萝卜红色素稳定性的研究

研究了红心萝卜（Raphnus sativus cv.)块茎中色素的提取方法，并对它的光、热、酸、碱稳定性进行了研究。发现其性质较稳定，提取工艺简单且材料来源丰富，是食品、医药、化妆品等制品领域的理想添加剂。     

天竺葵红色素的提取及稳定性研究

研究了天竺葵红色素的提取条件和理化性质，考察了pH值、温度、光照照射及金属离子等因素对色素稳定性的影响。结果表明在pH＝45的80％的乙醇溶液中色素的提取率最高，得率为6．8％。该色素宜在酸性环境中使用，在10℃－90℃范围内，光照时间及常见金属离子对其性能影响不大。光谱扫描结果指出该色素在277．50nm处有强吸收，表明其有一定的吸收紫外的作用。     

美人蕉红色素的提取及稳定性研究

报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性；结果表明，该色素水溶性、耐热性好，但光照对色素有一定的降解作用，该色素在酸性下比较稳定，适合用于酸性的食品，蓄糖和氯化钠的存在，可减缓色素的降解速率，增加了色素的稳定性，Na^ ,Al^3 等金属离子对色素有护色、增色作用。     

火棘红色素的提取及稳定性研究

目前，食品工业上所用色素多为合成色素，这类色素色泽蛘艳，稳定性好，成本低廉，但现代医学证明大多数合成色素都有不同程度的毒性。对其使用范围和用量上受到限制，正逐步被天然色素取代。天然食用色素，安全可靠．色泽自然，种类繁多，不少品种兼有营养和药理     

天蓝绣球红色素及其稳定性研究

以天蓝绣球花序为实验材料,从光、热、PH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对红色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:天蓝绣球红色素的耐光、耐热、耐还原性、耐氧化性都较差.蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性有影响.金属离子Na+、Al3+、Zn2+对色度只有微弱影响,K+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对溶液颜色的稳定性基本上无影响.而Fe3+的加入改变了色素溶液的颜色,对色度有一定影响.研究结果还表明,该红色素适用在低糖、酸性浓缩食品中使用,是一种值得开发的天然保健色素.     

紫背天葵红色素理化性质的研究

本文对紫背天葵红色素情况、耐热、耐氧化还原稳定性进行了研究，并考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对紫背天葵色素的影响。     

金樱子色素的提取及其稳定性研究

用酒精浸提金樱子果橙红色素，对色素的光稳定性，热稳定性，耐氧化还原性及耐酸碱性等性质进行了研究，结果表明，该色素在ｐＨ￣４．５内性质优良，食用安全。     

玫瑰花红色素理化性质研究

对玫瑰花红色素理化性质进行了初步研究，结果表明，该红色素水溶性较好，有一定的耐热性，但耐光性不算强。食盐、蔗糖对色素颜色无不良影响。柠檬酸，有增色作用。红色素在酸性溶液中较稳定。     

草莓红色素的提取及其稳定性的研究

以草莓为原料，用酸性无水乙醇溶液浸泡提取天然红色素，并对该色素的稳定性进行了研究。该色素在酸性条件下对热、光场有较好的稳定性。     

茄子皮天然红色素的提取及稳定性的研究

以茄子皮为原料,用酸性无水乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并通过实验对色素溶液在不同pH值下在温度,光照,氧化还原剂,金属离子的稳定性进行了研究.实验证明:茄子皮天然红色素可以适用大多数食品,是一种值得开发的天然食用色素资源.     

桑椹红色素的提取及稳定性研究

对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究，结果表明：桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等；对光和热稳定性较好，但不耐800℃以上高温；受pH值影响较大，在酸性条件下稳定，金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响。     

萝卜红色素及其稳定性研究

对萝卜红色素的提取方法和基本性质进行研究。实验表明该色素的热稳定性较好 ,具有一定的抗氧化、还原性。淀粉和NaCl是使萝卜红色素增色的介质 ,蔗糖是其减色介质。该色素是一种很有开发价值的色素资源     

康乃馨红色素理化性质的研究

对康乃馨红色素的理化性质进行了详细的研究，结果表明，该色素水溶性好，耐热性好，而光照对色素有一定的降解作用。还原剂、盐、蔗糖、金属离子(除Fe^3 外)，对色素的色泽无不良影响，柠檬酸有增色效应。     

地Lian果红色素的性质和提取

报道了在Ｌｉａｎ果红色素定性试验和稳定性试验的结果，初步确定该色素属花素类，在酸性条件下，对氧，光和热有较好的稳定性，同时介绍了提取工艺和产品色价。     

叶子花天然红色素的提取及性能研究

报道了叶子花红色素的提取、理化性质及其稳定性。叶子花红色素水溶性好、对光和热有一定耐受性,稳定性好。叶子花资源丰富,红色素提取工艺简单,无毒副作用,有开发应用前景。     

栀子红色素稳定性的研究

对栀子红色素稳定性进行了较为全面的研究。结果表明：栀子红色素总体具有良好的稳定性。它具有良好的耐光性、耐酸碱性;H2O2、山梨酸钾、蔗糖、柠檬酸对其没有不良影响;温度对其有一定的影响;金属离子（Cu^2＋、Fe^3＋）、Na2SO4对其有较大影响。     

野生血苋菜红色素提取及其稳定性研究

以野生血苋菜为原料，用酸性食用乙醇溶液浸提制得血苋菜色素，并对其理化性质进行了研究，结果表明：该色素水溶性好，在酸性条件下具有较好的稳定性，是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素。     

满条红花红色素的提取及其性能研究

本首次给出满条红花红色素的提取方法及其性能研究结果,该色素中含具有生物活性的物质花青素,且其毒性极低,故满条红花红色素具有开发利用的价值。     

莫糊梨中红色素的提取及稳定性

通过室验，研究了莫糊梨中红色素的提取及对热和介质的稳定性.     

常见金属离子对萝卜红色素稳定性影响

研究了常见的几种金属离子Na~ 、Ca~(2 )、Mg~(2 )、Fe~(3 )、Cu~(2 )、Zn~(2 )、Sn~(2 )、Al~(3 )、Mn~(2 )等对萝卜红色素的稳定性的影响.