双烟囱式简易农家腊肉熏炉

正腊肉因其香味浓郁、风味独特,深受食客们的喜爱。腊肉的制作过程非常简单,大致可以分为三个步骤:腌制、晾晒和烟熏。虽说制作过程简单,但有腊肉熏制经验的人都知道,搭建合适的熏炉并非易事。在农村,常见的自制简易腊肉熏炉大致分为完全开放式、油桶改造式两种。     

生姜制品加工技术

一、冰姜 选择肥嫩无创伤的竹根姜洗净、刮皮、水漂后,每50公斤姜加盐6公斤,盛入缸内或池中,腌制15小时后,切成3毫米厚的姜片,再把姜片划切成姜瓣(切深入姜片三分之二,下有三分之一连结),每50公斤姜瓣再加盐11公斤,腌制12天,每2—3天翻拌1次,使之吸盐均匀,然后放在席子或竹帘子上晾晒,晒至5—6成干,再回卤     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

巧用微波炉保鲜蔬菜

新鲜蔬菜具有较高的营养价值,在人们的日常饮食中必不可少。但一些时令蔬菜由于季节因素往往在淡季不能吃到,所以,大部分人喜欢在蔬菜丰富的季节多买一些,用开水浸泡,然后晒干或腌制,等日后再用。这样,不但会大大损坏蔬菜的营养成     

加强顶岗实习管理,提高实践教学质量简

我总是分不清兰草和韭菜。 可是父亲偏偏喜欢种植这两种植物。他喜欢把韭菜腌制成微黄,再用来下馒头,也喜欢用盛开的兰花泡茶,抑或做份鸡蛋汤。     

让营养翻倍的“芽菜家族”

<正>古时,生产力低下,运输条件受制,人们在寒冷的季节能吃到的新鲜蔬菜非常有限,于是植物的种子便被培育成新鲜的芽菜,出现在冬春时节的餐桌上。芽菜在我国有2000多年的食用历史,最早的芽菜是以黑豆为原料浸泡发芽而成。宋代,食用豆芽已非常普遍,豆芽与笋、菌并称为“素食鲜味三霸”。四川有一种用芥菜的嫩茎切丝腌制而成的食品,古称“叙府芽菜”。本文所说的“芽菜”不是这种在罐中默默“修身养性”的芥菜,而是历经寒冬潜藏之后恣肆飞扬生发出的“芽类”蔬菜。很多芽菜不仅肥硕鲜嫩,营养价值也很高。     

腊月到，腊肉香

前几日,母亲托乡亲给我捎来一大包熏制的腊肉。那香气浓郁、肉质细嫩、咸淡适中的腊肉,唤醒了我沉积心底的乡思…… 我的家乡在山区,林草丰美。在农村,家家户户都养猪,这猪都是自产自销的,俗称土猪,平时自是被主人宠得不行,在饮食上自是不会差了,苕藤叶子、萝卜缨子、老南瓜是家常便饭。这样,猪肉的质地才能保证健康美味,是一般商品猪不能媲美的。     

蜀道明珠翠云廊

位于四川盆地北缘的广元市剑阁县,是一个崇山峻岭环抱、林木郁郁葱葱的地方,著名的"剑门蜀道"就在这里。剑门,即剑门关,古诗有云:"剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开";蜀道,指的是古代汉中通往四川的金牛道,李白名句"蜀道之难,难于上青天",写的就是古蜀道的险峻难走。在这剑门蜀道中,有一个"举世无双的奇观"——翠云廊。     

改善咸蛋品质加工技术的研究

文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明：传统调味品可以改善咸蛋的品质,缩短腌制期。     

离子色谱法在测定腊肉和腊肠中氯化物的方法研究

文章对离子色谱法对腊肉、腊肠中的氯化物的测定进行研究,并与国标法和自动电位滴定方法进行对比。实验以抑制型离子色谱仪为测定手段,以浓度为20mmo1&#183;L-1,流速为1．0mL&#183;min-1的KOH为淋洗液,建立了离子色谱法在5min内测定腊肉、腊肠中的氯化物。得到结果与国标法和自动电位滴定方法对比无显著差异,加标回收率在92％-107％之间。     

食用加工肉类的健康风险

超市货架上品种多样的加呀肉类食品,如香肠、培根、火腿、腊肉等,总是最惹人食欲的美食——它们吃起来非常方便,色泽口感令人垂涎欲滴。     

为何说“剑门天下险”

<正>唐天宝初年,诗人李白在长安送别友人后入蜀,写下了流传千载的著名诗篇《蜀道难》。诗中,李白以奇特的想象和大胆的夸张生动地描绘了蜀地山川的壮美景色,其中的“蜀道之难,难于上青天”“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开”等都是脍炙人口的千古名句。令人感到好奇的是：蜀道究竟“难”在哪里?“剑门天下险”又是如何形成的呢?     

