盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐含量的影响因素研究

对用国标法——盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐含量的影响因素进行了研究。通过单因素实验,分析了三种因素—显色时间、显色温度、样品pH值等对测定结果的影响。结果表明,显色温度、显色时间和样品pH值等因素均对检测结果都有一定的影响,提出了在实际应用中对检测方法的改进措施。     

市售腌肉制品中亚硝酸盐含量的测定

利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的产物和盐酸萘乙二胺偶合生成的紫红色化合物,采用分光光度法,测定了腌肉制品中亚硝酸盐的含量.该法具有操作简单、反应速度快、稳定性好、准确度高、线性范围宽等优点,用于腌内制品中亚硝酸盐的残留量分析结果满意.     

腌渍条件对萝卜亚硝酸盐含量的影响

为减少萝卜在腌渍过程中产生的亚硝酸盐,在不同腌渍（食盐浓度、温度）、不同配料（大蒜、维生素C、醋酸）条件下,采用盐酸萘乙二胺法测定萝卜腌渍发酵过程中亚硝酸盐含量的变化．结果表明,萝卜腌渍过程中的亚硝酸盐含量有一个明显高峰期．在同一温度下,盐度越低,亚硝酸盐峰出峰越早,峰值越高;盐度越高,亚硝酸盐峰出峰越晚,峰值越低．温度越高,亚硝酸盐峰值越高,三种温度下萝l、中亚硝酸盐含量关系是：20℃〉10℃〉4℃．加入大蒜、维生素C和醋酸的萝卜腌菜中,亚硝酸盐的含量高峰低于无添加腌菜中亚硝酸盐的含量峰值,且高峰出现时间晚于未添加的空白对照组l天．     

桑叶水提液体外清除亚硝酸盐作用研究

目的:对桑叶水提液的降低亚硝酸盐作用进行研究,确定清除的最佳条件.方法:采用水浸提法,考察提取温度、提取时间、反应时间、反应用量4个因素对桑叶水提液的降低亚硝酸盐作用的影响,用正交试验法优化最佳清除条件.结果:4个因素的影响的次序为提取温度＞反应用量＞反应时间＞提取时间,最佳清除条件为提取温度30℃,提取时间1.5h,反应时间15 min,反应用量15 mL,清除率可达49.71％.结论:桑叶水提液在体外对亚硝酸盐具用一定的消除作用,可作为桑叶新功效加以开发.     

黔东南传统食品虾酱中亚硝酸盐的测定

虾酱是贵州省黔东南自治州侗族人民的传统调味食品之一，是典型的发酵型食品，而长期以来发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一，通过分光光度法测定虾酱的亚硝酸盐含量，经测定其含量符合国家食品卫生安全标准。     

食品中亚硝酸盐含量测定新方法

在酸性条件下,NO_2~-可以将I-氧化成I_2,I_2与淀粉反应后生成蓝色络合物,此络合物在595nm处有最大吸收.食品中NO-2的浓度在2.0×10-4~7.0×10-6g.m L-1范围内与吸光度之间呈良好的线性关系,其标准曲线的回归方程为A=-0.01841+0.10196c,r=0.9995.所得方法的相对标准偏差为0.7%,检出限为5.0×10-8g.m L-1.该方法精密度和准确度高、操作简单、环境污染小.     

苯酚分光光度法测定食品中硝酸盐与亚硝酸盐

将苯酚法分光光度法应用于硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定,并对测定条件进行了优化．结果表明：硝酸盐的回归方程Y=97．636X-2．1459,相关系数为0．9986,检出限为0．25μg/mL,精密度为0．424％;亚硝酸盐的回归方程Y=74．093X-0．7929,相关系数为0．9982,检出限为0．61μg／mL;硝酸盐和亚硝酸盐加标回收率为91．6％-104％．该方法简化操作过程,结果准确可靠,适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析．     

硫氰酸铁褪色光度法测定食品中的亚硝酸盐

本文利用在酸性条件下亚硝酸盐对硫酸铁铵 硫氰酸钾体系的褪色效应 ,建立了褪色光度法测定果蔬中亚硝酸盐的方法 ,探索了测定的最佳操作条件。最大吸收波长为45 2nm ,表观摩尔吸光系数为 3.2 3× 1 0 3L·mol- 1 ·cm- 1 ,亚硝酸钠质量浓度在 0～ 4μg/ 1 0ml范围内 ,符合比耳定律 ,回收率在 96%～ 1 0 2 %之间。用于样品中亚硝酸盐的测定 ,结果满意。     

