咨询台

小儿可以吃味精吗?高进宁婴幼儿以及哺乳期的妇女最好不要吃味精。因为,味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。比如:谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,可以生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,     

八种食物不宜多吃

一、味精味精每人每日摄入量应不超过4克。过多食入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了必需的二价阳离子钙和镁的利用,可造成短时期的心痛、心跳、恶心等症,其对人体的生殖系统也有不良影响。     

儿童不宜多食的几种食品

在我们的日常生活中，有许多食品是儿童不宜过多食用的，而许多家长往往缺乏这方面的知识。这里列举几种以供参考：1. 味精。成人每日摄入量不应超过6毫克，儿童应更少。过量食用，使血液中谷氨酸的含量升高，限制人体必需的二价阳离子钙和镁的利用，会造成短时期的头痛、心跳加快、恶心等症状，对人的生殖系统也有不良影响。2. 菠菜。菠菜虽营养丰富，但其含有草酸。食品中的宝贵元素锌与钙会与草酸结合而排出体外，导致人体锌与钙的流失。如果儿童经常食用菠菜，会影响骨骼和牙齿的发育。3. 油条。油条中的明矾是含铝的无机物，铝很难…     

十种不宜多吃的食物

十种不宜多吃的食物一、松花蛋制作松花蛋要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。二、臭豆腐臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，它还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢．能使蛋白质分解。三、味精味精每人每日摄入量不能超过６克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，...     

神奇的味之素

说起味精,大家一定再熟悉不过了。它是现代家庭厨房中的必备品之一。这种也被称为味之素的东西,是重要的鲜味剂。它能够使食品呈现鲜味或者助长其他食物的鲜味,具有协同作用和增强作用。味精学名叫谷氨酸钠,是谷氨酸的一种钠盐。人们常说的海鲜,比方说乌贼、贝、虾的鲜味是由所含的很多天然的氨基酸如苯丙氨酸、脯氨酸等引起的。而谷氨酸变成钠盐——谷氨酸钠,也能产生浓烈的鲜味。科学实验证明,味精进入人体肠胃后,很快就会分解出谷氨酸,参与人体的新陈代谢,改善脑组织的结构,增强记忆力,安定情绪,保护肝脏。医学上的临床试验还证明,谷氨酸…     

考不倒的大博士

昨天妈妈教我煮汤,汤快煮好的时候,妈妈说要放一点味精,这样汤才会更鲜。请问,为什么加了味精之后煮出来的汤会更加鲜美?一湖南省益阳市六中刘娇大博士:首先让我们来了解一下味精的主要成分。味精主要是由一种叫做谷氨酸钠的氨基酸组成谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,     

厨房里的化学

味精添鲜:人们在做菜时,常会在菜里放点味精,因为味精能增添鲜味。味精为什么能增加鲜味呢?原来味精是一种叫做谷氨酸(又叫鼓氨酸)的钠盐,当它和唾液接触后,能刺激舌头味蕾上的神经末梢,神经末梢马上把鲜味信息传递给大脑,顿时就能使人感到菜肴鲜美可口。     

鲜美的味道来自哪里

<正>一提到鲜美的食物,人们往往会想起味精。不错,味精能使食物更加鲜美。味精是含有谷氨酸的一种钠盐,学名叫谷氨酸钠,亦称味素,此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,     

不宜多吃的食物

松花蛋,又称皮蛋。在其制作过程中要用一定量的铅,经常食之,会引起铅中毒。铅中毒会导致大眠、贫血、好动、智力减退等。铅在人体内取代钙质,还会引起缺钙。天然调味品。桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性,诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能,诱发恶性肿瘤。另外,上列调味属热性,夏天食用,特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。味精。味精每人每天的摄入量以5—6克为宜,过多摄入会使血液中的谷氨酸升高,限制了必要的二价阳离子钙和镁的利用,可造成短时间的头痛、心跳过快和恶心等症状,对人体的…     

高锰酸钾-乙二醛化学发光体系测定谷氨酸

建立了测定谷氨酸的化学发光新方法,确定了该方法的测定最佳条件,并研究了抑制体系的机理。在最佳条件下,谷氨酸浓度在2．0×10^-8-5．0×10^-5mol·L^-1范围内与相对发光强度成正比,方法的检出限为6．0×10^-9mol·L^-1,对1．0×10^-6mol·L^-1的谷氨酸平行测定9次,相对标准偏差为2．5％。该法用于味精产品中谷氨酸含量分析。     

