嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理、腌制、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成.另外对盐水配制量、助色剂、淀粉的糊化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确定了煮制和烘烤工艺的基本要求.     

嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料，经选择与处理，腌制，滚揉，煮制，烘烤等工艺制成，另外对盐水配制量，助色剂，淀粉的粉化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论，并确客了煮制和烘烤工艺的基本要求。     

蛇肉干的研制及其工艺优化

以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数．结果表明：最佳配方为食盐添加量1．25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0．5%,蛇肉与鸡肉配比1：1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.     

响应面法优化亚麻籽面条工艺研究

以感官得分值和咀嚼性为评判指标,通过单因素实验和响应面法优化实验,对亚麻籽面条制作工艺进行研究.结果表明:原料配比在亚麻籽粉添加量5.7％、食盐添加量0.8％、谷朊粉添加量7.2％,煮制时间263s时,面条综合评价值为23.80,与预测值23.88接近.获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品.     

三七花生乳的工艺研究与生产实践

本文介绍了以三七、花生仁为原料,经浸出、烘烤、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺而制成的三七花生乳的工艺研制过程及生产实践情况。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2:1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱. 该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义.     

卤制甜辣味鸡骨架工艺探究

目的:寻求卤制甜辣味鸡骨架最佳工艺。方法:依据国家标准制定的感官评价表,选取煮制时间、煮制温度、腌制时间、糖辣比为影响因素,在单因素实验最佳指标基础上,通过"四因素三水平"正交实验设计,选取L9(34)正交设计对配方进行优化。结果:四因素对鸡骨架感官评价影响排序依次为:煮制时间、腌制时间、糖辣比、煮制温度;卤制甜辣味鸡骨架的最佳工艺配方为:煮制时间45 min、煮制温度75℃、腌制时间12.5 min、糖辣比63∶7。结论:当前鸡骨架的感官评价受卤制条件中的煮制时间影响最大,卤制条件与质构性能指标对其感官评价的影响规律趋于一致。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱物理特性的影响

鹅肝酱是一种源于法国的著名美食,由于饲养与鹅种的差异,我国普通鹅肝与法国鹅肥肝在营养成分上存在差别,导致鹅肝酱的口感和风味降低。实验利用皖西白鹅鹅肝为主要原料,通过质构仪检测不同脂肪添加量和煮制条件下的鹅肝酱的硬度、咀嚼性、弹性、粘着性。最终结合两者的结果,得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2∶1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5h可得到鹅肝酱最佳物理特性。该研究对促进我国本土鹅产业发展有一定的参考价值。     

烘烤条件对超低碳烘烤硬化钢BH值的影响

研究分析烘烤温度、烘烤时间、预应变量等烘烤条件对超低碳烘烤硬化钢烘烤硬化性能的影响。结果发现在烘烤温度小于140℃时,BH值随着烘烤温度的增加而显著增加,烘烤温度高于140℃时,温度对其影响不大;2％预应变、140℃烘烤条件下,超低碳钢的烘烤硬化效应在数分钟内迅速表现出来,20分钟内达到最大,随保温时间的继续增加,BH值并无明显变化;预变形量对BH值有一定的影响,大于2％的预变形反而会减弱烘烤硬化效应。     

小型密集型烤房烟叶烘烤过程控制系统的设计

针对区域特征分析了传统的人工烘烤和目前密集型烤房烟叶烘烤控制系统存在的不足．开发了针对龙岩小型密集型烤房设计的烟叶烘烤过程控制系统。该系统以AT89C54为主控CPU,选择数字式温度传感器DS18B20采集温湿度,BC7281A负责LED显示和键盘控制。实现通过控制鼓风机、循环风机、排湿窗、烟囱等执行机构使烤房温湿度还原烘烤工艺曲线,保证烘烤工艺的正确落实,达到稳定烘烤质量和减轻烘烤劳动强度的目的。最后通过控制系统的现场控制实测,证明了该系统达到预期设计目标。     

即食山地乌骨鸡加工工艺研究

本文以乌骨鸡为原料，采用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响，确定最佳腌制配方，即0．6％食盐、0．7％香辛料、腌制36小时；同时讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响，确定最佳烘烤工艺参数，即时间24小时，温度60℃时，产品质量最佳。     

基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究

主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖35g、鸡蛋7.5g、淀粉7.5g,烘烤温度为170℃,烘烤时间为20min。     

