卡拉胶特性及其在乳制品加工中的应用

分别论述π型卡拉胶、ε型卡拉胶和λ型卡拉胶的物理化学性质,以及这三种卡拉胶在乳制品生产中的应用．     

超滤技术在食品工业中的应用

介绍了超滤分离机理、膜结构、材料、性能,综述了超滤膜技术在食品加工中澄清、灭菌、浓缩、精制、生物稳定性等方面的应用及超滤膜使用常见问题与控制措施。     

欧姆杀菌新技术在食品工业中的应用

欧姆杀菌技术是一种新型加热方法，它是利用电极，将电流直接导入食品，由食品本身介电性质产生热量，而达到直接杀菌的目的，它在食品工业中主要用于处理高颗粒密度和高粘度的液状物料。     

试论生物技术在我国食品工业中的应用

现代生物技术的发展对我国食品工业起到了巨大的促进和推动作用，本文就近几年有关生物技术在我国食品工业中的应用作一综述，并对我国食品工业的发展提出一些参考性建议。     

基因工程技术在食品工业中的应用

随着生物技术的不断发展，基因工程技术在食品工业中的作用越来越显示出其重要性和优越性，中以预防，随着科技的发展，它在食品工业中的应用会越来越广泛，本文就国内外食品工业中基因工程技术的应用进行了扼要的总结归纳，并对基发展趋向出了比较科学的预测。     

β—环糊精在食品工业中的应用研究进展

综述了近年来β－环糊精在国内外食品工业中的应用研究进展,并指出了我国目前β－环糊精在食品研究方面与国外存在的差距。     

超滤技术在食品工业中的应用

介绍了超滤分离机理、膜结构、材料、性能，综述了超滤膜技术在食品加工中澄清、灭菌、浓缩、精制、生物稳定性等方面的应用及超滤膜使用常见问题与控制措施。     

甲壳素/壳聚糖的制备及其在食品工业中的应用

本介绍了甲壳素／壳聚糖的生产工艺，即用虾、蟹壳为原料，经脱钙、脱蛋白质、脱乙酰基后。得到脱乙酰度≥90％、粘度为中高粘度的壳聚糖产品，并研究了甲壳素／壳聚糖在食品工业中的应用。     

甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用新进展

本综述了甲壳素／言聚糖及其衍生物在食品工业中的应用新进展，包括保健食品添加剂、食品保鲜剂、食品包装膜、食品抗氧化剂、饮料澄清、食品废水处理。     

卡拉胶固定化肌红蛋白的直接电化学研究

用卡拉胶将肌红蛋白（Mb）固定在玻碳电极（Gc）表面，制备了MB-卡拉胶膜修饰电极．包埋在卡拉胶中的Mb可以与电极发生直接电子传递．Mb-卡拉胶膜修饰电极在水／有机混合溶液中，表现出准可逆的直接电化学过程．式电势（E^0’=-0．407V）表明该电化学响应是MbFe（Ⅲ）／Fe（Ⅱ）电对的氧化还原．在一定范围内，溶液pH增加，Mb氧化还原式电势负移，且呈线性关系，说明Mb的电子传递过程伴随有质子的转移．扫描电镜显微研究表明，卡拉胶水凝胶与肌红蛋白之间有较强的作用，紫外光谱表明．血红素周围的微环境没有改变．     

一种生物传感器—酶电极在食品工业中的应用

本文以日本目前使用的一种新型糖浓度分析仪器—YSI-27型糖分析器为例,介绍了生物传感器—酶电极在食品工业中的应用,论述了测试原理,并对酶电极这种新的检测手段与传统方法进行了比较。     

河南食品工业产业聚集分析

由于产业聚集有它内在的优势,所以产业聚集一般是市场经济选择的自然结果。河南省食品产业聚集效应明显,其成因是：注重政府推动和市场规律,具有良好的区位优势和农业资源优势,有企业家队伍,注重提高科技含量与手工工艺。     

WTO与我国食品工业

本文探讨了加入WTO为我国食品工业所带来的机遇和挑战，以及加入WTO后，我国食品各行业的形势分析及应对措施。     

胶原蛋白在食品中的应用

介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食品包装材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用。并对胶原蛋白在食品工业中的发展前景进行了展望。     

计算机在食品工业中的应用

随着人们对食品发展更高的需求,计算机广泛地应用于食品工业中。文章主要介绍了计算机在食品研究、企业信息化和卫生管理中的应用及其发展前景。     

漯河市“十一五”食品工业发展研究

食品工业是漯河市的支柱产业,占全市工业增加值的比重达到50%,在全市生产总值中的比重超过1/4,在河南省乃至全国拥有较高的知名度。发展食品工业对加速工业化、推动农业产业化、促进城镇化和全面建设小康社会具有重要的战略意义。“十一五”期间,漯河市要围绕肉类加工、粮食加工、果蔬加工、饮料制造等把食品工业进一步做大做强,把漯河建成名副其实的“中国食品名城”。     

壳聚糖在食品工业中的应用

壳聚糖是一种天然的食品工业原料,具有保健作用且无毒、无害,被广泛应用于食品工业领域.对壳聚糖的抗氧化、抗菌、食品保鲜、增稠、凝絮、沉淀等功能性质及作用机理进行了简要的分析.并对其在食品添加剂、功能性食品、食品包装材料等食品工业领域中的应用进行了系统综述,以期为全面了解壳聚糖在食品工业中的应用研究现状奠定基础.     

基因工程在食品领域中的应用

基因工程（包括蛋白质工程）技术给食品工业带来了新的革命。阐述了基因工程的技术溯源：论述了基因工程在食品工业方面的应用，提出与生产实践相结合的实例；详细介绍了基因工程食品的由来，展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。