紫外可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量

亚硝酸盐作为食品的增色剂和护色剂,被广泛应用于肉制品的加工中,但由于其对人身体健康会产生严重的危害,亚硝酸盐的食品添加量已被消费者所关注。本文以火腿肠为例,应用紫外可见分光光度法（盐酸萘乙二胺法）,对其中的亚硝酸盐含量进行检测。设置仪器波长538nm ,测试结果平均值为4．65mg/kg ,低于国家标准对亚硝酸盐在食品中添加量的限值。结果证明此方法操作简便,线性良好是测定食品中亚硝酸盐含量的理想方法。     

侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品，味美，贮藏期较长．但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理，唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标．为此，我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量，经测定符合国家食品卫生标准，具有很好的开发价值．     

侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品 ,味美 ,贮藏期较长 .但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理 ,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标 .为此 ,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量 ,经测定符合国家食品卫生标准 ,具有很好的开发价值 .     

咸菜中亚硝酸盐的测定

一直以来，很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以致广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘，它对人体有哪些危害呢？如何检验亚硝酸盐？在泡菜等腌制食品中，不同时期的亚硝酸盐含量如何？     

食品中亚硝酸盐含量测定实验的绿色化学探讨

研究了在稀HCl介质中,亚硝酸盐与碱性品红发生重氮反应,用8-羟基喹啉作偶联剂,在弱碱性条件下,生成茶红色偶氮染料,其最大吸收峰位于490 nm波长处,亚硝酸盐在0.2～30ug/25mL范围内服从比尔定律,表观摩尔吸收系数ε=2.30×104L/mol.cm.通过在食品中亚硝酸盐舍量测定实验中渗透绿色化学思想,使学生拥有一定设计绿色化学实验的能力,并应用绿色化学理念,拟定了一种测定食品中亚硝酸盐含量的新方案.     

榨菜丝中亚硝酸盐含量的测定

作者利用722s分光光度计测定了不同厂家6种榨菜丝中亚硝酸盐的含量。实验结果表明:所测定的6种榨菜丝中亚硝酸盐的含量均未超标,消费者均可以根据自己所喜爱的口味购买。     

市售香肠中亚硝酸盐含量的测定

目的:通过测定市售香肠中亚硝酸盐的含量,检测计算香肠中亚硝酸盐含量是否在国家规定标准要求内,为相关的食品监管部门和消费者提供科学依据.方法:经过沉淀蛋白质和除去脂肪后的样品,在酸性体系中,样品中的NO2-在显色剂的作用下,发生偶联反应形成的紫红色产物在λmax的光下有最大吸收现象,根据工作曲线可以获得样品中亚硝酸盐含量.结果:样品检测结果表明:亚硝酸盐含量在1.178mg/kg⁹.893mg/kg之间,均符合国家对亚硝酸盐含量的限量标准.结论:亚硝酸盐含量在安全值内,所测定的亚硝酸盐回收率范围在89.50%9.893mg/kg之间,均符合国家对亚硝酸盐含量的限量标准.结论:亚硝酸盐含量在安全值内,所测定的亚硝酸盐回收率范围在89.50%¹09.59%,相对标准偏差在0.009%109.59%,相对标准偏差在0.009%⁰.133%之间,说明实验所采取的方法便捷有效,分光光度法测定准确,可靠.     

分光光度法测定酱豆中亚硝酸盐含量

测定酱豆中的亚硝酸盐,样品提取的最佳条件是70℃水浴中提取30～40 min ．加入2 g活性炭,能有效排除色素和维生素对亚硝酸盐测定造成的干扰．测定时显色剂的加入顺序为：先加入2 mL 的对氨基苯磺酸溶液,反应5 min后,再加入1 mL的萘乙二胺盐酸溶液,3 min后用蒸馏水定容,摇匀,静置15 min ．待显色稳定后,以试剂空白作参比,用1 cm的比色皿在538 nm处用S 22 PC 型分光光度计测定溶液的吸光度．实验的相关系数 R＝0.99678,检出限是0.01447μg/m L ．     

亚硝酸盐与食物中毒

该文介绍了食品中亚硝酸盐的来源 ,探讨了亚硝酸盐中毒机理 ,提出了预防和减少亚硝酸盐及亚硝胺危害的方法途径     

动力学光度法测定地表水中亚硝酸盐氮

研究了在酸性介质中微量NO2 - 加速空气氧化碘离子显色的指示反应及动力学条件 ,建立了动力学光度法测定地表水中亚硝酸盐氮浓度的新方法 ,其灵敏度为 3 4× 10 - 11g/ml.