科学看待转基因食品安全

转基因食品进入寻常百姓家 何为转基因食品?科学家告诉我们,利用现代分子生物学技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造它们的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变,这种以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品.     

香料肉桂在食品中的应用及前景

作为常用的食品香料，肉桂的使用给食品带来了更好的风味品质，同时，其衍生提取物在生物、医疗、化工等领域也发挥着重要作用。通过对肉桂及其衍生物在食品中的应用进行研究，探究未来肉桂的发展潜力，从而为国内食品用香料市场提供一定的参考。     

食品科学与工程

专业解读 食品科学与工程是从多角度研究＂饮食＂的一门学问,涵盖了食品的生产、质量检测、保存、营养等与我们饮食相关的内容,与我们延续生命密切相关。它具有多学科交叉渗透的特点,涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。该专业培养具有食品生化、食品化学、食品加工、检验技术知识,能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的高级科学技术人才。     

吃不吃由你

什么是转基因食品科学家在实验室中利用分子生物学技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,使得接受基因的物种的性状、品质向人类所需要的目标转变。例如,从生活在北极的鱼类中提取抵御严寒的基因,注入到草莓     

转基因食品吃了能放心吗

所谓转基因食品,就是利用生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其成为转基因生物,而以转基因生物为直接食品的,或者以转基因生物为原料加工生产的食品,就称     

应用型高校食品品质管理课程教学改革研究

食品品质与安全专业中’食品品质管理是一门必 修课程。为了能够让实践教学的质量得到提高’进而使得学生 的实践能力得到培养’实现应用型高校的培训宗旨’本文从教 学方法、教学内容、实践操作能力等多方面来探讨研究了食品 品质管理学的实践教学改革。     

冷冻技术对休闲油炸豆类食品品质的影响

本课题根据冷冻技术可使食品（原料）体积膨胀和品质变化等特点,研究确定了冷冻技术对大豆等油炸休闲食品品质变化的影响程度,并进行了品质分析。     

酶制剂与食品加工

酶是以蛋白质为主要成分的生物催化剂。一切生物的全部新陈代谢都是在各种各样酶的作用下进行的,任何生物都能产生多种酶并保存这些酶。从生物中提取出的具有酶的特性的制品,称为酶制剂,专用于食品加工的酶制剂称为食品酶制剂。食品加工是将原材料转变为可供人们直接食用的成品、半成品的过程,是通过化学变化或生物学变化来实现的。食品酶制剂的主要作用就是催化食品加工过程中的各种化学反应,它可以提高生产效率、降低成本,并生产出更优质的产品。     

走进添加剂世界

正确看待食品添加剂《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工     

果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用(综述)

果蔬原料中含有丰富的酚类化合物 ,它们不仅影响着果蔬食品的品质 ,而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的种类、对果蔬食品品质的影响、抗氧化能力、在食品和人体内发挥的作用以及对酚类抗氧化能力的测定方法等方面作一综述。     

浅谈“90后”生物及食品类专业高职生的特点及其教育教学对策——以浙江经贸职业技术学院2008、2009级生物及食品类专业为案例

为了更好地提高生物及食品专业高职生的教育教学水平,本论文以浙江经贸职业技术学院2008、2009级生物及食品类专业近500名学生为研究对象,分析"90后"生物及食品类专业高职生的特点,从思想政治教育、专业素质教育和心理健康教育三个方面提出了教育教学对策和建议。     

食品改良剂，带来美味食品

食品改良剂改良剂 是指能够改良产品品质及性能的物质,而在食品配料中添加少量食品改良剂,就可改善食品的品质及风味。食品改良剂种类繁多,如膨松剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂等。     

吃不吃由你——漫话转基因食品

什么是转基因食品科学家在实验室中利用分子生物学技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,使得接受基因的物种的性状、品质向人类所需要的目标转变,例如,从生活在北极的鱼类中提取抵御严寒的基因,插入到草莓的细胞中,使草莓在天寒地冻的极地也能生长。这     

面条品质的影响因素研究进展

面条的烹煮品质、食用品质、感官品质受到诸多因素的影响。综述了水质、面粉的品质、食品添加剂及生产工艺等因素对面条品质的影响,以期为面条的生产提供有价值的参考。     

走进添加剂世界

《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品添加剂定义为：食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。     

Arrhenius理论及其在食品化学中的应用

回顾了Arrhenius理论的发展历程并简介了理论的基本内容。从食品品质损失的基本反应动力学出发,介绍Arrhenius理论在预测食品货架期、研究食品流变学特性及预测食品微生物学等方面的应用。     

果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用（综述）

果蔬原料中含有丰富的酚类化合物。它们不仅影响着果蔬食品的品质，而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的种类、对果蔬食品品质的影响、抗氧化能力、在食品和人体内发挥的作用以及对酚类抗氧化能力的测定方法等方面作一综述。     

中高职食品生物技术专业“3+2”培养模式课程体系衔接研究

以中等职业学校食品生物工艺专业课程体系、高等职业院校食品生物技术专业课程体系为研究对象,在分析食品生产企业工作岗位、工作任务和职业能力的基础上,明确了中高职食品生物技术专业的培养目标,构建了中高职食品生物技术专业课程体系衔接框架。     

2008年度国家精品课程——食品理化检验技术

一、课程介绍 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。本课程是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论,进而评定食品品质及其变化的一门技术性、应用性、实践性很强的课程,以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准。     

盐焗鸡消费市场调查及感官评价研究

盐焗鸡源于广东客家的盐腌鸡,市面上盐焗鸡类似零食的休闲食品,其产品品质和标准呈多样性,本研究首次对盐焗鸡消费群体特征,消费品质要求,不同盐焗品牌的消费市场和感官评价.研究得到,盐焗鸡休闲食品主要包括盐焗鸡翅和鸡爪,消费群体主力为20～30年龄段广东人;消费者对食品感官品质要求由高至低依次为:口感、滋味、气味、外形与色泽...