如何鉴别含亚硝酸盐的食物？

近期,全国各地亚硝酸盐中毒事件屡屡频发。对此,卫生部发布预防和控制亚硝酸盐食物中毒发生的预警公告,提出进一步加强监管严防亚硝酸盐等引发的食物中毒。但在日常生活中,许多食品中都隐藏着亚硝酸盐,街头烧烤等路边摊是亚硝酸盐大户,隔夜菜中也有亚硝酸盐。所以,如何鉴别我们食用的食物是否含有亚硝酸盐成为亟需解决的一个重要课题。     

苹果和梨对亚硝酸盐清除作用的研究

对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了苹果和梨对亚硝酸盐的清除率,研究了影响苹果和梨清除亚硝酸盐的因素。结果表明苹果汁的清除能力达93.3%,梨汁的清除效果较差,最高为36%,同时表明苹果汁和梨汁浸提30min、反应时间20min条件下对亚硝酸盐清除率最高。     

软枣猕猴桃蛋白酶提取液的体外亚硝酸盐清除和抗氧化活性初探

为了研究软枣猕猴桃蛋白酶提取液的抗氧化性能和它对亚硝酸盐的清除作用。本实验测定不同浓度的软枣猕猴桃蛋白酶提取液对亚硝酸钠和DPPH的清除能力。并向蛋白酶提取液中添加了一定浓度的抗坏血酸和丁羟基茴香醚,测定它们之间协同作用的抗氧化性能和清除亚硝酸盐能力。试验结果表明,软枣猕猴桃蛋白酶提取液的抗氧化性能和对亚硝酸盐的清除能力都与浓度呈正相关。软枣猕猴桃蛋白酶提取液可有效清除亚硝酸盐,并具有一定的抗氧化能力。     

熟肉食品中亚硝酸盐含量的测定

文章介绍了熟肉食品中亚硝酸盐含量的测定过程：在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应,生成的重氮化合物盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料,通过分光光度计在545nm处测定其吸光度,再在标准曲线上找到该吸光度所对应的亚硝酸盐的量,最后求算出样品中亚硝酸盐的含量（mg/kg）。     

新乡市豆芽中亚硝酸盐含量的测定

采用分光光度法对新乡市市售豆芽中亚硝酸盐的含量进行了随机采样检测。结果表明,在亚硝酸盐的量为0～12.5ug/50ml水溶液时与吸光度有良好的线性关系,其线性回归方程为A=0.016x＋0.003（r=0.9990）,该方法简便、快捷、灵敏、实用,可作为食品中亚硝酸盐含量的测定方法,利用此方法测定的样品中亚硝酸盐含量均未超过相关标准。     

肉制品中亚硝酸盐检测方法改进及比较

亚硝酸盐作为肉制品生产中被普遍使用的发色剂,赋予了肉制品诱人的色泽,使它们更能吸引人的眼球。然而,亚硝酸盐具有一定毒性,会与胺类物质发生反应产生致癌因子。为了对肉制品中亚硝酸盐含量实施有效的监督,本文综述了近年来检测肉制品中亚硝酸盐含量的方法,并对它们进行比较和方法改进。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

潜伏在我们身边的致癌食物

胃的杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物。而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸肉、烟熏食物中。     

椰奶清补凉存放时亚硝酸盐含量的变化分析

通过实验比较了新鲜清补凉在常温和冰箱冷藏条件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,以及清补凉配料中各类食材对亚硝酸盐的富集贡献情况。结果发现常温和冰箱冷藏条件下清补凉的亚硝酸盐含量都随时间的变化先增加后减少,其中室温下放置的清补凉在放置4h后测得的亚硝酸盐含量最高,冰箱冷藏放置的清补凉在放置2d后测得的亚硝酸盐含量最高,而测得的各个分类中的亚硝酸盐含量依次为豆类谷物类水果类椰奶。建议清补凉最好在半小时内食用,放置在冰箱冷藏的时间不宜超过8h。清补凉配料中椰奶和水果要选用较新鲜的或者适当减量。豆类和谷物类可以相对多加一点,尤其是红豆、玉米和紫薯。     

亚硝酸盐对废水中氰化物测定的影响及排除

氰化物本身毒性非常强,进入水中可导致饮水的人以及生物等全部中毒,严重情况下,甚至可导致死亡,故加强氰化物水质监测,是当前用水安全的重要工作。工业废水中往往含有大量的氰化物,为此,加强工业废水氰化物测定,可更好的实现用水安全。但在对氰化物进行测定时,极易受到亚硝酸盐的影响,鉴于此,本次研究通过对废水样液进行抽取,分析亚硝酸盐对废水中氰化物的影响,同时对如何有效排除亚硝酸盐的方法进行了探讨。     