发酵后处理方法研究(Ⅰ)——谷氨酸发酵液除菌体条件的探讨

本文系统探讨了脱乙酰甲素絮凝沉淀谷氨酸发酵液中菌体的性能、絮凝作用的最适pH、最适温度、絮凝剂最适用量、菌体等电点以及味精发酵液中菌体除去等问题。     

葡萄糖发酵制取谷氨酸的研究进展

本综述了近十年来国内外葡萄发酵制取谷氨酸的最新研究进展,谷氨酸是生产味精的主要原料,虽然国内外早已工业化生产,生产技术也已相当成熟,但国内外都一直有人从事这方面的研究工作,目的是节能降耗、提高收率、降低成本,近年来,国外主要研究采用基因技术改良谷氨酸生产菌,通过调控其代谢途径从根本上达到提高谷氨酸产率 目的,相比之下,国内仍停留在采用传统的诱变方法筛选菌种,尚未见采用基因技术改良菌种的报道,本希望对国内的有关研究人员有所启发和帮助。     

味精的妙用

拜读贵刊９７．８期《味精趣味小实验》,深受启发．味精的主要成份是谷氨酸一钠,它是人们日常生活中常用的调味品,在化学教学中也有许多应用．现介绍如下：一．作缓冲溶液谷氨酸一钠含有－ＣＯＯＨ、ＣＯＯＮａ、－ＮＨ_２等官能团,使它具有缓冲作用．当加入强酸时－ＣＯＯＮａ和－ＮＨ２能不断接受Ｈ＋;加入强碱则－ＣＯＯＨ不断电离出Ｈ＋与ＯＨ－结合成Ｈ２Ｏ;从而使溶液ｐＨ值稳定在一定范围内．二、配制镀铜电镀液教科书中电镀铜实验一般都是采用铜氨溶液作电镀液．由于浓氨水有强烈刺激气味,对人体有刺激作用,本人用味精代替…     

谷氨酸发酵生产工艺冷凝水的利用探讨

在味精清洁生产工艺中,四效蒸发浓缩谷氨酸超滤清液,以及三效浓缩等电结晶母液,所得的蒸发凝结水（简称工艺冷凝水PCO）,因COD、氨氮稍高而不能直接排放。为解决这一环保问题并节约水资源,本文研究了将PCO作为配料水应用于味精生产以及用于部分取代超滤的清洗用水的可行性。通过与自来水进行比较,考察了其对液化、糖化和发酵过程及超滤清洗效果的影响。     

味精是食品污染剂

商品名为味精的谷氨酸钠MSG是人体非必需氨基酸之一的谷氨酸的钠盐。这是一种增强食品鲜味的食品添加剂,在家庭、酒馆、饭店里被广泛地使用着。科学实验表明,不适当地使用这种化学物质,对人体健康有潜在性危害。     

高中生物学教材中的“简称”与“缩写”

（1）GPT是“谷丙转氨酶”的简称，能把谷氨酸上的一个氨基转移给丙酮酸，它在肝脏中含量最多，当肝脏发生病变时，这种酶就大量释放到血液中。临床上常把化验人体血液中的GPT含量，作为诊断是否患肝炎等疾病的一项重要指标。     

佝偻病患儿勿忘补锌

临床医生发现,佝偻病患儿普遍缺锌,表现为血液及头发中的锌水平均有不同程度下降。原因与下列几点有关:一是患佝偻病的儿童免疫力低下,患消化道或其它感染性疾病机会增多,导致食欲不振或消化不良,妨碍对食物中锌的吸收;二是此类儿童出汗较多,而汗水是锌的排泄渠道之一,造成体内锌的流失;三是由于治疗需要而常服钙片,体内钙水平上升后抑制了锌的吸收。当体内锌的含量不足时,又     

儿童不可缺少锌

现代医学研究表明,锌对儿童生理功能的贡献,没有其它任何一种微量元素可与之媲美,也没有种维生素能与它匹敌。从生殖细胞到生长激素,从大脑发育到记忆思维,从人体的第一防线皮肤到免疫功能,都有锌的功勋。它能促发人体100多种酶的活性和无数种蛋白质核酸的合成,从而加速人体的生长发育,使千万个母亲孕育出健康聪明的婴儿,使千万个婴儿成为茁壮的少年儿童,所以,现代人称锌为“生命之花”。 在60年代初期,国外科学家发现伊朗的乡村有些儿童身材矮小,     

浅谈味精

生活中食用的味精,人们对其众说不一。有的说味精吃的越多越好,它既是调味品,又是营养品;有的说吃了味精要中毒,甚至说要得癌症。味精到底怎样,本文从味精的化学组成谈起,看看味精的食用价值。     

你了解婴儿的哭吗?

根据研究,婴儿的哭有二十多种,内容各异、形式多样。常见的有如下几种: 一、哭是婴儿最初的发音:婴儿脱离母体来到人世的第一声就是哭,哭是人生第一次发音。到目前为止,科学家尚不清楚为什么婴儿一落地就哭,但确知哭对刚出生的孩子来说是十分有益的。它表明了婴儿的发音器官有了较好的发展,为言语的发展准备了较好的条件。哭使发音器官得到了很好的锻炼,同时增强了呼吸,对肺、肌肉、血液循