最佳反应温度及其在工艺上的应用

本文较系统地介绍了最佳反应温度在化工生产中的应用问题,并对如何将动力学知识直接和工艺课教学相结合作了初步的尝试.     

家用液体洗涤剂的研制

通过实验确定了家用液体洗涤剂的生产工艺和配方，使生产出的家用液体洗涤剂具有使用安全性高，贮存期长，质量好，价格低等优点，具有较好的发展前景。     

南瓜红薯面包的研制

该文对南瓜红薯面包配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的最佳配方为:面包粉48%、奶粉1.9%、无水酥油3.8%、食盐0.5%、鸡蛋4.8%、面包改良剂0.3%、水23%、南瓜粉4.8%、干酵母0.4%、白砂糖7.8%、红薯泥5.2%,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的工艺为:主面团快速搅拌时间8 min、主面团发酵时间1.5 h、烘烤时间20 min.     

红烧肉的烹饪工艺研究

对红烧肉烹饪过程中的调味配方和加工工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验,以感观评价为标准,确定制作红烧肉的最佳配方.结果表明,制作红烧肉的最佳配方为:以1000 g红烧肉为标准,植物油100 g,黄酒100 g,糖40 g,水300 mL,锅底温度100℃,炖煮时间60 min.此时制作出的红烧肉品质最佳,旨为工艺化...     

营养保健型姜汁复合饮料的研制

就姜汁复合保健饮料的生产工艺条件、配方进行了一些探讨.按照本工艺配方生产的姜汁复合保健饮料,质量稳定、风味良好、口感柔和、营养丰富,是一种保健型的营养饮品.     

卤制甜辣味鸡骨架工艺探究

目的:寻求卤制甜辣味鸡骨架最佳工艺。方法:依据国家标准制定的感官评价表,选取煮制时间、煮制温度、腌制时间、糖辣比为影响因素,在单因素实验最佳指标基础上,通过"四因素三水平"正交实验设计,选取L9(34)正交设计对配方进行优化。结果:四因素对鸡骨架感官评价影响排序依次为:煮制时间、腌制时间、糖辣比、煮制温度;卤制甜辣味鸡骨架的最佳工艺配方为:煮制时间45 min、煮制温度75℃、腌制时间12.5 min、糖辣比63∶7。结论:当前鸡骨架的感官评价受卤制条件中的煮制时间影响最大,卤制条件与质构性能指标对其感官评价的影响规律趋于一致。     

银杏叶中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件

从银杏叶中提取黄酮类化合物，并对这些提取物的精制工艺进行探索，进而在实验室最佳工艺条件下提取出有效成分．其最佳工艺参数是：银杏叶的浸泡时间为5h，粒度大小在50～70目之间，浸提温度为70℃，提取次数为3次．     

无铅皮蛋的研制

目的:对无铅皮蛋制作工艺进行改进。方法:以鸡蛋为原料,对纯碱、红茶末、食盐、浸泡温度进行单因素和正交试验,探究各因素对皮蛋品质和质构的影响。结果:皮蛋制作工艺中生石灰添加量、纯碱的添加量、红茶末添加量比例分别为6∶1.6∶1,溶液中食盐的含量为4.43%,氢氧化钠的含量为4.6%,浸泡温度为20℃时,皮蛋的品质最优。结论:为生产品质优良的无铅皮蛋提供理论依据。     

蓝莓渣膳食纤维酥性饼干的工艺配方优化

目的:研制蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其工艺配方进行优化.方法:以黄油、鸡蛋、面粉、白糖等为主体原料,在配置面团的同时加入适量蓝莓渣粉,制成新型休闲食品蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其品质进行感官和质构分析;通过正交实验设计优化出最佳的工艺配方和工艺流程.结果:黄油添加量为40％、蓝莓渣粉添加量为4％、焙烤温度上火180℃、下火180℃、焙烤时间18 min;结论:得到了一种低热量的新型酥饼干的制备工艺.     