对水中亚硝酸盐含量测定的探讨

亚硝酸盐是一种致癌物质,如果水中含有大量的亚硝酸盐,将危害人的健康,因此对水中亚硝酸盐含量的测定尤为重要。水中亚硝酸盐的测定,通常采用重氮化偶合比色法,但该法偶合后受时间因素的影响较大,随着时间的增长和光密度的增高。其准确性降低,特别是含量高者尤为明显,在pH值为2．0～2．5时进行偶合,配显色剂时采用盐酸,但放置时间受到限制,使用甚感不便。本文阐述了采用加入HCL—KCL溶液控制pH值的方法,其操作简单、快速,测定的精密度更好、准确度更高。     

煮沸时间对饮用水中亚硝酸盐含量影响的分析

亚硝酸盐是一种有毒物质,进入血液后与人体中血红蛋白结合,会导致人体组织缺氧,通过对测定不同煮沸时间饮用水的亚硝酸盐含量和细菌数,为人们健康饮水提出一个明确的建议.     

亚硝酸盐的中毒及其检验

在具体办案实践中，我们经常能遇到亚硝酸盐中毒案件，其中有误为食盐或面碱而中毒的，也有人为投毒杀人的。只有了解亚硝酸盐的中毒症状，掌握亚硝酸盐中毒的检验方法，才能为侦破案件提供线索、指明方向，为审判提供科学的证据。     

浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验影响准确性的问题

亚硝酸盐是肉灌制品中常用的发色荆,它可使腌制的肉品呈现肉红色,展现独特的风味.但是它是毒性较强的物质,可使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成机体缺氧甚至窒息.因此,我国对食品中亚硝酸盐的残留进行了严格的规定.亚硝酸盐的测定目前最常用的方法是:格里斯试剂比色法,在检验过程中应注意以下几个环节.     

久煮的火锅是否有毒

正流言:煮火锅的时间越长,火锅汤中的亚硝酸盐浓度越高,对人体的伤害越大,还可能导致急性中毒。真相:食品专家称,亚硝酸盐一次摄入量达200mg以上就能使人体内的血红蛋白失去输氧能力,导致组织缺氧,引起急性中毒。实验结果显示,久煮的清汤火锅或麻辣火锅中的亚硝酸盐含量均低于0.10mg/L。如果要达到中毒的程度,需要人一次性饮入2 000L(相当于三四个浴缸)的火锅汤,这在现实中不可能出现。     

硝酸盐和亚硝酸盐检测方法改进分析

亚硝酸盐是潜在的致癌物质,人体摄入的硝酸盐含量过高可能使血液中的变性蛋白增加。在环境监测中,硝酸盐和亚硝酸盐是重要的分析项目。本文主要分析了几种典型的、有代表性的硝酸盐、亚硝酸盐的光谱测定法。     

关于超声波法辅助提取酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的方法分析

酸菜是我国北方传统发酵食品,由于发酵使得酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐大量产生,本文利用超声波和微波辅助手段提取了酸菜中硝酸盐、亚硝酸盐,并确定了最佳的提取工艺。     

Nar与Nxr:氮素循环中微生物关键酶研究进展

亚硝酸盐与硝酸盐之间的相互转化是氮素循环的重要环节,也是硝化作用、反硝化作用和厌氧氨氧化作用等微生物氮素循环过程的"交会点"。亚硝酸盐氧化还原酶(Nxr)和呼吸型硝酸盐还原酶(Nar)是微生物中催化亚硝酸盐氧化为硝酸盐及其逆过程的关键酶,二者在结构组成、空间位置、作用机制及系统发育等方面具有相似性。从以上几个方面对Nar和Nxr的研究进展进行了综述分析,以期加深对氮素循环微生物过程的认识。     

曝气方式对养鱼废水中生物脱氮的影响研究

研究曝气方式对养鱼水体中生物脱氮的影响规律,实验结果表明,采用曝气的方法,可以有效降低废水中有害的氨氮和亚硝酸盐的浓度,但水体中总氮降低的幅度很小;间歇曝气不利于水体氨氮的快速降低,但是可以有效控制水体中亚硝酸盐和硝酸盐的浓度,其对水体中总氮的去除效率较高,可以达到52%。