慎防化学性食物中毒

常见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等,具有发病急、死亡率高的特点,一旦发生,将对生命安全构成严重威胁。     

食物中毒的种类及预防

文章从食物中毒的概念、特征、种类、发病特点及原因等方面对食物中毒进行了论述,并重点阐述了对食物中毒的预防措施.     

肉制品中亚硝酸盐检测方法改进及比较

亚硝酸盐作为肉制品生产中被普遍使用的发色剂,赋予了肉制品诱人的色泽,使它们更能吸引人的眼球。然而,亚硝酸盐具有一定毒性,会与胺类物质发生反应产生致癌因子。为了对肉制品中亚硝酸盐含量实施有效的监督,本文综述了近年来检测肉制品中亚硝酸盐含量的方法,并对它们进行比较和方法改进。     

潜伏在我们身边的致癌食物

胃的杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物。而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸肉、烟熏食物中。     

如何预防夏季食物中毒

了解什么是食物中毒所谓食物中毒系指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染病)急性或亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴,是食源性疾病中最常见的一种。食物中毒不包括因暴饮暴食     

熟肉食品中亚硝酸盐含量的测定

文章介绍了熟肉食品中亚硝酸盐含量的测定过程：在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应,生成的重氮化合物盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料,通过分光光度计在545nm处测定其吸光度,再在标准曲线上找到该吸光度所对应的亚硝酸盐的量,最后求算出样品中亚硝酸盐的含量（mg/kg）。     

新乡市豆芽中亚硝酸盐含量的测定

采用分光光度法对新乡市市售豆芽中亚硝酸盐的含量进行了随机采样检测。结果表明,在亚硝酸盐的量为0～12.5ug/50ml水溶液时与吸光度有良好的线性关系,其线性回归方程为A=0.016x＋0.003（r=0.9990）,该方法简便、快捷、灵敏、实用,可作为食品中亚硝酸盐含量的测定方法,利用此方法测定的样品中亚硝酸盐含量均未超过相关标准。     

亚硝酸盐对废水中氰化物测定的影响及排除

氰化物本身毒性非常强,进入水中可导致饮水的人以及生物等全部中毒,严重情况下,甚至可导致死亡,故加强氰化物水质监测,是当前用水安全的重要工作。工业废水中往往含有大量的氰化物,为此,加强工业废水氰化物测定,可更好的实现用水安全。但在对氰化物进行测定时,极易受到亚硝酸盐的影响,鉴于此,本次研究通过对废水样液进行抽取,分析亚硝酸盐对废水中氰化物的影响,同时对如何有效排除亚硝酸盐的方法进行了探讨。     

硝酸盐和亚硝酸盐检测方法改进分析

亚硝酸盐是潜在的致癌物质,人体摄入的硝酸盐含量过高可能使血液中的变性蛋白增加。在环境监测中,硝酸盐和亚硝酸盐是重要的分析项目。本文主要分析了几种典型的、有代表性的硝酸盐、亚硝酸盐的光谱测定法。     

亲水色谱法测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐

本研究建立使HILIC柱同时测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的高效液相色谱方法。样品匀浆超声提取,高速离心处理后,使用HILIC色谱柱,乙酸铵和乙腈作为流动相进行等度洗脱,紫外检测。该方法简便快捷、准确可靠,成本低廉,适用于多种蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。     

Nar与Nxr:氮素循环中微生物关键酶研究进展

亚硝酸盐与硝酸盐之间的相互转化是氮素循环的重要环节,也是硝化作用、反硝化作用和厌氧氨氧化作用等微生物氮素循环过程的"交会点"。亚硝酸盐氧化还原酶(Nxr)和呼吸型硝酸盐还原酶(Nar)是微生物中催化亚硝酸盐氧化为硝酸盐及其逆过程的关键酶,二者在结构组成、空间位置、作用机制及系统发育等方面具有相似性。从以上几个方面对Nar和Nxr的研究进展进行了综述分析,以期加深对氮素循环微生物过程的认识。     

椰奶清补凉存放时亚硝酸盐含量的变化分析

通过实验比较了新鲜清补凉在常温和冰箱冷藏条件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,以及清补凉配料中各类食材对亚硝酸盐的富集贡献情况。结果发现常温和冰箱冷藏条件下清补凉的亚硝酸盐含量都随时间的变化先增加后减少,其中室温下放置的清补凉在放置4h后测得的亚硝酸盐含量最高,冰箱冷藏放置的清补凉在放置2d后测得的亚硝酸盐含量最高,而测得的各个分类中的亚硝酸盐含量依次为豆类谷物类水果类椰奶。建议清补凉最好在半小时内食用,放置在冰箱冷藏的时间不宜超过8h。清补凉配料中椰奶和水果要选用较新鲜的或者适当减量。豆类和谷物类可以相对多加一点,尤其是红豆、玉米和紫薯。     

如何预防夏季食物中毒

了解什么是食物中毒 所谓食物中毒系指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性或亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴,是食源性疾病中最常见的一种。     

开水“保质期”不超过三天

最近,一则有关白开水的传言在网上流传甚广:凉开水放久了堪比慢性毒药,会导致亚硝酸盐等有害物质增多,造成饮用者机体缺氧,严重者可能死亡。这种说法是否属实?家庭饮用水一般都是市政自来水,需经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程,微生物、亚硝酸盐等指标均在检测标准内。湖南师范大学化学化工学院教授肖乐辉指出,如果水质合格,硝酸盐含量很少,它所产生的亚硝酸盐相应也就很少。肖乐辉解释,硝酸盐比较     

肉制品中亚硝酸盐含量降低的措施及其替代物的研究进展

亚硝酸盐的添加既能使肉品保持色泽鲜红又能增加产品独特风味,但是亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝胺的前体物,对人体健康有一定危害。本文对近年来在降低肉制品中亚硝酸盐含量及其替代物方面的研究进行了总结综述。     

转变环保工作重点防治农业面源污染

面源污染是全世界普遍存在的环境问题,而农业面源污染是其中最为突出的一部分。我国农业面源污染在各类环境污染中的比重占到3 0％-60％以上。农业面源污染将引发水体富营养化、水质恶化、土壤质量退化和一系列的农产品安全隐患问题,对人民身体健康造成严重的威胁。据调查,滇池总氮、总磷负荷的4 6％-53％来自于农业面源污染,全国每年生产硝酸盐、亚硝酸盐超标的污染蔬菜已达60万吨左右,因蔬菜农药残留引发的食物中毒事件已屡见不鲜,直接制     

软枣猕猴桃蛋白酶提取液的体外亚硝酸盐清除和抗氧化活性初探

为了研究软枣猕猴桃蛋白酶提取液的抗氧化性能和它对亚硝酸盐的清除作用。本实验测定不同浓度的软枣猕猴桃蛋白酶提取液对亚硝酸钠和DPPH的清除能力。并向蛋白酶提取液中添加了一定浓度的抗坏血酸和丁羟基茴香醚,测定它们之间协同作用的抗氧化性能和清除亚硝酸盐能力。试验结果表明,软枣猕猴桃蛋白酶提取液的抗氧化性能和对亚硝酸盐的清除能力都与浓度呈正相关。软枣猕猴桃蛋白酶提取液可有效清除亚硝酸盐,并具有一定的抗氧化能力。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

关于超声波法辅助提取酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的方法分析

酸菜是我国北方传统发酵食品,由于发酵使得酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐大量产生,本文利用超声波和微波辅助手段提取了酸菜中硝酸盐、亚硝酸盐,并确定了最佳的提取工艺。