黑龙口豆腐干加工工艺优化研究

以感官评定结果为指标,通过正交试验研究了压榨时间、卤制次数、烘烤温度和烘烤时间对黑龙口豆腐干产品感官质量的影响,并对黑龙口豆腐干加工工艺进行优化。结果表明：压榨时间、卤制次数和烘烤温度对黑龙口豆腐干产品的组织状态具有显著影响,压榨时间、卤制次数和烘烤时间对黑龙口豆腐干产品的颜色外观具有极显著影响,在压榨90min、卤制3次、80℃烘烤4．5h的条件下,黑龙口豆腐干的产品总体感官质量最佳。     

熏煮香肠的科学制作工艺

熏煮香肠是灌肠中的一个重要类型,其独特的制作工艺使其具有特殊风味而深受人们喜爱,通过对熏煮香肠的煮制与烟熏、主要配料及其作用进行探讨,研究了熏煮香肠的科学制作工艺。     

蕨菜护色工艺初探

本文对蕨菜的护色工艺进行了初步研究,改变了传统的腌制方法。原料经选择与处理,浸泡杀菌、烫漂、脆化、复绿等工艺制成产品,新产品的感观质量较传统腌制方法的产品有了较大的提高。另外,在本文中对腌制失绿的机理、腌制的工艺过程,护色剂及其使用量、工艺的基本要求进行了探讨。     

新型太阳能耦合热泵烤烟系统性能分析（英文）

为了寻求烤烟工艺过程中节能减排的有效途径并提高烤烟系统运行的稳定性,设计了一种新型太阳能耦合热泵烤烟系统,并对该烤烟系统的热力特性、经济效益和环境效益进行了分析.结果表明,不同月份下该烤烟系统的失水速率、排湿风量以及热负荷随烘烤时间具有相似的变化规律,均在定色后期达到最大值.与普通热泵烤烟系统相比,新型烤烟系统的节电率达到25.9%～35.1%.与燃煤烤烟系统相比,新型烤烟系统烘烤1 kg干烟成本仅为0.86～1.06元,节约烘烤成本60%以上.由于上部叶的干烟质量相对较高,与其他部位烟叶相比,上部叶具有最低的干烟烘烤成本.此外,该新型烤烟系统的投资回收年限为3.0～3.7 a,并且每年的CO_2减排量达15 586 kg.     

发芽糙米苦瓜复合营养粉的研制

目的:以发芽糙米粉、苦瓜为主要原料,研制发芽糙米苦瓜复合营养粉。方法:在单因素试验基础上,运用正交试验确定最优苦瓜粉的喷雾干燥条件以及复合营养粉原辅料的最佳配比。结果:发芽糙米的较优烘烤温度为140℃条件下烘烤40min,发芽糙米粉碎最佳粒径为80~100目;苦瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为进风温度140℃,进料频率控制在17r/min,物料温度为45℃;制备发芽糙米苦瓜复合营养粉最佳配比为固定发芽糙米粉与苦瓜粉比5∶2,以发芽糙米苦瓜混合粉按100%计,辅料水溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)的添加量为5%,木糖醇为20%,麦芽糊精为12%。结论:通过此工艺制得的产品口感细腻,甜度适中,GABA含量为23.32mg/100g,具有一定的市场开发前景。     

蛹虫草糯米保健酒制作工艺

以糯米和蛹虫草为主要原料,采用酒曲发酵,研制了一种蛹虫草糯米保健酒。通过单因素试验,考察了酒曲添加量、蛹虫草粉量、黄酒干酵母添加量及发酵温度等四个因素对蛹虫草糯米保健酒品质的影响,然后通过正交试验对发酵工艺进行优化,结果表明,最佳的发酵工艺条件为:酒曲添加量为1.5%,蛹虫草粉占干糯米质量的7.5%,发酵温度30℃,黄酒干酵母添加量为0.08%。在此工艺条件下获得的蛹虫草糯米保健酒,不仅香气浓郁,鲜甜可口,风味优雅,而且营养丰富,具有保健作用。     

花生烘干过程的温湿度数据采集与分析

以单片机STC12C5410AD为控制核心,应用DS18B20设计自制干、湿球温度计,通过软件编程计算的方法得到线性插值对应的湿度值,并将其应用于龙岩湿烤花生烘干工艺过程中的温湿度数据采集,同时应用数据拟合技术给出了花生烘烤过程的温湿度变化曲线方程。数据分析结果显示烘烤过程可分为4个阶段,为湿烤花生烘烤工艺的改进提供基础分析数据。     

环氧丙烯酸树脂的合成研究

本文探讨了以环氧树脂和丙烯酸为原料的酯化反应,合成了紫外光固化的环氧丙烯酸树脂．通过研究催化剂的种类、加入量、聚合方式、加料方式和反应温度等因素对转化率的影响,得到了合成环氧丙烯酸树脂的较佳工艺条件。并用IR对环氧树脂与环氧丙烯酸树酯的结构进行了表征。