凝固型葡萄酸奶的工艺研究

以鲜牛乳和新鲜葡萄汁为主要原料,添加白砂糖、抗坏血酸,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以感官、理化、微生物检测为评定指标,研究开发凝固型葡萄酸奶.通过单因素试验和L9(34)正交试验,对葡萄酸奶的主要工艺参数、配方及发酵条件进行筛选,确定最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺配方为:蔗糖添加量6%,灭菌时间30min,葡萄汁添加量15%,Vc抗褐变浓度为5%,发酵剂接种量4%,发酵时间4.5h.根据以上配方生产出来的凝固型葡萄酸奶色泽均匀,酸甜适宜,质地细腻,营养丰富,具有葡萄特有的风味,乳香气浓郁清爽,口感香醇.     

水解红薯淀粉酸奶工艺的研制

以红薯,鲜牛乳为主要原料,采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,选取嗜热链球菌和保加利亚杆菌１：１的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵,以Ｌ９（３＾４）正交试验得出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆５％、鲜牛奶５０％的混合液,再添加６％的蔗糖、接种量为３％制成的红薯乳酸饮料滋味独特,香气浓郁怡人,具有较高的营养价值,口感好,价格低廉。     

轻垢型液体洗涤剂的研制

本文介绍了轻垢型液体洗涤剂的生产工艺和生产配方,通过实验,确定了轻垢型液体洗涤剂的生产工艺和配方,使生产的轻垢型液体洗涤剂具有使用安全性高、贮存期长、产品质量好、价格低等优点。     

营养保健型姜汁复合饲料的研制

就姜汁复合保健饮料的生产工艺条件、配方进行了一些探讨。按照本工艺配方生产的姜汁复合保健饮料，质量稳定、风味良好、口感柔和、营养丰富，是一种保健型的营养饮品。     

果蔬重组复合猪肉脯的工艺优化

本文主要通过正交试验设计来探讨果蔬重组复合猪肉脯的最优配方组合.对复合猪肉脯的色泽、质构、香气成分及感官评价等方法来对果蔬重组复合猪肉脯中水果(猕猴桃)、蔬菜(土豆、胡萝卜)及其他辅料(卡拉胶、TG酶)的添加量进行研究.经过综合评判确定产品的最佳工艺配方为：以100 g猪肉为基准,添加土豆泥12%,胡萝卜泥8%,猕猴桃泥6%,TG酶2%,卡拉胶0.45%,此条件下的复合猪肉脯经验证,感官综合评分为95.64分,颜色暗红,表面有光泽,有明显的肉香及胡萝卜香气,软硬适中,易咀嚼,不留渣.     

用正交法设计优化聚乙烯醇溶解最佳工艺条件

采取正交试验设计进行实验,以聚乙烯醇溶解时的温度、浸泡时间、加水的量为考察因素,优化聚乙烯醇的溶解最佳工艺条件.     

响应面法优化大米肽饮料工艺及其贮藏稳定性分析

以大米肽为主要原料,研究大米肽饮料配方。以感官品质评分作为指标,通过单因素试验和响应面试验分析研究大米肽饮料的最佳配方为大米肽粉添加量0.22%、白砂糖9%、柠檬酸与柠檬酸钠复配(1:1)总添加量为0.05%、炒米香精0.09%。同时利用加速货架期实验分别在4℃、27℃、37℃温度下每隔一段时间对样品的感官品质、理化指标、微生物指标进行检测,计算出商业20℃时大米肽饮料货架期为179d²05d。     

苦瓜葡萄糖酸—δ—内酯豆腐的研制

运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响,确定了添加苦瓜后丙酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,苦瓜内酯豆腐的最佳配方为：苦瓜与豆浆的体积比为１：３,豆浆的质量分数为０．１４３,白色粉末状固体葡萄糖酸－δ－内酯的添加量为豆浆质量的０．３０％,该产品具有营养和食疗的双重作用。