草莓红色素的提取及其稳定性的研究

以草莓为原料，用酸性无水乙醇溶液浸泡提取天然红色素，并对该色素的稳定性进行了研究。该色素在酸性条件下对热、光场有较好的稳定性。     

火棘红色素的提取及稳定性研究

目前，食品工业上所用色素多为合成色素，这类色素色泽蛘艳，稳定性好，成本低廉，但现代医学证明大多数合成色素都有不同程度的毒性。对其使用范围和用量上受到限制，正逐步被天然色素取代。天然食用色素，安全可靠．色泽自然，种类繁多，不少品种兼有营养和药理     

茄子皮天然红色素的提取及稳定性的研究

以茄子皮为原料,用酸性无水乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并通过实验对色素溶液在不同pH值下在温度,光照,氧化还原剂,金属离子的稳定性进行了研究.实验证明:茄子皮天然红色素可以适用大多数食品,是一种值得开发的天然食用色素资源.     

美人蕉红色素的提取及稳定性研究

报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性；结果表明，该色素水溶性、耐热性好，但光照对色素有一定的降解作用，该色素在酸性下比较稳定，适合用于酸性的食品，蓄糖和氯化钠的存在，可减缓色素的降解速率，增加了色素的稳定性，Na^ ,Al^3 等金属离子对色素有护色、增色作用。     

九里香果红色素的提取及稳定性研究

文章主要研究从九里香果中提取红色素的方法和条件，以九里香果为原料，利用各提取液提取九里香果红色素，选出最佳提取液，并对其稳定性进行了研究；利用721型分光光度计对该色素在不同的PH值、不同介质、不同温度和光照条件下进行了检测，从而为九里香果红色素的提取和应用提供了科学依据。     

天竺葵红色素的提取及稳定性研究

研究了天竺葵红色素的提取条件和理化性质，考察了pH值、温度、光照照射及金属离子等因素对色素稳定性的影响。结果表明在pH＝45的80％的乙醇溶液中色素的提取率最高，得率为6．8％。该色素宜在酸性环境中使用，在10℃－90℃范围内，光照时间及常见金属离子对其性能影响不大。光谱扫描结果指出该色素在277．50nm处有强吸收，表明其有一定的吸收紫外的作用。     

玫瑰茄红色素的提取及稳定性的研究

报道了玫瑰茄红色素的初步提取方法 ,以及光照、温度、pH值和金属离子对玫瑰茄红色素的影响 ,发现该色素在 5 35nm和 5 4 6nm处有强吸收峰 ,在pH <3以下耐热性耐光性较好 ,金属阳离子对其影响较大 ,Na+、Ca2 +、Al3+、Fe3+等离子具有增色作用和吸收峰红移现象 .     

黑豆皮红色素的提取工艺及稳定性研究

本实验首次采用超声波辅助提取黑豆皮红色素,应用正交法优化黑豆中红色素提取的工艺条件及研究超声波对黑豆中红色素提取的影响。结果表明,最佳提取工艺条件：提取液为9%盐酸,料液比1：25（g/mL）,温度为70℃,提取时间为2h,超声波功率为100%。黑豆皮红色素在维生素C、NaCl、柠檬酸等食品添加剂存在下稳定性好;红色素耐还原性能力较强,对光和氧化剂不稳定;Fe3＋、Zn2＋、Cu2＋等金属离子对红色素的稳定性影响较大,Ca2＋、Al3＋对红色素稳定性影响较小。     

凤仙花红色素的提取及其研究

报导了凤仙花红色素的提取及其性质的研究,为凤仙花红色素的提取和应用提供了科学依据。     

栀子红色素稳定性的研究

对栀子红色素稳定性进行了较为全面的研究。结果表明：栀子红色素总体具有良好的稳定性。它具有良好的耐光性、耐酸碱性;H2O2、山梨酸钾、蔗糖、柠檬酸对其没有不良影响;温度对其有一定的影响;金属离子（Cu^2＋、Fe^3＋）、Na2SO4对其有较大影响。     

玫瑰色素的提取及其稳定性研究

从玫瑰花中提取的天然玫瑰红色素,是一种安全、无毒的食用色素。章研究了食品中常用的几种食品添加剂对玫瑰红色素稳定性的影响,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行了探讨,旨在为玫瑰红色素的开发、利用提供有实用价值的信息。     

山楂红色素提取及稳定性研究

山楂也称红果、山里红,在我国有极其丰富的资源.山楂红色素中含有可溶性糖、酸和黄酮类物质,属于天然花青素类色素,具有抗氧化和消除自由基的作用,有一定的药用和保健价值[1-3].山楂红色素安全、无毒且含有一定的营养成分,可用于食品着色和饮料的配制等.同时这种色素主要存在于     

瓜叶菊花红色素的性质与稳定性的研究

研究瓜叶菊花红色素的理化性质和光、温度、食品添加剂、氧化剂和还原剂、金属离子等对色素稳定性的影响.结果表明:该色素对光与80℃以下温度较稳定,氧化剂,Cu2 、Sn2 等对色素液的吸光度有明显的影响,Al3 、Ca2 等对色素液有一定的护色作用.而在食品添加剂中蔗糖能显著提高色素的稳定性,维生素C有明显降色效应.     

板栗壳中棕色素提取和稳定性研究

以板栗壳为原料提取棕色素,研究了不同的溶剂浓度、料液比、提取时间、提取温度对提取效果的影响,以及粗提棕色素的稳定性,结果表明:棕色素最佳提取条件为:75℃,条件下,用1%的N a O H提取2h,料液比为1:10,在此条件下提取率可达16.8%。棕色素稳定性试验表明该色素在碱性条件下有较好的稳定性,在100℃范围内稳定性好,对氧化剂和还原剂有较好的耐受性。     

樱桃色素的稳定性研究

对陕西西乡产樱桃色素的稳定性进行了研究。结果表明,该色素水溶性好;受PH值影响很大,适宜在酸性条件下使用;对热较稳定,但不耐80℃以上的高温;金属离子、氧化剂和还原剂对其有一定的影响。     

树脂法吸附提取扶桑花红色素的研究

以扶桑花为原料,用树脂法吸附提取扶桑花红色素,得到最佳提取工艺条件.实验结果表明,HPD-300树脂对扶桑花红色素的吸附效果最好,用80%乙醇作洗脱剂,可获得优质天然红色素.HPD-300树脂稳定性良好,使用8次后,其吸附能力无明显减弱.     

超声波提取山竺果皮红色素工艺的研究

以山竺果皮为原料,利用超声波提取天然食用红色素,正交法研究了影响超声波提取工艺的因素,并确定最佳工艺条件为：超声功率200W,超声温度45℃,超声时间30min,料液比1：5,收率为95．8％．