品品玉米香

玉米味道香甜可口,含有人体所需的多种营养物质。本期向大家介绍三款以玉米为主料制作的菜品。     

发酵农作物秸秆优良菌株木霉L-7发酵条件的优化

研究了木霉L-7利用稻草粉和玉米秸秆粉作为发酵基质进行的固态发酵;探讨了稻草粉和玉米秸秆粉的比例、碳源和氮源的种类、培养基含水量、培养基初始pH值、发酵温度、发酵时间及通气量对其产纤维素酶的影响。结果表明：最佳发酵培养基配方为稻草粉54.0g,玉米秸秆粉27.0g,麸皮19.0g,葡萄糖1.0g,硫酸铵1.0g,磷酸二氢钾0.1g,培养基含水量为1∶3;最优化培养条件为培养基初始pH值6.0,发酵温度30℃,发酵时间6天,通气量为60g/1000mL。在以上条件下,纤维素酶活达到最高。     

环境因子对香菇保健醋酒精发酵的影响研究

以高粱为主料,香菇、豆豉为辅料生产食用醋的酒精发酵过程中,通过测定发酵产物酒精的生成量筛选适宜的发酵条件.实验结果表明:温度、接种量和发酵时间等环境因子对酒精发酵产物酒精产量影响明显.香菇保健醋酒精发酵的适宜条件为接种量10%,发酵培养温度28℃,发酵时间120 h.     

生炒、熟炒、滑炒的技巧

炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法,根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同,大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。干炒又称干煸,就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。     

多曲酶枣粮共酿生产香醋饮料

结合香醋生产工艺 ,借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方 ,以大枣和本地特有的香料为发酵主料 ,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵 ,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵 ,生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料 .本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点 .     

多曲酶枣粮共酿生产香醋饮料

结合香醋生产工艺，借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方，以大枣和本地特有的香料为发酵主料，配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵，采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵，生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料．本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点．     

鱼汤炖羊腿

鱼汤炖羊腿羊肉制法较多，且为穆斯林民族主要肉食来源，此菜取新疆风味的炖羊腿和苏菜的清汤鲫鱼结合而成，味道极其鲜美，且能补气、强肾、益气血、壮肠胃，为冬令补品。原料主料：带皮羊腿２０００克。配料：活鲫鱼５条４００克。调料：胡萝卜５克、葱头７克、芹菜少许...     

肉末豆腐花

主料:豆腐花150克、猪肉50克。配料:大蒜、酱油、味精、糖适量。做法:(一)在豆腐花中加入半汤匙酱油和半汤匙糖(加糖是去一下豆腐花的苦味),然后放入锅中蒸约30分钟。(二)将肉绞成肉末,放入锅中,加糖、酱油、味     

老年速溶方便米粉的研制

速溶方便米粉是以大米为主料，配以薏仁米、玉米精粉、山药等，采用挤压膨化工艺研制出适合老年人的方便保健米粉     

以玉米为基质的灵芝固体发酵

研究了以玉米为基质的灵芝固体发酵,通过单因素和正交试验对工艺条件进行了优化,结果表明:玉米粒度、菌种、接种量、发酵温度和时间对基料中菌质多糖的产生都有影响,发酵条件优化结果为10目大小的玉米基料,接入15%液体菌种,28℃发酵24天。     

幼儿美食精选

南瓜团主料:面粉500克、香肠250克。配料:酵母0.8克、泡打粉10克。制作方法:在面粉里放入适量的酵母和泡打粉,揉匀。将香肠竖剖为二。将发面揉成     

《鳄梨色拉》

刚刚磨过的屠宰刀无比锋利,从切开的手雷里挑出7号球,挖出带着炸药味道的软嫩的青绿色果肉做主料,配料有竞技用的棒球、赌博用的骰子、叶子为货币的植物上的果实——灯泡成的房子,配以切面为核辐射与反战双重标志的高尔夫球的压榨汤汁,调料来自国际象棋的黑王与白后。食用这份《鳄梨色拉》的餐具,是筹码。影片最后的咀嚼声,留给人许多遐想的空间。     

