浅谈黄酒酿造技术及其发展方向

理论结合实际,针对黄酒及其酿造技术进行了论述。     

孤独的苦酒谁酿造

对于孤独,有的人认为是自我封闭造成的,有的人则认为是因受到了冷落。那么——     

马铃薯酒精发酵的研究

用马铃薯淀粉和马铃薯浆采用不同配方分别进行酒精发酵试验。结果表明用马铃薯浆酒精发酵比马铃薯淀粉好。其最适配方为淀粉浓度１４％,酒曲添加量７％,糖化酶添加量每克淀粉１００单位,发酵时间为７２小时,其出酒率为１２．１１％。     

绍兴黄酒中微量元素的初步研究

黄酒是世界上最古老的低酒精饮料之一,已有二千四百多年历史,酒精浓度低(含量16～18%),且营养丰富,其中绍兴黄酒,又名“鉴湖名酒”,尤为佳品。绍酒营养总量高出啤酒、葡萄酒数倍,并且有烹调价值和药用价值,对增进人体健康起一定作用,但绍兴酒中含有多种营养微量元素还未见报导。江南其他城市虽取相同工艺和原料仿制绍酒,但     

中国的黄酒

黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一，也是中华民族特有的酒种。历史上，黄酒名品数不胜数，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有几千年的悠久历史，是中华民族的瑰宝。黄酒是以稻米、黍米、玉米为原料，以特制曲和酒母作糖化发酵剂，经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验而精心酿造成的发酵酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。     

浅谈黄酒发酵醪的酸败原因及其控制

论述了黄酒在发酵过程中,发酵醪的酸败形成的原因以及如何控制.     

浅析酒精的酿造工艺与管理措施

酒精作为当今最重要的化工原料之一,被广泛运用于医疗、化工、合成等工业中,有些国家的酒精生产运用已经趋于成熟,在科技发展的推动下,酒精已经作为新能源发展到了交通运输领域,因为它的可再生性和环保价值被许多国家和企业所接受,因而酒精作为能源的发展潜力巨大。然而我国对酒精的酿造还处于初级阶段,对酒精工艺的研究和管理都尚未开发出整套的研究系统,在酒精的综合运用水平还不够高,目前仅仅运用在勾兑白酒等工业生产线上。因此,加大对酒精酿造的科技投入,改善管理水平,提高酒精酿造的质量和纯度,为工业生产提供更多的动力,是在能源日渐缺乏的今天,越来越多的国家和地区所必须面临的问题。     

黄酒米浆水的混凝澄清技术研究

采用硫酸亚铁为混凝剂混凝澄清黄酒米浆水，通过条件试验和正交实验，确定了最佳混凝工艺条件，在PH值为8．0，混凝剂FeSO4，加量为1.4mg/L，搅拌速度为60r/min，搅拌时间为5min时，澄清后透光率可达90．0％，可作为工业用水再利用。     

试论酿造酱油中氨基酸态氮的指标检验

酿造酱油中的氨基酸态氮是重要的检验指标。企业在实际工作中,对酱油氨基酸态氮指标检验中的影响因素从几个方面进行考虑,使指标检验结果的标准性得到提高。     

用力克曲王 生料酿酒 轻松赚钱

酒一直与人类生活相依相伴，我国酒的生产和消费有着悠久的历史，据有关专家统计，2004年白酒产销量是311．70万千升；黄酒2000年产销量为130万千升，2004年产销量是180万千升，比2000年增加50万千升．从此看来黄酒市场容量正在逐年增加，以上产量还不包括小企业及千家万户家庭自酿的产量。用“生料酿酒方法”与老法酿酒工艺相比，大幅度降低生产成本，提高出酒率，有利于市场竞争．用生料酿酒方法酿造红酒和糯米甜酒，市场前景更为广阔。千百年来延续至今，人们重复着复杂而辛苦的酿造工艺，回报只有微薄的效益。丽水力克生物科技有限公司经过十几年的努力，上千次的反复试验，一种能使生淀粉原料无需蒸煮就能酿酒的生料方法及生料酿酒曲——力克曲王由公司下属日月明酿酒新技术研究所开发成功，该生料酿酒方法获发明专利，     

酿造酱油中氨基酸态氨含量测定的影响因素

氨基酸态氮含量是酿造酱油中的重要理化指标。笔者在生产企业实际工作的基础上,对酱油的氨基酸态氮检测中的影响因素从几个方面进行了探讨,使检测结果的准确性得到提高。     

测定狭义技术进步率的一种方法

本文给出了一种测定狭义技术进步率的方法，在用数据包络分析及回归分析来确定一个与时间有关的生产函数时得到它的值