保健大豆酸奶的研究进展

本文通过对大豆酸奶的功用、价值及其发展过程等方面进行概述,对其发展进行了简要分析,并提出了自己的见解。     

酸奶的安全问题以及如何自制凝固型酸奶

酸奶作为功能性食品的代表产品,正日益显示出其明显的优势。根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的预测,高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。但目前市场上的酸奶也存在着很多安全问题,简要介绍家庭如何自制酸奶以及市场上的酸奶存在的问题。     

酸奶冰淇淋的研制

作者经过反复试验,终于研制出一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋。该产品不仅保持了一般冰淇淋的口感,而且具有酸奶的风味和活菌保健作用。本文就该产品工业、配方及关键工艺的控制等方面进行了介绍。     

自己动手做酸奶

平时,我们常常喝酸奶,但是怎么做我们却不会。今天,我在书上看见了做酸奶的方法,于是我决定星期天自己动手做酸奶。     

浅谈大豆营养与大豆产量

大豆是人类蛋白质和植物油的主要来源,为人类生活贡献巨大。被益为豆中之王,田中之肉。在国内和国际作为一种健康和保健食品正在被越来越多的人认识和接受。由于大豆籽粒中含有多种微量生物活性成分,其保健作用极佳倍受大家青睐。     

菊花菠萝酸奶的研制

以菊花、菠萝、牛奶为主要原料,进行酸後奶的加工工艺研究.确定了酸奶生产的最佳工艺条件为:菊花汁8%,菠萝汁10%,白砂糖5%,接种量3%,发酵时间 4h,发酵温度43℃.奶粉12.5%;菊花菠萝酸奶具有较高的营养价值,是一种风味独特,吴有保健功能酸奶.     

浅析酸奶冰淇淋的研制

文章介绍了一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋的制作过程。     

功能性酸奶市场前景分析

我国功能性酸奶在市场上所占比重及其对消费者健康需求的影响越来越大,在其发展过程中我们可以根据其已有改善之处预测其今后广阔的市场前景。因此,对于功能性酸奶在工艺方面、发展方针方面的研究十分必要。     

儿童保健医学的发展

儿童保健医学在当今医学模式迅速转变的趋势下,已发展成为一门具有特色的学科,该学科通过探索和研究儿童各年龄段生长发育的特点,采取适合其特点的适宜技术,达到有效预防疾病,促进儿童身心发展的目的,目前儿童保健医学已在多方面取得到了发展,如:儿童心理行为疾病、早期教育、新生儿疾病筛查等.这些发展对儿童提高健康水平、提升生命质量有着重要意义.     

大豆抗病基因克隆的研究进展

抗病基因是在植物抗病反应过程中起抵抗病菌侵染及扩展的有关基因,其是Flor经典遗传学基因对基因（gene-for-gene）假说中与病原菌无毒基因相对应的一类基因。它存在于植物特定品种中,在植物生长周期或其中某个阶段进行组成型表达。随着生物技术发展已成功克隆许多大豆抗病基因,使抗病基因工程出现了质的飞跃。     

洋葱酸奶的研制

在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制剐具风格的洋葱酸奶产品.在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁.对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸茵接种量、发酵温度、发酵时间等ax-t-因素进行L16(45)正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶.     

豌豆酸奶加工工艺的研究

本文以豌豆和全脂奶粉为主要原料研制一种营养丰富的混合发酵酸奶,为了取得最佳的加工工艺,对生产豌豆发酵酸奶主要原料、最佳酶解条件、发酵条件进行了优化选择,对产品口感做出了调整,并对产品质量做出了评价。     

养生保健秘诀

Y7耿吟吟吃出来的纤体我个人的节食减重法与那些疯狂节食的人不同,我的方法不仅没有亏待自己的嘴巴,不仅一日三餐与普通人相近,并且在午前和午后都吃点心。身边的人看我这样的吃法,总认为我会一直胖下去,但是短短3个月,我就让身边所有的人都为我感到惊奇,因为我的体重从76公斤减到62公斤!     

酸奶益生菌无用

益生菌酸奶比普通酸奶的售价要高出好几倍,消费者还是趋之若鹜。其实大多数人对于庞杂的益生菌种族并没有多少了解,只是不知不觉中听信了广告中所宣称的各种特殊功效,作盲目追崇而已。问题是,广告中那些充满诱惑力的描述真真假假究竟各占几分？     

浙江省春大豆发展途径和对策

分析了浙江省大豆生产的现状，种植春大豆的生态条件及制约因子，认为在浙江以发展春大豆最为有利，同时提出了发展途径和对策。     

浅谈大豆密植技术

随着我国各方面的实力都在不断地发展与进步,我国在世界上的地位也在不断地提升,尤其是我国在农业、种植业上的发展,更是获得了飞跃性的进步,我国对大豆密植技术的发展有着深入的研究和探讨,特别是近几年来,随着大豆密植技术从国外的引进和发展,我国的大豆密植技术也获得了不小的进步,使得我国的大豆产量得以提高和增加,丰富了我国农业、种植业的发展与进步。本文就大豆密植技术的现状和发展做了简要的分析和介绍,并且也简单的谈了谈如何发展我国的大豆密植技术。     

酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法

酸奶是一种发酵乳制品,风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能深受广大消费者欢迎的乳制品之一。但因其大规模加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制．也是最容易出现质量问题的乳制品之一。本文就酸奶生产中经常遇到的质量问题加以研究分析,提出了较为可行的解决办法。对酸奶生产具有一定的指导意义。     

酸奶的发酵工艺优化

通过制作嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus,St）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）比例不同的发酵剂,选择1％和3％的接种量进行酸奶发酵.通过测定酸奶的质构、凝乳时间、黏度、保水性以及对酸奶进行感官评鉴,确定Lb菌与St菌的最佳组合比例为1.5∶1,最佳接种量为3％.此外,当最终酸度在90°T～100°T,黏度在4 000mPa·s,硬度在35g左右时,酸奶具有较好的感官特征.     

桑叶保健制品开发利用研究进展

桑叶含有多种功能性成分，如矿物质，维生素，食物纤维，氨基酸，植物甾醇，黄酮类等，具有降血糖，降血压，降胆固醇，抗衰老，维持消化系统和排泄系统健康，防癌抗癌，提高免疫力等药理作用，它含有功能食品因子γ－氨基丁酸（GABA）和1－脱氧野尻霉素（DNJ），可作为研制桑叶茶，桑叶汁饮料，桑叶面条，桑叶末（粉）等功能性保健制品的理想原料，本文综述了近年来桑叶保健制品的开发利用情况。