贵州果柚汁的抗氧化作用初探

丙二醛是细胞内脂质过氧化的产物,其含量可反映机体内脂质过氧化的程度.实验通过对肝脏和心脏细胞中丙二醛含量和谷胱甘肽过氧化物酶活性的测定,初步探讨单次或多次摄取贵州果柚汁后,其抗氧化作用的差异.     

棉花多酚氧化酶对棉蚜为害的反应

棉株体内的多酚氧化酶在蚜虫取食胁迫条件下,其活性发生较大变化.试验结果表明蚜虫取食前不同品种的多酚氧化酶活性差异不显著,取食后不同抗性品种的多酚氧化酶活性差异显著,多酚氧化酶的活性与棉花的抗蚜性呈正相关.     

不同植被恢复模式对石漠化地区土壤多酚氧化酶的影响

多酚氧化酶是一种重要的土壤酶,对土壤环境的变化比较敏感,可作为土壤肥力变化和生态恢复的监测指标。为了深入了解桂西北石漠化地区生态恢复的现状,作者对广西宜州、平果等地进行了实地调查和取样,并从不同植被恢复的角度,对桂西北石漠化地区封山育林、吊丝竹(D.minor(McClure) Chia et H.L.Fung)、任豆(Zenia insignis Chun)等不同植被恢复模式样地的土壤多酚氧化酶及其与土壤有机质、全N、全P、有效N、有效P的相关性等方面进行了比较分析,试图了解不同植被恢复模式对石漠化地区生态恢复过程中土壤多酚氧化酶活性的影响,结果表明,以豆科植物为优势种或与豆科植物混交的植被恢复模式,其土壤多酚氧化酶活性较高,其他相关的土壤肥力测试指标也较高,因此,可以将之作为石漠化土地植被恢复的优化模式。     

温度和时间对红枣汁化学成分变化的影响

为探讨温度和时间对红枣汁化学成分变化的影响,本试验将红枣汁在50-100℃温度下连续进行12小时处理,每隔2小时测定红枣汁中的5-HMF、总糖、氨基酸态氮、总酚、和Vc指标的变化。结果表明:随着加热温度的升高,时间的延长,红枣汁中的5-HMF含量逐渐增加,总糖、氨基酸态氮、总酚和Vc含量逐渐减少。     

茶汁果汁菜汁花汁酸碱指示剂的制备和研究

介绍了用生活中常见的茶叶、水果、蔬菜、鲜花自制酸碱指示剂的方法、注意事项,探究了不同的茶汁、果汁、菜汁、花汁遇酸碱显示不同颜色的原因.     

Cd和水分复合胁迫对玉米幼苗叶片抗氧化酶的活性与MDA含量影响

为探讨Cd和水分复合胁迫条件下玉米幼苗叶片所受伤害及其抗氧化酶活性的响应,比较了不同浓度Cd(200mmol/L、400mmol/L、800mmol/L)和水分(PEG6000模拟,浓度分别为10%、20%、40%)复合胁迫下玉米幼苗叶片的丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)等抗氧化酶活性的变化。结果表明,随着复合胁迫的加剧,叶片MDA含量呈上升趋势,叶片膜脂过氧化程度增大,SOD、CAT、POD活性变化呈现先升高后降低趋势。     

磁场处理对绿豆幼苗超氧化物歧化酶活性的影响

研究了绿豆幼苗经过不同强度、不同持续时间的磁场作用后,采用氯化硝基氮蓝四唑（NBT）光照还原法,测定了绿豆幼苗的超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化规律.结果发现磁场处理诱导了SOD的活性,处理后的幼苗SOD活性明显高于对照组,并且SOD活性随磁场强弱和持续时间连续变化,在特定磁感强度或者特定持续时间时,SOD活性有一个极大值.可见适当的磁场激励可比较明显的增强绿豆幼苗的SOD活性,提高植物的抗逆性.     

