冻干食品加工过程中的能耗分析

本文分析了冻干食品加工过程中各阶段的能源消耗,并对降低冻干食品加工能耗提出了一些建议,为冻干工程设计及冻干食品生产工艺提供参考.     

冻干食品及其过程参数优化的重要性

讨论食品冻干过程中的主要过程参数，分析了预冻速率、预冻终点温度、加热方式和温度、干燥室真空度及料盘装载量等参数优化的重要性。阐述冻干食品的趋势。     

食研所冻干食品开发研究成果喜人校食品研究所举办冻干食品开发研讨会

我校闽西食品研究所冻干食品开发研讨会在校迎宾厅举行。市政协副主席邱福坤,市农办、科委等十几家相关单位领导、专家,校领导罗秋生、李海洋、邓思平及其他有关人员,共３８人出席了会议,蒋汉荣副校长主持会议。真空冷冻干燥技术是目前世界上最先进的食品保藏加工技术。在市政府大力支持下,今年８月食品研究所买进了价值２４万元的冻干食品开发实验样机,填补了我市冻干食品加工设备的空白。购置实验样机后,食品研究所抓紧进行冻干食品的研制工作,并研制出较为成熟的白鸭、河田鸡、金桔方便面调料包冻干食品,同时对红柿等十多种闽西特色资源…     

冻干食品及其过程参数优化的重要性

讨论食品冻干过程中的主要过程参数,分析了预冻速率、预冻终点温度、加热方式和温度、干燥室真空度及料盘装载量等参数优化的重要性.阐述冻干食品的趋势.     

真空冷冻干燥过程生产率工艺优化的实验研究

采用二次正交试验设计实验方案，对胡萝卜进行了真空冷冻干燥实验，建立了单位面积生产率与冻干室压强、加热板温度和冻干厚度的二次回归数学模型，分析了过程参数对实验指标的影响特性，并由此得到了冻干生产率的优化参数.     

食品工程专业创新性实验教学项目探索与实践

本文深入分析食品工程专业国家大学生创新性实验教学项目的指导思想和基本原则,结合具有食品科技创新的实验项目"多风味冻干速溶蔬菜蛋花汤"的实践,介绍了在组织与指导该创新性实验过程中的几点体会。     

冻干机干燥室内热质传递的数值模拟

以某国产冻干机冻干室为研究对象,建立了其三维结构模型.采用计算流体力学方法,推导了冻干过程的热质传递模型,并用计算流体力学软件FLUENT6.3对冻干室内的流场进行数值模拟.模拟结果表明,在冻干室内部,在靠近冷阱部分,水蒸气的扩散流速较大,最大速率达到0.065m/s,流速的最小值位于冻干室入口处,且方向与流向冷阱方向的水汽速率相反.模拟结果对深入研究冻干过程中的热质传递机理有一定的指导作用.     

真空冷冻干燥过程生产率工艺优化的实验研究

采用二次正交试验设计实验方案,对胡萝卜进行了真空冷冻干燥实验,建立了单位面积生产率与冻干室压强、加热板温度和冻干厚度的二次回归数学模型,分析了过程参数对实验指标的影响特性,并由此得到了冻干生产率的优化参数.     

真空冷冻干燥草莓的实验研究

本课题研究了真空冷冻干燥草莓的工艺过程,得出草莓在定压和变压两种过程中的最佳冻干曲线并确立了在两种条件下的最佳工艺流程,同时也研究了冻干对草莓色泽的影响、草莓的复水比、用电阻法确定草莓的共晶点等,希望能够为草莓的冻干提供有价值的实验数据。     

重组猪胰蛋白酶冻干制剂稳定性研究及在细胞培养中的应用

目的 筛选重组猪胰蛋白酶(rPT)冻干保护剂和保存方法,及配制细胞消化液的稳定性及其应用.方法 在rPT酶液中添加不同浓度不同种类的冻干保护剂,比较冷冻干燥后的活性保留率,并从赋型性、色泽度、溶解性方面评价冻干保护剂的作用;rPT酶液经过无菌过滤处理,内毒素含量检测合格后,冻干.然后配制成细胞消化液,优化细胞消化液组成,将细胞消化液应用于细胞培养.结果 添加3％甘露醇和3％海藻糖的rPT冻干品的酶活性保留率分别为101％和86.5％;用PBS缓冲液配制细胞消化液(含有0.01％ EDTA)消化贴壁细胞的综合效果最好,且保存在-20℃时稳定性较好.结论 从冻干后酶活性保留率和冻干品外观评价,3％甘露醇可作为rPT冻干过程中的最佳保护剂;rPT细胞消化液应用在细胞培养中的成功,证明rPT可以替代提取的猪/牛胰蛋白酶使用,消除了动物源性病毒等外源因子的污染.     