吃出好味道

主料:青豆200克,素虾仁一袋。配料:葱姜丝、淀粉。制作方法:1、把青豆、素虾仁分别过油备用。     

《笨笨和灵灵》系列故事之七——发发糕

小狐狸灵灵路过发糕店,只见门口贴着大广告——“超级发发糕”。他问:“吃发发糕有什么好处?” “这发发糕可了不得。”河马老板说,“吃了它能让身子变大!” 灵灵一听,太高兴了。因自己个头儿小,力气比不过小熊笨笨,心里总憋着口气儿。现     

果园套栽香菇技术研究

本文报道了利用果树残枝为主料,在果树行内栽培香菇的方法,阐述了栽培要点,并对比了培养料的配方,结果表明发酵料的性质近似熟料;不发酵料虽发菌速度快,但是受杂菌浸染,培养料中的C／N大,香菇的产量相对增加。     

混菌发酵玉米豆粕型饲料最佳菌种配比研究

目的:研究优化黑曲霉、乳酸菌、枯草芽孢杆菌及酵母菌等4种混菌混合发酵玉米豆粕型饲料的最佳发酵菌种比例组合.方法:以黑曲霉、乳酸菌、枯草芽孢杆菌及酵母菌为4个因素,每个因素设定3个水平,按照L9(34)正交试验表设计9组不同的菌种比例组合,总接种量按4％,发酵初始水分设定为36％,30℃条件下进行固态发酵,分别发酵48、72、96 h后测定样品pH值、乳酸含量及干物质回收率(DMR),优化其最佳发酵组合.结果:相同发酵时间内,黑曲霉、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌之比为3:3:2:1时,样品pH值最低,发酵速度最快;相同发酵时间内,黑曲霉、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌比例为3:3:2:1时,乳酸含量显著高于其他各菌种比例组合(P<0.05);发酵时间为72 h时,干物质回收率各组间无显著性差异(P>0.05),干物质损失在4.60％.结论:本试验条件下,黑曲霉、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌之比为3:3:2:1时,发酵效果最好.     

秋季滋补靓汤三款

雪梨川贝杏仁煲猪肺【主料】猪肺2个,猪腱肉200克。【配料】雪梨4个,川贝母20克,杏仁20克,蜜枣4枚,水3000克,食盐少许。【制法】1.把猪肺反复洗净,切成大块,抓洗净其血水;把猪腱肉也切成大块,飞水。2.将雪梨每个切成2～3块,剜去梨心。3.把川贝母、杏仁、蜜枣分别淘洗干净。4.将12碗(约3000克)清水倒入煲内,将煲置于炉上。5.待煲内水开后,将主料和配料倒进煲内煲。6.先用大火煲30分钟,再用中火煲60分钟,后用小火煲90分钟即可调味,咸淡随意。【功效】补肺养气,平喘止咳。花生菇耳煲猪肚【主料】猪肚1个,淡菜50克。【配料】花生50克,冬菇50克,…     

实用生活技术数则

如何淹制朝鲜小菜 冬季就要到了,正是淹制小菜的好时期。现将一种朝鲜小菜的淹制方法介绍给大家。 主料:青萝卜。配料:大蒜、鲜姜、辣椒面、味精、大粒盐。     

南瓜大豆酸奶的研制

以南瓜、大豆为原料，添加5％的白砂糖、4％的脱脂奶粉，用乳酸菌发酵制成营养丰富的南瓜大豆酸奶。文中介绍了产品的配料、工艺流程及操作要点。     

“吴主李昪献猛火油”辨误

对猛火油的用途、原产地进行了说明和考证,从吴越、南唐与中原、契丹的关系等方面对“吴王”向契丹主进献猛火油一事进行了梳理,证明贞明五年(公元919年)向契丹进贡猛火油的吴王并非南唐中主李,而是吴越王钱镠,《辽史》记载当误。