警惕舌尖上的四大健康“陷阱”

<正>随着《舌尖上的中国》第二季热播,"舌尖"上的美食让人欲罢不能,甚至有些电商网站已经开始了"舌尖"系列美食的邮购活动。其实,在这些美食的背后暗藏了不少健康陷阱,专家提醒,人们在享受美食同时,千万别享了口福,丢了健康。"陷阱"1:腌制食物代表美食:腌鱼、臭鳜鱼、辣白菜、腌笃鲜、泡酸缸豆、刀板香等点评:这些食物都采用高盐及长时间的腌制或泡制工艺。该类食物最大的优点是增添了食物的美味,延长了食物的保存期,食物中的蛋白质经过微     

食品安全,何时能让咱放心?

俗话说，“民以食为天”。食品安全一直是老百姓最为关注的。可如今吃菜怕有残留农药、吃肉怕有“瘦肉精”、吃鱼怕浸泡了甲醛、吃一个西红柿又怕打了催熟剂，现在连吃辣还怕里面含有苏丹红了。商务部日前正式发布的《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示，尽管目前上市食品安全状况逐年好转。但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。关于食品安全状况的民意调查中。90．8％的被访者对其购买的食品不太放心，这些人中年龄越大对食品安全越没信心。七成市民曾有过购买了变质或过期的食品的经历。有41．3％的市民表示。曾因吃了有质量问题的食品而发病。并认为对身体危害最大的食品问题为农药残留超标、滥用食品添加剂和使用工业用料加工等。在各类食品中。市民认为熟肉制品、酱腌菜、腌制果脯等食品问题最多。熟肉制品加工过程中使用沥青脱毛、添加罂粟壳等有害物质；酱腌菜、腌制果脯制作过程中过量使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂以及糖精钠和甜蜜素等甜味剂。这类超标食品，会对人体的肝脏和肾脏产生影响。甚至致癌。以下是一组关于食品安全状况的“黑镜头”。从“黑镜头”中不难看出食品卫生状况达到了令人十分忧虑的程度。     

香肠火腿堪比砒霜:别急,事情不是这样的

正"我请你吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿……"这是著名相声贯口《报菜名》的一小段,听到这儿,你是不是有点口水直流的感觉?如果有人告诉你,这些菜几乎都成了致癌物,有一些菜的致癌能力堪比砒霜,你还乐得起来吗?最近,国际癌症研究中心(IARC)的致癌物名单上再添新丁,加工肉类成为1类致癌物,红肉被归为2A类致癌物。一时之间,"火腿培根致癌能力如同砒霜"     

鲜为人知的家庭致癌物

一些家庭用品和食品可能会含有致癌物,如药品、化妆品、家用塑料制品和橡胶制品等:蔬菜中的农药、腊肉、咸菜、油炸食品等已逐渐引起人们的重视,家庭中还有一些鲜为人知的致癌物,可能正在悄悄威胁着您的健康,但是并没有引起人们的注意。     

语料库研究与应用综述

语料库通常指为语言研究收集的、用电子形式保存的语言材料,由自然出现的书面语或口语的样本汇集而成,用来代表特定的语言或语言变体。     

香椿、臭椿与漆树

丽丽家的院子里,长着3株样子差不多的大树。每到万物复苏的春天,她爷爷总是把院子西边那株树的芽和嫩叶采摘下来,用开水烫后,拌上佐料当菜吃,或是把它们分别与鸡蛋、腊肉炒着吃,或是包成饺子、烙     

原子

原子是化学元素的最小粒子,是元素能和其他元素相互作用組成化合物的最小量。化合物即是由各种元素的原子化合而組成的。原子化合而組成的粒子叫做分子。任何物質的分子中所含有的某种元素的量絕不少於一个原子,但是也不会含有一个半、二个半或三又四分之一个原子,即是說,永远含有整数的原子。比如煤气中使人中毒的一氧化碳的分子是由一个氧原子的一个碳原子組成的,而水分子又是由二个氫原子和一个氧原子組成的。