中被消化后,会释放出一种分子,     

英国新研究称膳食纤维通过作用下丘脑部位抑制食欲

【导读】如果能够在人体研究中得以证实,那么这项研究的发现就预示着：增加可发酵的膳食纤维将有可能成为一项有效的体重管理方式。     

毛竹笋壳膳食纤维添加剂的制备研究

以废弃笋壳为原料,开展了制备膳食纤维食品添加剂的工艺研究。采用纤维素酶酶解工艺,在酶添加量为1%,温度50℃,pH为4.5,反应1h,得到毛竹笋壳膳食纤维食品添加剂的持水性和溶胀性分别为5.01g/g,5.80mL/g,总膳食纤维含量为86.3%,比笋壳样品增加了18.03%。通过电镜分析,酶解后,笋壳纤维发生了局部溃裂,膳食纤维大部分呈现片层结构,体现了酶解后膳食纤维体积密度、口感得到一定改善,有利于降低笋壳膳食纤维的砂砾感,达到改善笋壳膳食纤维添加剂品质的目的。     

玉米粥怎样煮食更健康

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起。很难被人体吸收利用。在做玉米粥的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。     

对低聚果糖应用价值的研究与展望

低聚果糖作为一种理想的益生元和膳食纤维,具有高度溶解性且黏度较低,可在维持人体健康方面发挥重要作用。近年来的很多动物和人体试验研究表明,低聚果糖具有调节肠道微生态平衡、维护大肠完整、调节机体免疫能力、促进矿物质吸收、防止龋齿等方面有很好的效果。     

膳食纤维的研究进展

膳食纤维对人类健康有积极的作用,本文对膳食纤维的生理功能及应用现状做了阐述,指出膳食纤维食品做为功能保健食品,在今后有极广阔的应用前景。     

青稞膳食纤维漂白工艺研究

以青稞麸皮为原料,采用酶法制得的青稞膳食纤维色泽深,为了得到色泽较好的青稞膳食纤维,利用过氧化氢进行青稞膳食纤维漂白单因素和正交优化实验研究。结果表明：将青稞膳食纤维用100％的过氧化氢溶液在pH为10、温度为60℃的水浴中保持90min,漂白效果最佳,其白度值达到83．03％。     

“抗癌高手”——膳食纤维

许多家庭主妇一看到芹菜上的“筋”，悲菜里的“渣”，蒜苗中的“丝”，都要仔细地去掉，其实这些膳食纤维是人体第七营养素，对健康的帮助很大。     

蔬果摄入严重不足 学生族,怎么吃出健康

正饮食的科学搭配、科学加工和合理进食,是保证大脑发育、提高思维能力的三大法宝。经常有同学问我,学生族一枚,平时基本都吃食堂,怎么吃才健康,貌似遥不可及啊。其实,吃食堂一样也能吃出健康。首先,蔬菜水果为人体提供每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质,是合理膳食的重要组成部分。     

蔬菜

菜蔬是属于保护食品(Protective food)的一种,有益于人体,是我们日常膳食中不可少的食物。它所含的营养成分很高,有水分66—95％(这种水分在煮菜的时候就可以看得出,加一点水合煮,煮成以后,就比原来的水分更多),还有细的纤维。这种纤维,虽然不能为人体所消化吸收与利用,但是能刺激大肠,使大肠蠕动,并且使大便通畅,有益于人体的卫生。我们平常若是不吃青菜或者吃得很少,则纤维质不足,大便干燥,有便结的     

响应面法优化高纤维玉米面条生产工艺

挤压处理玉米深加工副产物玉米皮制得高品质膳食纤维,并将其用于高纤维玉米面条的生产。本实验研究了玉米皮膳食纤维添加量、挤出条件对高纤维玉米面条产品品质的影响,从而优化高纤维玉米面条挤出法生产的最佳工艺参数。结果表明:在玉米皮膳食纤维添加量为6%、加水量24%、一段挤出温度130℃、二段挤出温度90℃时,高纤维玉米面条挤出生产条件最佳。     

膳食纤维——影响人体健康的第七大营养素

在很长一段时间内,人们为了最大限度地满足白面包、精白米的生产要求,尽可能干净地除去所含纤维和米糠。直到近些年来,人们才重新认识了纤维的重要作用,继而对之发生了浓厚的兴趣。回想这一颇具戏剧性的转变,原因在于以前缺乏对纤维本质及其功能的认识。膳食纤维 一词是由英国学者特罗威尔(Trowel)于1972年最先提出的,他精确地将其定义为“那些不被人体所消化