膳食纤维的生理功能及其在食品工业中的应用

膳食纤维是人体必不可少的营养素，对维持人体健康具有很重要的作用。本文讨论了膳食纤维的定义、分类、生理功能及其在食品工业中的应用。     

膳食纤维的保健功效及在主食中的应用

随着人类生活水平的提高,人们的饮食结构和饮食习惯发生了很大变化,食物越吃越精细,导致膳食纤维摄入量日趋降低,许多与饮食有关的疾病发病率呈逐年增高趋势。膳食纤维以其特有的物理和生理性能,使高纤维食品受到人们越来越多的关注。以下就如何在主食中发挥保健功效做简单分析。     

膳食纤维的性质与作用

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物.膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分.膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为"第七营养素",是平衡膳食结构的必需营养素之一.     

膳食纤维的性质与作用

文章认为,膳食纤维又称食物纤维,是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素和果胶等物质,是植物细胞壁间质组成成分。膳食纤维虽没有营养功能但却为人体健康所必需,被营养学家列于传统六大营养素之后,称为＂第七营养素＂,是平衡膳食结构的必需营养素之一。     

膳食纤维的研究进展

膳食纤维对人类健康有积极的作用,本文对膳食纤维的生理功能及应用现状做了阐述,指出膳食纤维食品做为功能保健食品,在今后有极广阔的应用前景。     

膳食纤维与健康

人们常说“食不厌精”,在饮食文化越来越发达,加工工艺日益先进的今天,人们的肠胃也越来越矜贵了,动不动就出现这样那样的富贵病。营养专家建议:适当在三餐中加入粗粮,让膳食纤维为你带来健康,带来活力。     

膳食硒资源及其开发研究

硒是人体必要的生命元素,人体缺硒会造成许多重要器官的机能推敲,导致多种疾病的发生。现代医学证实,硒具的抗癌、防治心血管病、防治克山病、抗衰老、增强机体免疫功能等重要生理作用。我国72%地区处于缺硒、低硒带,膳食中硒摄入量的不足严重影响着我国几亿人口的身体健康,因此,开发富硒食品已成为一个重要课题。本文还介绍了膳食硒的存在膳食硒资源的开发利用进行了较全面的论述。     

膳食纤维与人体健康

本文主要从膳食纤维的物理特性、膳食纤维的生理学作用与人体健康、膳食纤维的副作用及其合理调配这三个方面着重谈论了膳食纤维与人体健康的关系.     

青稞膳食纤维漂白工艺研究

以青稞麸皮为原料,采用酶法制得的青稞膳食纤维色泽深,为了得到色泽较好的青稞膳食纤维,利用过氧化氢进行青稞膳食纤维漂白单因素和正交优化实验研究。结果表明：将青稞膳食纤维用100％的过氧化氢溶液在pH为10、温度为60℃的水浴中保持90min,漂白效果最佳,其白度值达到83．03％。     

谷胱甘肽的生理功能及其在食品加工中的应用前景

谷破甘肽,即γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸(γ-L-glutamyl-L-cysteinylglycine,glutathione),是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的一种同时具有γ-谷氨酰基和巯基的生物活性三肽化合物.     

“抗癌高手”——膳食纤维

许多家庭主妇一看到芹菜上的“筋”，悲菜里的“渣”，蒜苗中的“丝”，都要仔细地去掉，其实这些膳食纤维是人体第七营养素，对健康的帮助很大。     

生物工程技术在食品工业中的应用

随着社会的发展,人们对自己生活水平的要求也不断提高,传统的食品生产模式已经远远不能满足人们的需求。因此,生物工程技术作为21世纪的新兴产业,已逐步代替传统的食品生产技术并广泛的运用于人们的生活中。这不但解决了食品工业在生产中遇到的问题,还提高了了食品工业的生产效益和经济利益。文章通过对生物工程技术进行分析,对现代食品工业的生产方式进行探索。     

酶制剂在食品工业的应用

酶制剂是一类特殊的食品添加荆,具有催化高效性,专一性等显著特点.文章综述了食品工业中酶制剂的利用及新动向,包括淀粉糖、油脂、蛋白质加工、面包、啤酒、饮料工业以及改善苦味的酶类的应用.     

变性淀粉在食品工业中的应用及展望

变性淀粉的性能优异,在食品工业中广泛作为食品添加剂或食品加工助剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构.文章简介了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用和前景.     

变性淀粉在食品工业中的应用现状与研究进展

变性淀粉的很多性能均优于原淀粉,使其在很多领域都有着非常好的应用效果。可作为食品的乳化剂、增稠剂等。文章介绍了目前变性淀粉在食品工业中的应用情况。