在神舟六号里穿衣吃饭

2005年10月12日,“神六”上天,举世瞩目;10月17日,“神六”凯旋,举国欢庆。那么这5天两位航天员吃什么,穿什么呢?美味佳肴丰富多样我国的航天食品从1968年开始进行先期研究,现在的太空食品已经有百种以上。这些食品在加工方法、包装形式上借鉴了国外的技术,但是在菜品的内容上都有中国特色。“神六”上的食品是相当丰富的。罐头、复水菜、冻干水果、糕点、主食、饮品等等应有尽有,而每一种类都有多种选择。像鲍鱼、咸水大虾、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、墨鱼丸、牛肉丸、叉烧肉、红烧猪肉等,都是带到“神六”上的“种子选手”。研究员透露,在“神…     

药品真空冷冻干燥过程测温软件开发

在药品真空冷冻干燥过程中,为保证药品质量并尽量缩短干燥时间,需准确测量冻干药品温度,并对干燥结束点进行有效判断。开发冻干过程非接触式测量软件具有十分重要的意义。利用动态参数估值法（DPE）建立冻干过程中西林瓶内药品冻结层的一维非稳态传热模型,利用该模型实现对药品冻干过程参数的非接触测量。对DPE数学模型和求解方法进行分析;采用MATLAB编程,基于DPE数学模型,开发药品冻干过程测温软件,通过该软件配合压力升测试计算出冻干过程中药品温度、冻结层厚度等参数,实现对干燥过程状态参数的非接触式测量,并通过实验验证该软件可靠性。     

海藻糖和透明质酸对嗜酸乳杆菌的保护作用

探讨海藻糖、透明质酸（hyaluronic acid,HA）及其复配对嗜酸乳杆菌的保护作用,筛选嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂配方。根据嗜酸乳杆菌的存活率、生长繁殖和产酸能力变化,发现海藻糖、透明质酸及其复配对菌体细胞的保护作用主要表现体现在冻干过程中,并且海藻糖和透明质酸复配的效果优于两者单独使用。通过正交试验,确定了嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂配方,其存活率达到55．2％。     

玉米基因组DNA的提取

玉米（ｚｍａｙｓ）鲜叶不经冻干处理直接用ＣＴＡＢ法提取ＤＮＡ，其分子量和纯度均较高，可用于限制切、基因文库构建及基因组分析等．     

智能型真空测控仪表系统化的研究与实践－－ZKY－50B智能型真空系统多参数测控仪的研制

本讨论了研制一种基于高性能嵌入式微处理器（MCU）适用于一般中，小型真空应用系统的新型系统化智能仪表的工程意义，说明了这种系统化真空仪表的设计原理，介绍了ZKY－50B智能型真空系统多参数测控仪的设计要点以及该仪器在真空冻干系统控制中的应用。     

食品中农药残留及其预防措施

由于化学农药的长期使用，不但污染了环境，而且使许多食品存在不同数量的农药残留，这既影响我国人民的生活质量，又影响我国食品出口创汇，讨论了化学农药对食品的污染，分析了造成食品中农药残留的原因，提出了预防食品中农药残留危害的具体措施。     

实验模拟在食品工程专业教学中的应用

针对食品工程专业课程的教学特点，探讨了食品工程实验模拟在食品工程专业教学中的应用，采用可视化编程语言VB，开发出了一套符合教学实际的新一代的基于Windows平台的食品工程实验模拟软件，并展望了实验模拟的发展前景。     

浅谈食品添加剂

食品添加剂的合理使用，促进了食品工业的快速发展，但滥用食品添加剂或使用不符合卫生标准的食品添加剂，将会给人体健康造成严重危害。就食品添加剂的合理使用及发展趋势提出了一些见解。     

六类食品最健康 十类食品最垃圾

前不久，世界卫生组织经过3年研究发布了一张食品榜，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6类最健康食品。油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品则“入选”10大垃圾食品。     

从速冻食品到家庭冰箱的合理使用

前一段时间，速冻食品连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻，弄得人们对速冻食品担惊受怕，超市中的速冻食品纷纷打出了降价牌子，但还是少有人问津。