多因素对生姜蛋白酶活性的影响

实验采用以酪蛋白为底物的茚三酮显色法，综合研究了pH值、温度、激活SJ（EDTA）、金属离子（K^＋、Mg^2＋）、以及贮存时间和贮存温度对生姜蛋白酶活性的影响，结果表明：生姜蛋白酶耐高温，稳定性好，能耐受一定的pH值和温度变化．在各个影响因素中，温度对生姜蛋白酶的影响最大，而金属离子K^＋的影响最小．     

橄榄汁饮料的生产工艺研究

研究了橄榄汁饮料的加工工艺,结果表明：采用果胶酶浓度0．005％,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率,橄榄汁的产率可提高20％左右．通过调配（添加稳定剂、防腐剂、调节糖酸比）,可获得色、香、味俱佳的橄榄汁饮料．     

植物水分胁迫与活性氧保护酶

介绍了植物体活性氧酶促保护系统的组成及其对不同水分胁迫条件的响应，并对今后进一步的研究作出了展望。     

壳聚糖对梨汁的澄清效果分析

本试验以 1 %壳聚糖作澄清剂 ,在每 5 0mL梨汁中分别添加 0、0 .1、0 .2、0 .3、0 .4、0 .5、0 .6和 0 .7mL ,研究壳聚糖不同添加量对梨汁的澄清效果。结果表明 ,壳聚糖添加剂量为梨汁的 0 .8%～ 1 .0 %时 ,室温下澄清 1h可使透光率达 92 %以上 ,且不影响梨汁的营养。说明壳聚糖可用作果汁的澄清剂。     

应用果胶酶澄清甘蔗汁

以甘蔗为原料,采用果胶酶进行甘蔗汁的澄清实验。通过考察果胶酶添加量、pH值、温度、酶解时间对蔗汁澄清效果的影响,比较了酶促澄清与离心澄清两种处理方法的蔗汁质量。结果表明,果胶酶的最适添加量为每100mL蔗汁200U;果胶酶在甘蔗汁自然条件下,25℃、12小时或45℃、1小时,均可使甘蔗汁的透光率由5%提高到95%;粘度由3.9mPa·s下降到1.1mPa·s;而离心过滤不能获得理想的澄清效果。     

"蒟酱"小考

“蒟酱”是2000多年前川南焚人酿制的一种果汁饮料。对“蒟酱”的记载见于多种古代典籍。但“蒟酱”究竟用何种野果酿制而成，却是众说纷纭，莫衷一是。本文分析了多种说法，认为“蒟酱”这种果酒系焚人用川南盛产的“拐枣”酿制而成。     

果胶酶降解蔗汁中果胶的研究

在蔗汁中加入果胶酶,研究酶的加入量、pH值、反应时间对果胶酶降解蔗汁中果胶的影响进行研究,结果表明,果胶的降解率在一定范围内与果胶酶的添加量成正比,pH越低,对酶的降解反应有促进作用,果胶的降解也随着时间的增长而增多。     

红枣汁非酶褐变抑制技术的研究

本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响,通过单因素试验和正交试验的研究,结果表明：HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋三者最佳组合为HSO3-：150μg/g,半胱氨酸：2%,Ca2＋：120μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.462。从极差和方差分析可知,这三种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸〉Ca2＋〉HSO3-。     

乙醇逆流法提取枣汁的工艺优化

以德州金丝小枣为原料,以乙醇为浸提液,采用逆流工艺提取枣汁．确定工艺条件为:酒精浓度95％, 二级逆流提取方式,提取时间38 min,原料重量与浸提液体积之比为1(g):3．7(mL)．用此工艺提取的枣汁较其他方法具有提取时间短、枣汁香味好和中间生产过程中物料不易被杂菌污染等优点．     

杨梅汁中花色苷稳定性及其护色

为了避免杨梅因加工不当而导致花色苷的降解,研究了pH值、温度、金属离子、光照条件对杨梅汁中花色苷稳定性的影响。结果表明,在加工过程中杨梅果汁与Fe3+的接触、高温长时间处理和长时间光照均会使花色苷降解。以花色苷含量和红度为指标,分别研究柠檬酸、β-环状糊精和NaCl对杨梅汁的护色效果,采用L9(34)正交试验,通过极差和方差分析,发现影响杨梅汁护色效果的主次因素为:柠檬酸>NaCl>β-环状糊精,且柠檬酸和NaCl的影响均达到了极显著水平,β-环状糊精的影响达到了显著水平;最佳护色剂配比为:0.25mg/g的柠檬酸、0.20mg/g的β-环状糊精、0.25mg/g的NaCl。     

HACCP食品安全控制体系在浓缩苹果汁生产中的应用

在苹果浓缩汁的生产管理中,为确保产品的安全卫生质量,通过对浓缩苹果汁生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、物理性和化学性危害分析,运用HACCP原理确定相应的关键控制点及关键限值,制定相应的纠偏措施和建立关键限值的监控方法,将生产过程的危害降低至最低限度,最大程度地确保产品的安全与卫生,同时也为其它果蔬浓缩汁HACCP体系的建立提供有益的借鉴。